Foie gras (ֆրանսիական fois gras) ֆրանսերենից թարգմանաբար նշանակում է «ճարպոտ լյարդ»: Foie gras- ը պատրաստվում է հատուկ կերակրվող սագի լյարդից: Ապրանքը հարուստ է հագեցած ճարպաթթուներով, որոնք իջեցնում են արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը: Dishաշատեսակը մատուցվում է զանազան սոուսներով (մրգեր, կարամել և այլն), տրյուֆելներով, պոչինի սնկով կամ որպես սագի ճարպով տապակ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 500 գ սագի ճարպային լյարդ (ֆուա գրաս);
- 30-50 մլ նավահանգիստ;
- աղ
- սպիտակ պղպեղ
- Մրգային սոուսի համար.
- 50 մլ խնձոր կամ խնձոր-տանձ հյութ պալպով;
- 1 թեյի գդալ սոյայի սոուս;
- 1 թեյի գդալ մեղր;
- աղ
- պղպեղ
- Հատապտուղ սոուսի համար.
- 1 բաժակ սեւ հաղարջ
- 1 tbsp մեղր;
- 100 մլ շերի կամ պորտ;
- աղ;
- սպիտակ պղպեղ;
- զտված յուղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք ձեր լյարդը: Մեղմորեն հեռացրեք թաղանթները, նյարդերը, լեղուղիները և ողողեք այն: Լյարդը դնել ամանի մեջ, բոլոր կողմերից շաղ տալ աղով և պղպեղով, վերևից լցնել պորտով և դնել սառնարան կես ժամ կամ մեկ ժամ:
Քայլ 2
Theեռոցը տաքացրեք 170-190C: Թավայի կամ փոքր թխելու ամանը քսել բուսական յուղով: Հեռացրեք բլիթները սառնարանից:
Քայլ 3
Նրբաթիթեղը յուղել բուսական յուղով: Լյարդը փաթաթեք դրա մեջ և դրեք թխելու մեջ: Նրբաթիթեղը մի քանի տեղով ծակեք և ամանը տեղադրեք տաքացրած ջեռոցում:
Քայլ 4
Թխել ֆու գրասը կես ժամ: Խոհարարության ընթացքում ցամաքեցրեք սագի ճարպը:
Քայլ 5
Թխելուց հետո ֆու գրասը հանեք ջեռոցից: Թողեք այն սառչի ՝ առանց փայլաթիթեղը բացելու: Բացի այդ, ըստ ճաշ պատրաստելու դասական բաղադրատոմսի, այն պետք է տեղադրվի սառնարանում (անմիջապես փայլաթիթեղի մեջ) երկու օր, բայց առանց դրա կարող եք անել:
Քայլ 6
Հեռացրեք փայլաթիթեղից փայլաթիթեղից և մատուցեք ցանկացած կողմնակի ուտեստների և սոուսների հետ: Քանի որ ուտեստը բավականին «ծանր» է լյարդի համար, նախընտրելի է եփել թեթև բանջարեղենով ուտեստներ, սունկ և քաղցր-թթու սուսներ: Foie gras- ը կարելի է մատուցել տաք կամ սառը:
Քայլ 7
Օրինակ ՝ պատրաստել մրգերի կամ հատապտուղների սոուս ֆուա-գրասի համար: Խնձորի կամ խնձորի տանձի հյութը միացրեք մեղրով և սոյայի սոուսով, կաթսա դրեք թույլ կրակի վրա և մրգերի սոուսը եփեք մինչև որ խիտ ՝ անընդհատ խառնելով: Հեռացրեք կրակից և դրեք սառնարան:
Քայլ 8
Սեւ հաղարջի սոուսի համար օգտագործեք թարմ կամ սառեցված հատապտուղներ: Սառեցված հաղարջը պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում: Լվանալ հատապտուղները, ապա տաքացնել տապակը ֆու gras- ից ազատված սագի ճարպով:
Քայլ 9
Տեղադրել հատապտուղները տապակի մեջ և տապակել դրանք միջին կրակի վրա մեկ րոպե, ամբողջ ընթացքում խառնելով: Ավելացնել մեղր, լցնել գինի և խառնել ամեն ինչ: Պատրաստեք տապակը միջին կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով բովանդակությունը, մինչև սոուսը թանձրանա: Հեռացրեք կրակից, թողեք սառը և ծառայելուց առաջ լցրեք ֆուա-գրասի վրա:
