Իր դարավոր պատմության ընթացքում սուրճը գործնականում չի փոխվել: Եվ եթե խոսենք դրա սորտերի մասին, ապա մինչ օրս մշակվում են նույն նույն երկու տեսակի սուրճերը, ինչ հարյուրավոր տարիներ առաջ:
Փաստորեն, ամբողջ աշխարհում սուրճի ծառերի ավելի քան 90 տեսակ կա: Բայց սննդի նպատակներով արդյունաբերական մասշտաբով օգտագործվում են միայն երկու տեսակի հացահատիկներ ՝ «արաբիկա» և «ռոբուստա»: Ո՞րն է տարբերությունն այս երկու սորտերի միջև և ո՞ր ընտրությունն ընտրել:
«Արաբիկա»
Arabica- ն ամենատարածված բազմազանությունն է: Այն կազմում է աշխարհում մշակվող ամբողջ սուրճի ավելի քան 70% -ը: Բայց հիվանդությունների նկատմամբ վատ դիմադրության և շրջակա միջավայրի անբարենպաստ պայմանների պատճառով այս բազմազանությունը նաև ամենաթանկն է:
Arabica- ն մշակվում է ծովի մակարդակից 900-ից 2000 մետր բարձրության վրա: Հատիկները երկարավուն են և ունեն փայլուն, հարթ մակերես: Հացահատիկները պարունակում են մեծ քանակությամբ եթերայուղեր, ինչը պատրաստում է այս բազմազանությունից պատրաստված ըմպելիքը հատկապես անուշաբույր և փափուկ համով:
«Ռոբուստա»
Robusta սուրճի ծառերը լայն տարածում են գտել միայն 20-րդ դարի սկզբից: Այս բազմազանությունն ավելի դիմացկուն է հիվանդությունների, արագ աճի և հասունացման դեմ: Ռոբուստայի տնկարկները տեղակայված են ստորին լանջերին ծովի մակարդակից 0-600 մետր բարձրության վրա, այսինքն, որտեղ ավելի քմահաճ Արաբիկան չի գոյատևում: «Ռոբուստայի» ամբողջ համաշխարհային շուկային բաժին է ընկնում սուրճի ամբողջ արտադրության մոտ 30% -ը:
«Robusta» - ն «Arabica» - ի համեմատությամբ շատ ավելի մեծ քանակությամբ կոֆեին է կուտակում, ինչը այս բազմազանության սուրճը դարձնում է աշխուժացնող, տտիպ և մի փոքր դառը: Հացահատիկները նույնպես տարբերվում են «Արաբիկա» -ից: Նրանք ավելի կլորացված են և ունեն գորշ գույն:
«Արաբիկա» և «ռոբուստա» ՝ տարբերություններ և համադրություն
Այս երկու սորտերը հիմնարար տարբերություն ունեն քիմիական կազմի և համի մեջ: Arabica- ն ավելի փափուկ և բուրավետ է `կապված այն բանի հետ, որ այն պարունակում է 60% -ով ավելի եթերայուղեր, քան Robusta- ն: Վերջինս պարունակում է ավելի շատ ալկալոիդներ, ինչը հանգեցնում է ավելի ուժեղ խթանիչ ազդեցության, չնայած համի ուղղությամբ զգալի վատթարացմամբ:
Ելնելով այս բնութագրերից `աշխարհի սուրճ արտադրողները ստեղծում են երկու սորտերի տարբեր խառնուրդներ` համի, բույրի և աշխուժացնող հատկությունների կատարյալ հավասարակշռություն ստեղծելու համար: Հետեւաբար, աղացած սուրճի փաթեթ գնելիս, նախևառաջ, պետք է ուշադրություն դարձնել սորտերի տոկոսին, ինչը թույլ կտա ձեզ ընտրություն կատարել `ելնելով ձեր ճաշակից և կարիքներից:
Մի մոռացեք նաև գների կատեգորիայի մասին: «Arabica» - ն ի սկզբանե ավելի թանկ է, ինչը նշանակում է, որ «100% Arabica» մակագրությամբ փաթեթավորումը չի կարող ավելի էժան լինել, քան սուրճի խառնուրդը `« Robusta »բազմազանության գերակշռությամբ:
