Արաբերենից «աջիկա» բառը նշանակում է «աղ»: Adjika- ն աբխազական և մարգելային համեմունք է `պատրաստված համեմունքներից, աղից, կարմիր պղպեղից և ընկույզից (դասական բաղադրատոմս): Ներկայումս տանը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Ռուսական խոհանոցում այս համեմունքի հիմնական բաղադրիչը լոլիկն է: Լոլիկի ադջիկան կարելի է եփել տաք և սառը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Լոլիկի սառը պատրաստման համար.
- 3 կգ լոլիկ;
- 1 կգ քաղցր պղպեղ;
- 500 գ սխտոր;
- 150 գ տաք պղպեղ;
- 0,5 բաժակ աղ;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ շաքար:
- Լոլիկից աջիկ պատրաստել տաք եղանակով.
- 3 կգ լոլիկ;
- 300 գ սխտոր;
- 2 կգ քաղցր պղպեղ;
- 150 գ տաք պղպեղ;
- 0,5 բաժակ շաքար
- 1 բաժակ արեւածաղկի ձեթ;
- 0,5 բաժակ 9% քացախ;
- 0,5 բաժակ աղ;
- 400 գ կանաչի (սամիթ)
- կիլանտրո
- նեխուր);
- hops-suneli
- ընկույզ ՝ ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվանալ բանջարեղենը `լոլիկ, քաղցր և տաք պղպեղ: Հեռացրեք մաշկը լոլիկից: Դա անելու համար լոլիկը 3-5 րոպե դնել եռացող ջրի մեջ, այնուհետև ջուրը քամել, լցնել սառը ջրով: Դրանից հետո լոլիկը մաշկից կլպելը շատ պարզ կլինի:
Քայլ 2
Հեռացրեք ցողունները պղպեղից, մաքրեք սերմերը: Անցեք բոլոր բանջարեղենները մսաղացով, ստացված խառնուրդին ավելացրեք շաքար և աղ: Խառնել ամեն ինչ և սառեցնել ամբողջ գիշեր:
Քայլ 3
Առավոտյան ցամաքեցրեք աջիկայի հեղուկը, պատրաստված համեմունքը լցրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ամուր փակեք կափարիչները: Սառը պատրաստված ադիքան պետք է կարճ ժամանակ պահել սառնարանում:
Քայլ 4
Երկարաժամկետ պահպանման համար լոլիկի ադջիկան եփեք տաք վիճակում: Դա անելու համար լոլիկն ու պղպեղը պատրաստեք այնպես, ինչպես առաջին մեթոդի համար: Ոլորեք բանջարեղենը մսաղացով և խառնեք:
Քայլ 5
Բուսայուղը լցնել կաթսայի մեջ և այնտեղ ավելացնել բանջարեղենի խառնուրդը: Տեղադրել կաթսան ցածր կրակի վրա: Եփել համեմունքը մեկ ժամ ՝ անընդհատ խառնելով:
Քայլ 6
Հեռացրեք adjika- ից ջերմությունից և սառը: Կլպել սխտորը և մանր կտրատել կամ մանրացնել բլենդերով: Լվանալ և մանրացնել խոտաբույսերը:
Քայլ 7
Հացած համեմունքին ավելացնել աղ, շաքար, քացախ, սխտոր, խոտաբույսեր, «Խմելի-սունելի», թակած ընկույզ: Խառնել ամեն ինչ և մի փոքր թողնել adjika սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի ներծծվի:
Քայլ 8
Համեմունքը բաժանեք ստերիլացված բանկաների մեջ և ամուր փակեք կափարիչները: Այս եղանակով պատրաստված Adjika- ն կարելի է երկար պահել սառնարանում:
