Փարթամ, կարմրավուն կարկանդակները հաճելի փայլով ցանկացած տնային տնտեսուհու հպարտությունն են: Որպեսզի կարկանդակները ոչ միայն համեղ լինեն, այլև ախորժելի, դրանց ընդերքը պետք է ծածկել փայլով: Տորթերը կարելի է ապակեպատել թխելուց առաջ, թխելիս և թխելուց հետո:
Որպեսզի տորթը ախորժելի փայլուն ընդերք ունենա, այն պետք է յուղել սպիտակուցային փայլով, կարագի փայլով կամ քաղցր օշարակով: Թխելուց առաջ կամ թխելիս տորթերը լավագույնս ապակեպատվում են կաթով և ձվերով: Թխելուց հետո տաք տորթերի մակերեսը կարելի է յուղել կարագով կամ քաղցր օշարակով:
Սպիտակուցի փայլ
Թխված ձվով յուղած կարկանդակները պարզվում են ախորժելի, ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքով և պայծառ փայլով: Դեղնուցի մանրացված ցրտահարությունը տորթին տալիս է ընդգծված կարմրություն, ամբողջ ձվից (դեղնուց և սպիտակ) `միջին կարմրություն, հարած ձվի սպիտակուց` փոքր կարմրություն:
Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս խառնել 1 ձվի սպիտակուցը 1 ճաշի գդալ ջրի հետ `ոսկեգույն փայլուն ընդերք ստանալու համար: Այս սառույցը լավագույնն է աղի կարկանդակների համար: Բայց քաղցր խմորեղենի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել դասական քսուք, որը բաղկացած է 1 դեղնուց, 1 ճաշի գդալ ջուր կամ յուղ և 1 ճաշի գդալ շաքար: Դասական սառույցը տորթին կտա ոսկե փայլ:
Եթե տորթը յուղով եք յուղում, ապա դրա փայլը չի լինի այնքան պայծառ, որքան ձվի փայլը օգտագործելիս, և կարմրությունը այնքան ինտենսիվ չի լինի, բայց ընդերքը կդառնա փափուկ: Տորթը մի փոքր շագանակագույն դարձնելու համար հարկավոր է մի փոքր շաքար կամ մանրացված դեղնուց լուծել կաթի մեջ: Պաղպաղակը պետք է քսել տորթին թխելուց առաջ կամ դրա ընթացքում:
Կարագի փայլ
Կարագի սառեցման մասին կարելի է ասել նույնը, ինչ կաթի սառեցումը. Այն փափկացնում է տորթի ընդերքը և տալիս այն թեթեւ փայլ: Եթե կարագի մեջ թակած դեղնուց ավելացնեք, ապա ընդերքը կստացվի միաժամանակ փափուկ, կոպիտ և փայլուն: Կարագը կարող է փոխարինվել արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղով, ինչը կտորին կտա թեթև, նուրբ փայլ: Նման տորթի ընդերքը նույնպես փափուկ կլինի:
Տորթերը թխելուց առաջ կամ դրա ընթացքում կարագի փայլով ծածկելը նրանց պայծառ ու փափուկ կեղև կտա: Փայլ ստանալու համար կարագի փայլը թխելուց հետո պետք է քսել տորթերի վրա: Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարկանդակները յուղում են թխելուց առաջ և հետո, ապա կարկանդակների ընդերքը պարզվում է պայծառ, փափուկ և փայլուն:
Սառույց
Կարկանդակները փայլեցնելու համար, կարծես լաքապատ լինելով, պետք է տաք ջրի մեջ մի փոքր շաքար կամ շաքարի փոշի լուծել և ստացված լուծույթը քսել դեռ տաք թխման մակերեսին: Երբ սառույցը չորանա, համեղ փայլ կխաղա կարկանդակի ընդերքի վրա:
Որոշ տնային տնտեսուհիներ քաղցրացրած ջուրը փոխարինում են շաքարի օշարակով: Դա անելու համար նրանք 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ են լուծում նույն քանակությամբ ջրի կամ կաթի մեջ, կրակի վրա դնում և եփում 1-2 րոպե, մինչև մի փոքր թանձրանա: Ստացված օշարակը օգտագործվում է քաղցր տորթերին, բուլկիներին և մրգային տորթերին փայլ հաղորդելու համար: Դուք կարող եք ավելացնել վարդի ջուր ցրտահարությանը `համը ստանալու համար:
Շաքարի օշարակը կարելի է փոխարինել մեղրի օշարակով: Նման օշարակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լուծարել մեղրը փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ և ստացված լուծույթով տարածել տաք թխման մակերեսը: Մեղրը ավանդաբար օգտագործվում է տորթերին հաճելի փայլ և համը տալու համար: Այն պետք է օգտագործել մի փոքր, միայն զուգորդվել քաղցր կարկանդակների և կարկանդակների հետ:
