Պղպեղը արտասովոր բույս է պղպեղի ընտանիքում: Այս համեմունքը ամենատարածվածն է: Քարտեզի վրա չկա մի երկիր, որտեղ այս համեմունքը չօգտագործվի: Ամեն ինչ սկսվեց ավելի քան 3000 տարի առաջ: Հնդկաստանի և Հարավային Ամերիկայի ժողովուրդներն առաջինն էին համեմում սնունդը: Ավելին, նրանք չգիտեին, որ իրենց հողում աճող տարբեր բույսեր նման հատկություններ ունեն: Սև պղպեղը բնիկ է Հնդկաստանում, իսկ կարմիր պղպեղը ՝ Ամերիկայից:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ալեքսանդր Մեծը Հնդկաստանում արշավից վերադառնալուց հետո սեւ պղպեղ բերեց Եվրոպա: Այդ ժամանակահատվածում պղպեղը ոչ միայն համեմունք էր և դեղամիջոց: Այն օգտագործվում էր որպես արժույթ: Սլավոնական ժողովուրդներն օգտագործում են պղպեղ ավելի քան 1000 տարի: Նրանց համար տաք համեմունքի ճանապարհը բացեց Կոլումբոսը, նա հայտնաբերեց պղպեղ Ամերիկայում: Կան պղպեղի սեռի գրեթե 700 տեսակ բույսեր: Ամենատարածվածը սեւ պղպեղն է, սպիտակ, կանաչ, պղպեղ և կարմիր: Կան վարդագույն, սումակ և ջուր:
Քայլ 2
Սև պղպեղ, մագլցող թփի պտուղ, բնության մեջ հասնելով մինչև 15 մետրի: Flowաղկելուց հետո դրա պտուղները ձևավորվում են երկար փնջերի մեջ: Նրանց բերքը հավաքում են չհասած և բուժվում եռացող ջրով: Դրանից հետո դրանք ենթարկվում են չորացման, ինչը սիսեռը վերածում է սեւի: Այս ձևով համեմունքն ուղարկվում է վաճառքի: Բացի այդ, սեւ ոլոռը աղացած է և օգտագործվում է որպես անկախ համեմունք տարբեր ուտեստների համար: Աղացած սեւ պղպեղը հաճախ խառնվում է տարբեր խառնուրդների ՝ համեմունքների համար նոր համեմունքներ ստանալու համար:
Քայլ 3
Սպիտակ պղպեղը ստացվում է նույն թփից, ինչպես սև պղպեղը: Այս դեպքում պտուղը պետք է լիովին հասունանա խաղողի վրա: Դրանից հետո պղպեղով հավաքված վրձինները տեղադրվում են երկարացված անոթի մեջ և ծածկված են տաք վերմակով: Պղպեղը այս վիճակում մնում է մի քանի օր, այս պահին որոշակի խմորում է տեղի ունենում: Այն թույլ է տալիս սիսեռի կճեպը փափուկ դառնալ, այնուհետև այն հանվում է: Դրանից հետո պղպեղը լվանում է, քամում, չորացնում: Պատրաստի արտադրանքը ունի դեղին բաց երանգ: Այս տեսակի համեմունքի բույրն ու համը որոշ չափով թույլ է, քան սեւ պղպեղի համը: Սպիտակ պղպեղի նուրբ համի ազնվությունը թույլ է տալիս այն օգտագործել որոշ աղանդերի մեջ: Ամենից հաճախ ձուկը և նիհար միսը համեմվում են սպիտակ համեմունքներով:
Քայլ 4
Սև և սպիտակ պղպեղի համադրությունը խոհանոցում ամենատարածված համեմունքն է: Այս խառնուրդը կարելի է քսել ոլոռի կամ թարմ աղացած հետ: Այս ընտրությունը ներդաշնակորեն բացահայտում է ուտեստի համը: Տապակելիս սեւ ու սպիտակ պղպեղը, ի տարբերություն կարմիր պղպեղի, չի փոխում սննդի համը:
Քայլ 5
Կանաչ պղպեղը սեւ պղպեղի չհասունացած պտուղն է: Դրանք մշակվում են հատուկ եղանակով: Պատրաստի հատիկները չեն կորցնում իրենց սկզբնական գույնը: Կանաչ պղպեղի համեմունքը հատուկ է մեր խոհանոցին: Այն ավելի հաճախ օգտագործվում է արաբական աշխարհում: Կանաչ պղպեղը բույրով և համով գերազանցում է սեւ և սպիտակ պղպեղներին:
Քայլ 6
Պղպեղը լավ չորացրած չհասած պիմենայի պտուղ է: Այն մշտադալար ծառ է, որը հարազատ է արևադարձային անձրևային անտառներին: Սկզբում հատապտուղները կապույտ-կանաչ գույն ունեն: Այս համեմունքի չափը մի փոքր ավելի մեծ է, քան սեւ պղպեղը: Կծու պղպեղը, որը այլապես հայտնի է որպես amaամայկա, հիանալի է մթերք թթուացնելու համար: Այս համեմունքը պետք է օգտագործվի ուշադիր, այն ձգտում է փոխել արտադրանքի համը:
Քայլ 7
Կարմիր պղպեղը շատ տաք ապրանք է: Այս թուփի պտուղները նման են պատիճի: Կարմիր պղպեղի բազմաթիվ տեսակներ կան: Ամենատարածվածը չիլին ու կայենն են: Թարմ հասած կամ չոր մրգերն օգտագործվում են որպես համեմունք: Կարմիր պղպեղի սորտերն ունեն տարբեր կծու հատկություններ: Նրանցից ոմանք աներեւակայելի դառն են: Դրանք օգտագործվում են adjika համեմունքը պատրաստելու համար: Չիլին լավ զուգավորում է սամիթի, քրքումի, համեմի և չամանի համեմունքի հետ: Չիլին ավելի լավ է ավելացնել եփելիս, այլ ոչ թե վերջում, ինչպես սևը: Կարմիր պղպեղի համեմունքը համընդհանուր է, այն հարմար է բոլոր տեսակի ուտեստների համար:
Քայլ 8
Կա պղպեղ ՝ ցածր կծվությամբ և նույնիսկ քաղցր:Այս պղպեղը հաճախ անվանում են պապրիկա կամ բուլղարերեն: Այս մրգի համար դրանք օգտագործվում են որպես համեմունքներ գուլաշի, մարինադի և քյաբաբի պատրաստման մեջ: Paանկալի չէ տապակել պապրիկան, այն կայրի, կփչացնի արտադրանքի համը:
Քայլ 9
Խոհարարական օգուտներից բացի, պղպեղի համեմունքը կարող է ազդել մարդու վրա ինչպես դրական, այնպես էլ բացասական: Հետեւաբար, առավել ճիշտ է լսել ձեր սեփական մարմինը և չափավոր օգտագործել պղպեղի համեմունքներ:
