Տնական գինի պատրաստելու գործընթացը երկար է և տևական: Այնուամենայնիվ, արդյունքն արժե այն: Տեխնոլոգիայի պահպանմամբ ՝ տանը պատրաստված գինին ավելի առողջ է և հաճախ ավելի համեղ, քան գնում է խանութում:
Դա անհրաժեշտ է
- - թարմ հատապտուղներ;
- - շաքար;
- - մեծ շիշ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք հումք - ընտրեք միայն հասուն, ոչ փչացած պտուղներ: Պտուղը լվանալու անհրաժեշտություն չկա, քանի որ մակերեսը պարունակում է անհրաժեշտ խմորիչ նյութեր:
Քայլ 2
Մանրացնել հատապտուղները էմալապատ ամանի մեջ կամ քամել հյութը ՝ օգտագործելով հյութեղացուցիչ: Լցնել խառնուրդը 2/3 ապակե շշի մեջ: Տեղադրեք տարան տաք տեղում 4 օր (ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 22-24 ° C): Առաջին երկու օրվա ընթացքում խառնուրդը խառնեք 2-3 անգամ: Termամկետի ավարտին տորթը կտեղավորվի ներքևում, և հյութը կբարձրանա:
Քայլ 3
Հատապտղի հյութը զտեք շոռակարկղի մի քանի շերտերի միջոցով արծնապակի մեջ, որպեսզի այն մաքրվի կեղևի պեկտիններից, քանի որ խմորման ընթացքում դրանցից առաջանում է թունավոր տանոլ: Դրանից հետո հյութի շաքարի պարունակությունը բերեք պահանջվող 20-25% կոնցենտրացիայի: Մրգերի մեծ մասում շաքարի պարունակությունը 10% մակարդակի վրա է, ուստի հյութին պետք է ավելացնել 1 լիտր հեղուկի համար մոտ 100-250 գ շաքար: Սա չի վերաբերում խաղողին, քանի որ այս հատապտուղն ունի մոտ 16-25% շաքարի պարունակություն:
Քայլ 4
Մաքուր հյութը լցնել մաքուր, նեղ պարանոցով տարայի մեջ `կաղնու, ապակի, հող: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խմորման ընթացքում փրփուր կստեղծվի: Եփեք սպասքը ծակոտկեն խցանով: Մտցրեք դրա մեջ մի գուլպաներ, որի միջոցով ածխաթթու գազը դուրս կգա: Խցանափայտի փոխարեն կարող եք ռետինե ձեռնոց քաշել պարանոցի վրայից: Ընկղմեք գուլպաների մյուս ծայրը ջրի մեջ: Թողեք հյութը սենյակային ջերմաստիճանում մինչև խմորման ավարտը, երբ փուչիկները դադարում են դուրս գալ գուլպանով: Թարմացրեք գինին մոտ 2-3 շաբաթ, նախքան այն պարզելը:
Քայլ 5
Երիտասարդ գինին նրբորեն լցնել ապակե շշերի մեջ ՝ առանց խթանելու առաջացած նստվածքը: Շիշերը փակեք բնական խցանով: Գինին թողեք առնվազն 3-4 ամիս մութ, զով տեղում `հաստատուն ջերմաստիճանի պայմաններում: Շիշերը հորիզոնական պահեք, որպեսզի խմիչքը լվանա խցանը:
