Foie gras- ը ֆրանսիական հայտնի նրբագեղություն է, որը շատ հակասություններ է առաջացնում կենդանիների պաշտպանների և սնունդ ընդունողների շրջանում: Սա կարկանդակ է, որը պատրաստված է սագի կամ բադի լյարդից: Բայց իրական ֆուգրա ստանալու համար հարկավոր է թռչունին որոշակի կերպով գիրացնել. Դրա համար օգտագործվում է բռնի սնուցում, որի արդյունքում կենդանին դառնում է նորմայից մի քանի անգամ մեծ:
Թռչնամիս կերակրել ֆուա գրասի համար
Foa gras պատրաստելու խոհարարական գործընթացը պարզ է, գլխավորն այն է, որ վերցնենք թռչնամսի համապատասխան լյարդ: Այն պետք է լինի շատ ճարպ և խոշոր. Բնույթով նման ներքին օրգանները չեն հանդիպում սագերի կամ բադերի մեջ: Այս արդյունքին հասնելու համար թռչունը բռնի կերպով ճարպակալվում է, իսկ շարժումները սահմանափակվում են, որպեսզի էներգիան իզուր չսպառվի:
Դրա համար ընտրվում են սագի կամ բադի ճտեր (միայն արուներ), որոնք առաջին ամսվա ընթացքում սնվում են սովորական եղանակով, և երբ նրանք մի փոքր մեծանում են, նրանք փակվում են նեղ վանդակներում, որտեղ թռչունները դժվարությամբ են շարժվում: Նրանց համար ստեղծվում է հատուկ կեր `մեծ քանակությամբ սպիտակուցներով (ներքին օրգանների աճի համար) և օսլայով (որպեսզի աճն ավելի ակտիվ լինի): Նրանք ստիպված են կերակրել նրանց, քանի որ կամավոր ոչ մի կենդանի այդքան չի ուտի: Դա անելու համար նրանք երկար կերակրման խողովակներ են վերցնում և բառացիորեն իրենց հետ մղում են կոկորդը: Նրանք օրական տալիս են մոտ երկու կիլոգրամ կեր, ինչը նորմայից տասն անգամ ավելին է: Արդյունքում, թռչունները արագ տեմպերով գիրանում են. Մի քանի շաբաթ անց նրանք կարող են մի քանի անգամ մեծ լինել, քան իրենց սովորական հասակակիցները: Աղքատ սագերի և բադերի լյարդը նույնպես տասնապատկվում է և դառնում յուղոտ:
Ֆուե-գրասի պատրաստում
Ֆուա գրա պատրաստելու համար վերցրեք ճարպակալած թռչնամսի թարմ լյարդը: Որոշ դեպքերում այն մատուցվում է հում վիճակում, բայց ավելի հաճախ այն եփում են `կամ կիսով չափ թխած, կամ մինչև վերջ: Լյարդի կտորները խաշած են, տապակած, աղացած ՝ կարկանդակ կամ տեռին պատրաստելու համար - թխած կարկանդակ: Կան պահածոյացված ֆուա գրա: Ուտեստը մատուցվում է սառը, անկախ պատրաստման եղանակից: Ֆրանսիացիները խորհուրդ են տալիս ուտել ֆուա գրա սպիտակ աղանդերային գինով, որն ընդգծում է լյարդի հարուստ համը: Բադի և սագի լյարդի միջև գրեթե տարբերություն չկա, չնայած որ գուրմանները պնդում են, որ կարող են տարբերակել դրանք. Նրանց կարծիքով, բադից ֆուա-գրանն ավելի ուժեղ բույր ունի, իսկ սագից `նուրբ համը յուղալի նոտաներով:
Foie gras- ը սովորական նրբագեղություն է ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլ նաև այլ երկրներում: Լյարդի պատրաստման բարդ և թանկ ընթացակարգի շնորհիվ, սա հազվագյուտ և թանկ ապրանք է, որը հավասար է տրյուֆելին և սեւ խավիարին:
Կարող է թվալ, որ նման լյարդը շատ անառողջ է և պարունակում է մեծ քանակությամբ խոլեստերին: Սակայն դա այդպես չէ. Ֆուա-գրասը պարունակում է չհագեցած ճարպաթթուներ, որոնք իջեցնում են արյան մեջ «վատ» խոլեստերինի մակարդակը և նույնիսկ նվազեցնում սրտանոթային հիվանդությունների զարգացման ռիսկը: Որոշ հետազոտողներ կարծում են, որ հենց լյարդի օգտագործումը կարող է բացատրել ֆրանսիացիների երկարակեցությունը հարավ-արևմտյան նահանգներում, որտեղ այս նրբահամ կերակուրն առավել հաճախ են ուտում:
Կենդանիների բարեկեցության ընկերությունները փորձում են արգելել թռչունների օգտագործումը, որոնք վրդովված են թռչունների չարաշահման պատճառով, և ֆերմերները պնդում են, որ բադերն ու սագերը իրենց անհարմար չեն զգում, քանի որ նրանք հակված են չափազանց շատ ուտել:
