Եվրոպացու համար ճապոնական խոհանոցը հիմնականում սուշի է: Ուտեստի հիմնական բաղադրիչներն են ծովամթերքն ու բրինձը: Չնայած ամբողջ աշխարհում երկրպագուների հսկայական քանակին, քչերը գիտեն, թե ինչ տարբերություն կա սուշիի և ռոլերի միջև:
Ռուլետները սուշիի տեսակ են: Նրանց միջեւ տարբերությունը կայանում է պատրաստման եղանակի և պատրաստի ուտեստի ձևի մեջ: Ռուլետները նման են փոքրիկ գլանափաթեթների, իսկ սուշին սեղմված բրնձի կտորներ են, որոնք ծածկված են ձկան կտորներով կամ ծովախեցգետիններով և կապվում են նորիայի ժապավենով: Լցոնները, համեմունքները և դրանց զուգակցման եղանակը կարող են նաև տարբեր լինել:
Մակի (գլանափաթեթ) բրնձի համադրություն է բանջարեղենի և ծովամթերքի հետ: Այս ամենը գլորվում է նորի տերևի մեջ ՝ ջրիմուռ: Արդյունքում գլորը կտրվում է կտորների:
Նիգիրին (սեղմված սուշի) սեղմված բրնձի ձուլակտորներ են, փոքր, մատի չափով, վերևում տեղադրվում է մի կտոր ձուկ:
Chirashi սուշին (առանձին) ամենատարածված տեսակն է ապոնիայում: Բրնձը դրվում է փոքր տարաների մեջ, ավելացվում է բանջարեղենի և ծովամթերքի կամայական համադրություն:
Օշի սուշին (սեղմված) պատրաստվում է այսպես. Մարինացված կամ եփած ձուկը տեղադրվում է փոքր տարայի հատակին: Այն լցված է բրնձով մինչև ծայրը, և դրա վրա ճնշում է կազմակերպվում: Որոշ ժամանակ անց աշխատանքային կտորը հանում են, ձկով գլխիվայր շրջում և կտրում կտորների:
Խառը կարող է լինել ցանկացած սուշի, որը չի տեղավորվում վերը նկարագրված որևէ կատեգորիայի մեջ: Սա, օրինակ, ֆուկուզա-սուշի է. Բարակ ձվածեղը քառակուսիների մեջ կտրվում է, և մեջը բրինձ է փաթաթվում:
