Foie gras- ը նրբաճաշակ ու շքեղ նրբություն է, թարգմանված ֆրանսիական foiegras- ից `« ճարպոտ լյարդ »: Այս ուտեստը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև առողջարար, այն պարունակում է երկաթ և նյութեր, որոնք բարելավում են ուղեղի աշխատանքը և իջեցնում մարմնում խոլեստերինի մակարդակը:
Ֆուա գրաս պատրաստելու ամենադյուրին ճանապարհը սագի լյարդը տապակելն է: Դա անելու համար հարկավոր է պատրաստել այն. Լվանալ և հեռացնել բոլոր երակները, կտրել կտորները և տապակել տապակի մեջ սագի յուղով կամ բուսական յուղով: Տապակելուց առաջ կարող եք համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի, բայց դրանց քանակը չպետք է շատ լինի, հակառակ դեպքում ֆուա-գրան կկորցնի իր համը: Այս ուտեստը մատուցվում է հազարի տերևների հետ: Խոհարարության մեկ այլ տարբերակ `լյարդը խաղողով տապակելն է:
Foie gras- ը կարելի է պատրաստել առանց տապակելու: Լյարդը լվանում, մաքրվում և դրվում է չոր սրբիչի վրա, ցանում պղպեղով և աղով, փաթաթում և թողնում սառնարանում 24 ժամ: Մատուցելուց առաջ կտրեք կտորները և լցրեք հատապտուղների սոուսով:
Foie gras- ը պատրաստվում է նաև հարստացված գինու կամ ցանկացած այլ ալկոհոլային ըմպելիքի հետ, օրինակ `Armagnac կամ կոնյակ: Նախ լյարդը դրվում է տաք ջրի մեջ, այնուհետև աղացվում, ձեռնոցավորվում և տեղադրվում հաստ պատերով ամանի մեջ, վերևում մանրացվում և լցվում ալկոհոլով: 24 ժամ անց, երբ ֆուգրասը մարինացվի, այն փաթաթվում է փայլաթիթեղի մեջ և թխում ջեռոցում: Այս ուտեստը լավ համադրվում է մրգերի սոուսի և տոստի հետ:
Ամենից հաճախ ֆուա-գրերը մատուցվում են հատապտուղների կամ մրգերի սոուսով: Մրգերի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է 1 թեյի գդալ: սոյայի սոուս և մեղր, 50 մլ խնձորի հյութ ՝ պալպով, աղով և պղպեղով: Խնձորի հյութը լցնում են կաթսայի մեջ, խառնվում սոյայի սոուսով և մեղրով, տաքացնում ցածր ջերմության վրա և եռացնում հետո եռացնում ՝ ուտեստը խտացնելու համար:
Հատապտուղների սոուս պատրաստելը նույնպես արագ և հեշտ է: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է 1 բաժակ սեւ հաղարջ, 100 մլ շերի, 1 թեյի գդալ: մեղր, սագի ճարպ, բուսական յուղ և աղ `ըստ ճաշակի, կարող եք նաև ավելացնել սպիտակ պղպեղ:
Հալեցնել սագի ճարպը տաք տապակի մեջ, լցնել հատապտուղները և տապակել 60 վայրկյան: Դրանից հետո ավելացվում են մնացած բաղադրիչները, ամեն ինչ խառնվում է և մնում ցածր ջերմության վրա, որպեսզի սոուսը խիտ դառնա:
