Մայոնեզը ժամանակակից տնային տնտեսուհիների անփոխարինելի արտադրանքներից մեկն է: Այս սառը սոուսը լավ է թե՛ մսի, թե՛ ձկան, թե՛ բանջարեղենային ուտեստների համար: Այնուամենայնիվ, դրա առողջության օգուտների շուրջ հակասությունները շարունակվում են:
Mayանկացած մայոնեզի հիմնական բաղադրիչը ճարպն է: Եվ սա պարզապես բուսական յուղ չէ, որը պարունակում է վիտամին F, որը նպաստում է մաշկի երիտասարդացմանը: Շատ արտադրողներ իրենց մայոնեզին ավելացնում են ձևափոխված բուսական յուղեր `տրանս ճարպեր: Այս նյութի մոլեկուլները խորթ են կենդանի բնությանը, ուստի մարդու մարմինը ի վիճակի չէ յուրացնել դրանք: Նրանք պարզապես սկսում են կուտակվել արյան անոթների պատերին, լյարդում և ենթաստամոքսային գեղձում: Եթե մայոնեզում տեսնում եք բարձրորակ բուսական յուղ, ապա սա ձևափոխված բուսական յուղ է: Բավականին հաճախ այն առկա է այսպես կոչված «թեթև» կամ ցածր կալորիականությամբ մայոնեզում: Նման մայոնեզի արտադրության մեջ սովորական բուսական յուղը բացառվում է կազմից: Այն փոխարինվում է ջրով, ժելատինով, գենետիկորեն ձևափոխված օսլայով, խտացուցիչներով և էմուլգատորներով: Նման մայոնեզի վնասը ակնհայտ է: Դրա կանոնավոր օգտագործումը նպաստում է նյութափոխանակության հիվանդության, գիրության, աթերոսկլերոզի, սրտանոթային հիվանդության զարգացմանը:
Իր հերթին, բարձր կալորիականությամբ մայոնեզում քիմիական բաղադրիչների պարունակությունը նվազագույն է, քանի որ դրա միասնական կայունությունն ու խտությունը ձեռք են բերվում բաղադրության մեջ ամբողջովին անվնաս կաթի փոշու և ձվի փոշու օգտագործման միջոցով: Բնականաբար, նման բաղադրիչները հանգեցնում են խոլեստերինի պարունակության բարձրացմանը: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ սա հաշվի առնելով, ցածր կալորիականությամբ մայոնեզից վնասը բազմակի անգամ ավելին է, քան սովորական մայոնեզից:
Բույրերի ուժեղացումը ժամանակակից խանութի մայոնեզի մեկ այլ անփոխարինելի բաղադրիչ է: Սրանք նյութեր են, որոնք արտադրանքին տալիս են ավելի ցայտուն համ: Բոլորն ունեն արհեստական ծագում, ուստի դրանք բացասաբար են անդրադառնում ստամոքսի, ինչպես նաև ամբողջ մարսողական համակարգի վրա: Բացի այդ, համը բարձրացնող միջոցները կարող են կախվածություն առաջացնել արտադրանքից `վերածվելով իրական կախվածության:
Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ այդքան հոռետեսական չէ: Մայոնեզն այնքան էլ վատ չէ, եթե ինքներդ եք պատրաստում: Տնական մայոնեզը ոչ միայն համեմատաբար առողջ է, այլև համեղ:
