Ընդունված է չոր գինի զանգահարել նվազագույն շաքարի պարունակությամբ (մինչև 0,3%) կամ ընդհանրապես առանց դրա: Չոր գինի կարելի է պատրաստել տանը ՝ առանց խմորիչի օգտագործման կամ շաքարավազի ավելացման: Պահանջվում է միայն 15-22% շաքարի պարունակությամբ խաղող:
Համեղ տնական գինի պատրաստելու հիմնական պայմանն այն է, որ խաղողը չլինի տտիպ ու թթու, հակառակ դեպքում խմորման հետ կապված խնդիրներ կարող են առաջանալ: Խմիչքի ուժը մեծապես կախված է նաև հատապտուղների քաղցրությունից: Օրինակ, 8-10% ուժգնությամբ ըմպելիք կարելի է պատրաստել 15% շաքարի պարունակությամբ խաղողից:
Նախքան գինի պատրաստելը սկսեք պատրաստել ձեր ուտեստները: Այն պետք է մանրակրկիտ լվացվի և չորանա, հակառակ դեպքում պատրաստի ըմպելիքում օտար հոտեր կարող են հայտնվել:
Ընտրեք հասուն խաղող չոր եղանակին: Բերված խաղողը առանձնացրեք լեռնաշղթաներից և տեսակավորեք ՝ հանելով չհասած և փչացած հատապտուղները:
Հիշեք, որ չեք կարող լվանալ ձեր քաղած խաղողը: Փաստն այն է, որ ջուրը կարող է լվանալ գինու խմորիչը, որն անհրաժեշտ է որակյալ խմորման գործընթացի համար: Ավելի լավ է մաքրել փոշոտ հատապտուղները մաքուր շորով:
Պատրաստի հատապտուղները պետք է մանրացված լինեն: Դա արվում է հետևյալ կերպ. Էմալային տարայի վրա տեղադրվում է քամոց, որի մեջ խաղողը լցվում է փոքր մասերում և սեղմվում ձեռքերով: Այս նպատակներով խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մամլիչ, քանի որ այն մանրացնում է հատապտուղները սերմերի հետ միասին, իսկ մանրացված սերմերի հոտը կարող է փչացնել ըմպելիքի համն ու բույրը:
Վերցրեք լայն բերանի տարա և մոտ երեք քառորդը լցրեք պատրաստի հյութով: Theածկեք տարան շոռակարկղով: Եթե պատրաստում եք սպիտակ գինի, ուրեմն ալյուրը պետք է ներարկել 24 ժամ: Օդի ջերմաստիճանը այն սենյակում, որտեղ ներարկվում է ալյուրը, պետք է լինի մոտ 20-25 ° C: Պնդելուց հետո հյութը ցամաքեցրեք և ձեր ձեռքերով զգուշորեն ճզմեք մնացած պալպը ՝ այն անցնելով պանրի միջով: Լցնել սոյայի սերմերը նեղ պարանոցով տարայի մեջ `հետագա խմորման համար:
Եթե դուք պատրաստում եք կարմիր գինի, ապա պատրաստի գինին ներարկում են 3-5 օր ՝ 26-30 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Երբ խառնուրդը սկսում է բարձրանալ, այն պետք է տապալվի ՝ օրական 3 անգամ խառնելով տարայի պարունակությունը: Եթե չես անում, գինին պարզապես կվերածվի քացախի:
Երբ ալյուրը խմորվում է և փրփուրի ակտիվ ձևավորումը սկսվում է, անհրաժեշտ է հեղուկը ցամաքեցնել և պանիրը ճզմել պանրի միջով: Արդյունքում հյութը լցվում է նեղ պարանոցով տարայի մեջ:
Բեռնարկղը, որի մեջ խմիչքը խմորվելու է, պետք է հյութով լցվի ծավալի միայն 2/3 մասը: Հակառակ դեպքում խմորման ընթացքում արտանետվող ածխաթթու գազը պարզապես գնալու տեղ չի ունենա:
Տեղադրեք ջրի կնիքը տարայի պարանոցի վրա կամ դրեք սովորական բժշկական ձեռնոց ձեր մատների մեկում արված փոսով: Խմորումը պետք է տեղի ունենա 16-20 ° C ջերմաստիճանում 10-25 օրվա ընթացքում: Seրի կնիքում կամ փչացած ձեռնոցում օդային փուչիկների երկար բացակայությունը ցույց է տալիս, որ խմորման գործընթացն ավարտված է: Խմորված գինին պայծառանում է, և շշի ներքևում հայտնվում է ամպամած նստվածք:
Գինին պետք է լցվի մաքուր տարայի մեջ ՝ զգույշ լինելով նստվածքը չխաթարելով: Շիշերի մեջ գինի լցնելիս դրանք լրիվ լցրեք և ամուր կնքեք կափարիչներով:
Սովորաբար երիտասարդ գինին շատ ուժեղ համ ունի, ուստի ավելի լավ է այն պահել նկուղում ՝ 10-16 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Կարմիր գինին պետք է հնեցվի առնվազն 3 ամիս, սպիտակ գինին `մոտ մեկ ամիս: Դրանից հետո գինին ամբողջովին պատրաստ է խմելու:
