Խորովածի և քյաբաբի մարինադները օգնում են բացահայտել այս կամ այն մսի համը, այն դարձնել ավելի մեղմ և հաճելի եփելիս: Մարինադների շնորհիվ բաց կրակի վրա տապակած միսն ու բանջարեղենը կարող են դառնալ բոլորովին այլ ուտեստներ:
Մարինադի ընտրության չափանիշներ
Մարինադի բաղադրատոմս ընտրելիս պետք է ապավինել մսի այն տեսակին, որը ենթադրվում է տապակել: Օրինակ ՝ քաղցր մարինադները լավ են համապատասխանում բադի մսի համար, խոզի կողերը լավագույնս համակցված են քաղցր և թթու համերի հետ, իդեալական են սև պղպեղով գառան պատրաստուկները, իսկ փոքր քանակությամբ քացախով կամ գինով մարինադը կօգնի մեղմացնել տավարի միսը:
Մարինադի բաղադրատոմսեր
Meatանկացած մսի մարինադի ամենատարածված տեսակը դասական մարինադն է: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է բալզամիկ քացախ կամ ցանկացած տեսակի գինի (70-100 մլ), աղ, պղպեղ և համեմունքներով համեմունքներ, ինչպես նաև 4-5 մեխակ սխտոր և 1-2 սոխ:
Սոխը պետք է կտրել կես օղակների կամ օղակների, սխտորը `խոշոր կտորների: Միսը պետք է մնա մարինադում առնվազն 2 ժամ, բայց ոչ ավելի, քան 5-6 ժամ (հակառակ դեպքում քացախը դեֆորմացնում է մսի մանրաթելերի կառուցվածքը): Այս մարինադը տապակելիս կարելի է լցնել մսի վրա: Եթե քացախ չունեք, կարող եք օգտագործել կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ, որոնք նույնպես փափկեցնող ազդեցություն ունեն:
Ոչ ստանդարտ քաղցր և թթու համով մարինադի բավականին արագ տեսակ կլինի մարինադը, որը պատրաստվում է ոստրե և սոյայի սոուսներից և մեղրից: Այն խորովածի միսին տալիս է կծու ասիական համ և շատ գեղեցիկ փխրուն ընդերք: Պատրաստելու համար հարկավոր է ոստրե սոուսը (10 ճաշի գդալ) խառնել 3-4 թեյի գդալ մեղրի հետ և 10-15 ճաշի գդալ: գդալներ սոյայի սոուսով, ավելացնել շատ նուրբ թակած սխտոր (4-5 մեխակ) և միսը թողնել այս խառնուրդի մեջ 2-3 ժամ:
Այս սոուսով աղը ընտրովի է, քանի որ սոյայի սոուսը աղիություն է տալիս, բայց համեմունքներով կարող եք ավելացնել համեմունքներ (կոպիտ սեւ պղպեղը իդեալական կլիներ): Մարինադի համամասնությունները կախված են խոհարարական նախապատվությունից: Այս մարինադը կատարյալ է հավի թևերի և ոտքերի համար, ինչպես նաև չինական ոճով խոզի կողիկներ պատրաստելու համար:
100 գ մանանեխի և 200 գ տոմատի սոուսի խառնուրդի հիման վրա պատրաստված մարինադը հիանալի կերպով զուգորդվում է տավարի և խոզի միսով: Ստացված խառնուրդին կարող եք ավելացնել համեմունքներ, բանջարեղեն (սոխ, սխտոր, բուլղարական պղպեղ, լոլիկ), և միսը կարող եք ապահով թողնել առնվազն 2-3 ժամ: Արդյունքում ստացված քյաբաբը կուրախացնի ձեզ իր փափուկ, բայց շատ հարուստ համով:
Մսի բնական համի սիրահարներին կարելի է խորհուրդ տալ մարինադի ֆրանսիական տարբերակը. 150 մլ ձիթապտղի յուղ, չոր կամ թարմ խնկունի, շատ նուրբ թակած սխտոր (6-7 մեխակ) և ըստ ճաշակի աղ: Այս խառնուրդը իդեալական է փափուկ հավի կամ խոզի ֆիլեի համար, կամ կարտոֆիլը և այլ բանջարեղենը բաց կրակի վրա խաշելու համար: Բացի այդ, մսի վրա խնկունիը շատ ախորժելի ու անսովոր է թվում:
