Փայլը օգտագործվում է տորթերն ու խմորեղենը ավելի երկար թարմ պահելու համար, բայց դա հիմնականում զարդարանք է: Փայլուն փայլը քաղցր ծածկույթի այն տեսակներից մեկն է, որը կարող է հրուշակեղենի արտադրանքը իսկական գլուխգործոցների վերածել: Այս փայլը հեշտ է պատրաստել տանը: Դրա մյուս անունները հայելային են կամ ապակեպատ:
Հայելու հիմնական փայլով բաղադրատոմսը
Սովորական փայլուն փայլ պատրաստելու համար մենք պետք է վերցնենք հետևյալ ապրանքները.
- գլյուկոզայի օշարակ -150 գր.;
- թերթ ժելատին - 12 գ;
- խտացրած կաթ - 100 գր.
- հատիկավոր շաքար - 150 գր;
- ջուր - 70 մլ;
- սպիտակ շոկոլադ (հալված ջրի լոգարանում) - 150 գր:;
- սննդի ներկ - անհրաժեշտության դեպքում մի քանի կաթիլ:
Եփել այսպես.
- Ներծծում են ժելատինը սառը ջրի մեջ:
- Մի փոքր կաթսայի մեջ լցնել ջուր, գլյուկոզի օշարակ և շաքար: Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի և խառնեք այնքան, մինչ ստացվի շաքարի օշարակ:
- Խառնել հալված շոկոլադն ու խտացրած կաթը, խառնուրդին ավելացնել օշարակ: Թույլ տվեք մի փոքր սառը և ավելացնել նախապես քամած ժելատին: Նրբորեն խառնել: Այս փուլում կարելի է ավելացնել սննդի ներկ:
- Ամեն ինչ խառնեք խառնիչով կամ բլենդերով ցածր արագությամբ ՝ խուսափելով փուչիկների տեսքից: Theածկեք խառնուրդը սննդի թաղանթով և դրեք սառնարան 12 ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Եթե դուք այնուհետև սեղմեք զանգվածը և այն գարուն կդառնա, ապա ամեն ինչ ճիշտ եք արել:
Փայլը կարող եք պահել սառնարանում մինչև 30 օր: Ապրանքը լցնելուց առաջ այն պետք է տաքացվի միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում և խառնվի բլենդերի հետ:
Գլյուկոզայի օշարակի փոխարեն կարող եք օգտագործել նույն քանակությամբ մեղր: Կարող եք օգտագործել նաեւ ինվերտ օշարակ, որն օգտագործում են հրուշակագործները մեղրի ու մելասայի փոխարեն: Պատրաստելը դժվար չէ: Սա պահանջում է հետևյալ ապրանքները.
- հատիկավոր շաքար - 350 գր.
- ջուր - 150 մլ;
- կիտրոնաթթու - 2 գ;
- խմորի սոդա - 1.5 գ:
Նախապատրաստում:
- Խոհարարական սպասքը պետք է ունենա խիտ հատակ և ամուր կափարիչ ՝ առանց անցքերի: Դրանում խառնել շաքարն ու ջուրը, դնել միջին կրակի վրա և խառնել խառնուրդը, մինչև շաքարը լուծվի: Ավելացնել կիտրոնաթթու:
- Օշարակը եռացրեք, սերտորեն ծածկեք կափարիչով և եփ գալ մոտ 20 րոպե: Խոհարարության ընթացքում կափարիչը չպետք է բարձրացվի:
- Հեռացրեք օշարակը կրակից, թողեք մի փոքր սառչի և ավելացրեք խմորի սոդան: Դուք պետք է ստանաք փրփուր, որը կթուլանա 15-20 րոպեում: Որպեսզի այն ավելի արագ ցրվի, խառնեք օշարակը:
-
Եթե փրփուրն ամբողջությամբ չի անցել, մի ճաշի գդալ ջուր ավելացրեք և կրկին տաքացրեք օշարակը:
Պատկեր
Ապրանքների այս քանակից ստացվում է 400 գր: սիրոպ. Խտության տեսանկյունից այն հիշեցնում է ծաղկային մեղրը ՝ միայն առանց բույրի: Դեղին գույնը: Դուք պետք է այն պահեք կնքված տարայի մեջ մոտ մեկ ամիս `սենյակային ջերմաստիճանում:
Շոկոլադե փայլ
Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.
- շաքար -1 բաժակ;
- ջուր - 150 մլ;
- թերթ ժելատին - 15 գր.;
- կակաո - 80 գր.;
- սերուցք 25-30% յուղ - 150 մլ:
Այժմ արեք հետևյալը.
- Halfելատինը լցնել ջրի կեսը:
- Շերեփով միացրեք շաքարավազը և մնացած ջուրը և եփեք օշարակ:
- Կակաոն նուրբ մաղով մաղել օշարակի մեջ, զանգվածը անընդհատ խառնելով գդալով, բերել մինչև հարթ: Հեռացրեք վառարանից: Կրեմը տաքացրեք 80 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում, ավելացրեք ժելատին:
-
Սերուցքային զանգվածը ավելացնել շոկոլադին, հարել և անցնել քամիչի միջով:
Պատկեր
Ինչ տորթեր են զարդարված փայլով
Մուսով և ժելեով խմորեղենը, սուֆլեն հաճախ ծածկված են հայելու փայլով: Սովորաբար դրանք ունեն կատարյալ սահուն մակերես, ինչը նախապայման է հայելային էֆեկտ ստանալու համար: Այս աղանդերը պատրաստելու համար հաճախ օգտագործում են խմորեղենի օղակներ: Եթե այդպիսի փայլը օգտագործվում է սովորական տորթերի համար, ապա միայն գագաթը ծածկված է, իսկ փայլը հոսում է կողմերից ներքև ՝ գեղեցիկ գծերով:
Ապրանքը փայլով պատելը
Փայլը հիմնականում օգտագործվում է սառեցված տորթերի և խմորեղենի համար: Դուք կարող եք կտրել դրանք տաքացվող դանակով: Ապրանքը պատշաճ կերպով ծածկելու համար հետևեք այս հրահանգներին.
- Տեղադրեք սառեցված դեսերտը մետաղալարերի վրա, իսկ դրա տակ մի ափսե կամ սկուտեղ, որտեղ ավելցուկային ծածկույթը կթափվի: Եթե տորթն ունի ցանկացած անսովոր ձև, ապա դրեք այն ավելի փոքր սկուտեղի վրա:
- Դրանից հետո պարզապես լցրեք տորթը կամ խմորեղենը մեջտեղից կամ պարագծի շուրջ ՝ փորձելով համոզվել, որ փայլը ծածկում է նաև աղանդերի կողմերը:
- Դրանից հետո վերցրեք սպաթուլան կամ լայն դանակը և սահեցրեք այն տորթի մակերևույթի վրա, դրանով իսկ հանելով ավելորդ ծածկույթը դրա մակերևույթից: Սա տորթի մակերեսը կդարձնի ավելի սահուն և հայելու նման: Այնուամենայնիվ, կարող եք բաց թողնել այս քայլը, եթե վստահ չեք ձեր հմտությանը:
- Ապրանքը բարձրացրեք ձեր ձեռքերում և սպաթուլայի միջոցով, մի տեսակ հավաքեք ձևավորված փայլով թելերը տորթի ներքևի եզրին:
-
Դրանից հետո տորթը դնել հատուկ հենակետի վրա և ուղարկել 5-6 ժամ սառնարան, որպեսզի ապրանքը դանդաղ հալվի, և սառույցը վերջապես դառնա: Decարդարեք ձեր սրտով, ինչպիսիք են քաղցր մարգարիտների շաղ տալը կամ մաստիկի ծաղիկները:
Պատկեր
Հայելու փայլով աշխատելու կանոններ
Որպեսզի փայլը հավասարապես դնի տորթի վրա, հետևեք այս կանոններին.
- Օգտագործելուց առաջ փայլը պետք է պահվի սառնարանում առնվազն 12 ժամ: Ավելին, այն պետք է ծածկված լինի թաղանթով, դա հենց փայլն է, և ոչ թե սպասքը:
- նախքան փայլը օգտագործելն անհրաժեշտ է այն տաքացնել այսպես կոչված աշխատանքային ջերմաստիճանի դեպքում `27-ից 40 ° C: Կարող եք կենտրոնանալ նաև հետևողականության վրա. Փայլը չպետք է չափազանց հեղուկ լինի;
- լցնել միայն սառեցված կամ շատ սառեցրած տորթեր: Ապրանքը լցնելուց առաջ ձեռքերը վազեք դրա վրա, որպեսզի սառույցը կամ խտացումը հանվի: Եթե դա չի արվել, կարող է փայլը հոսել;
- կաթեցված փայլը կարելի է հավաքել և նորից օգտագործել: Դուք չեք կարող սառեցնել այն, հակառակ դեպքում այն կկորցնի հենց հայելու փայլը, որի համար օգտագործվում է: Բայց այն կարող է խառնվել ցրտահարության նոր խմբաքանակի հետ, որը եփվում է նույն բաղադրատոմսի համաձայն:
Հիմնական սխալները փայլով աշխատելիս
Այստեղ մենք կանդրադառնանք հիմնական սխալներին, որոնք հնարավոր է թույլ տալ ջնարակի հետ աշխատելիս, և ինչպես դրանք շտկել:
Սխալ թիվ 1
Տորթերի համար հայելային սառույցը ապրանքը ծածկում էր շատ բարակ շերտով, կողմերը ցույց են տալիս: Կամ հակառակը `նա ծածկեց արտադրանքը չափազանց հաստ շերտով, պառկեց ուռուցիկների մեջ, ամբողջովին« չծածկեց »կողմերը:
Պատճառները.
- օշարակը հեղուկ է կամ թխած կամ չափազանց եփված;
- ապակու աշխատանքային ջերմաստիճանը չի պահպանվել.
- սխալ նոսրացած փոշիացված ժելատին կամ չի սեղմել սավանը ՝ թողնելով ավելցուկային հեղուկ, որը պատրաստել է փայլուն հեղուկը.
- ծածկույթով իրը ամբողջովին սառեցված չէ:
Ինչպես շտկել:
Aածկված արտադրանքի վրա այլևս հնարավոր չէ ձեռք բերել կատարյալ հայելու մակերես: Կողմերի բացերը կարող եք քողարկել դեկորով (շաքարավազ, շոկոլադե չիպսեր, հատապտուղներ, շոկոլադե ժապավեն):
Սխալ թիվ 2
Խոհարարության ընթացքում հայելու փայլում առաջացած օդային փուչիկները, որոնք պատվելուց հետո մնում են ապակեպատ արտադրանքի մակերեսին:
Պատճառները.
- եփելու ընթացքում չափազանց «բռնի» խառնուրդը;
- խառնիչի ոչ պատշաճ օգտագործումը: Միացնելուց առաջ նրբորեն զրուցեք դրա հետ, որպեսզի ավելորդ օդը դուրս գա:
Ինչպես շտկել:
- անցնել փայլը մաղի միջով շատ նուրբ ցանցերով (կարող եք մի քանի անգամ);
- եթե փուչիկները ավելի մոտ են մակերեսին, մի քանի անգամ հարվածեք ապակեպատ ափսեներին սեղանի մակերևույթին և գդալով հանեք փչած փուչիկները:
