Թուրմը ոգելից խմիչք է, որի ուժը տատանվում է տասնութից վաթսուն աստիճանի: Թուրմը ստացվում է ջրի ալկոհոլային լուծույթի և մրգերի, հատապտուղների, համեմունքների կամ խոտաբույսերի փոխազդեցության արդյունքում: Ամենատարածված թուրմերից մեկը լեռնային մոխիրն է:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լավ թուրմ ստանալը ժամանակ է պահանջում, ուստի համբերատար եղեք: Խմիչքի պատրաստումը կտեւի երեք շաբաթից վեց ամիս:
Քայլ 2
Պետք է նշել, որ թուրմերը տարբերվում են մեկ այլ տնական ալկոհոլային խմիչքներից `լիկյորներից: Դրանք ստացվում են խմորման միջոցով կամ պարզապես ալկոհոլային խմիչքների մեջ նախապես պատրաստված մրգային ըմպելիք ավելացնելով: Թուրմում եթերայուղերն ու անուշաբույր նյութերն անմիջապես հատապտուղներից անցնում են ալկոհոլային խմիչքների, այդ իսկ պատճառով այս խմիչքի պատրաստումը շատ ժամանակ է պահանջում: Ինֆուզիոններ ստեղծելու համար հարմար են նաև ջինից վիսկի մի շարք ոգիներ, բայց ավելի հեշտ է աշխատել ալկոհոլի հետ, քանի որ պետք չէ դիմակավորել կամ խաղալ խմիչքի բնօրինակ համով:
Քայլ 3
Բոլոր թուրմերը կարելի է դասակարգել որպես դառը, կծու և քաղցր: Նրանք տարբերվում են համից և ուժից: Դառը և կծու թուրմերը սովորաբար ունեն երեսունից վաթսուն աստիճանի ուժ, և քաղցրը `տասնութից քսանհինգ:
Քայլ 4
Լեռնային մոխրի կամ հատապտուղների այլ դառնության հիմնական բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Լրացրեք լավ կոնտեյներով երկու երրորդը լավ լվացված հատապտուղներով: Եթե առաջին ցրտից առաջ լեռնային մոխիր եք քաղել, ապա խմիչքը պատրաստելուց առաջ կարող եք և պետք է այն պահեք սառնարանում մի պահ, դա կփափկի նրա համը: Լրացրեք մնացած տարածքը ալկոհոլով կամ օղիով (այս տարբերակը դառնում է ավելի ու ավելի տարածված, քանի որ ալկոհոլը բավականին դժվար է գնել), խորհուրդ է տրվում հեղուկը լցնել հենց կափարիչի տակ, դա կփրկի այն օքսիդացումից:
Քայլ 5
Բեռնարկղը փակեք կափարիչով կամ խիտ շորով, դրեք մութ տեղում առնվազն երեք շաբաթ: Թափահարեք խմիչքը յուրաքանչյուր երեք-չորս օրվա ընթացքում: Դրանից հետո ստացված թուրմը զտեք կտորի մի քանի շերտերի կամ ֆիլտրով ձագարի միջով, լցրեք այն մաքուր բանկայի կամ շշի մեջ, թողեք զով և մութ տեղում եւս մի քանի շաբաթ:
Քայլ 6
Ռոուանի քաղցր թուրմ պատրաստելու համար պատրաստի դառը թուրմին ավելացրեք շաքարի օշարակ: Կարող եք առաջնորդվել ձեր ճաշակի նախասիրություններով, բայց սովորաբար յուրաքանչյուր լիտր թուրմի համար ավելացվում է մոտ 250 միլիլիտր շաքարի օշարակ: Շաքարի օշարակ ստանալու համար կրակի վրա տաքացրեք նույն քանակությամբ ջուր և շաքար ՝ անընդհատ խառնելով: Թուրմի և օշարակի խառնուրդը նույնպես պետք է տաքացնել կրակի վրա, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է եփվի: Սառեցրեք ստացված հեղուկը, լցրեք շշերի մեջ: Շաքարի օշարակի փոխարեն կարելի է օգտագործել սովորական մեղր:
