Հավի ձուն պարունակում է շատ արժեքավոր սպիտակուցներ, ինչպես նաև A, B, B6, D, E վիտամիններ:
Ձվի գույնը ոչ մի կերպ չի ազդում դրա համի և սննդային արժեքի վրա, այլ պայմանավորված է միայն հավի ցեղով: Մուգ փետուրով շերտերի ասիական ցեղատեսակները ձու են տալիս մուգ պատյանով, իսկ սպիտակ եվրոպականները ՝ համապատասխանաբար սպիտակով:
Ըստ պահպանման ժամկետի, ձվերը տարբերվում են դիետիկ (կարմիրով նշված է «D») և ճաշարանների (կապույտ գույնով նշվում է «C»): Teenաշարանը պահվում է ավելի երկար ՝ մինչև 25 օր, մինչդեռ դիետիկ ձուն թարմ է մնում ձվադրման պահից: Թարմ ձուն պետք է լինի փայլատ և դիպչելուն մի փոքր կոպիտ:
Ավելի հին ձվերում կեղևը ունի փոքր փայլ: Եթե մի փոքր ցնցում եք թարմ հավի ձու, ապա չպետք է զգաք, որ ներսից դեղնուցը կտտացնում է պատյանին: Ձվերի թարմության աստիճանը կարող եք որոշել ՝ օգտագործելով մեկ բաժակ ջուր.
- դնել ձուն հենց դրված մի բաժակ ջրի մեջ, և այն պառկելու է իր կողմում ներքևում.
- մոտ 7 օրական տարիքում ձու բխում է բութ ավարտով.
- երկու շաբաթվա հավկիթը կանգնելու է մի բաժակ ջրի մեջ, բութ ավարտով ՝ հատակին ուղղահայաց:
- եթե ձուն լողում է մակերեսին, ապա դրա տարիքը 5-6 շաբաթ է, և այն հնարավոր չէ ուտել:
