Kohlrabi կաղամբն իր անունը ստացել է երկու բառից. Գերմանական «kohl» - կաղամբ և լատինական «rapa» - շաղգամ: Իրոք, այս բանջարեղենը միաժամանակ նման է երկուսին էլ: Պատահական չէ, որ նրա երկրորդ անունը կաղամբի շաղգամ է: Stemողունը, մեծ նարնջի չափը, ինչպես գունատ կանաչ է, այնպես էլ մանուշակագույն: Կանաչ շաղգամը բողկի կամ վարունգի համ ունի, մանուշակագույնն ավելի սուր է: Կոլրաբիի թարմ տերևները ուտելի են և համտեսում են ինչպես երիտասարդ կաղամբը:
Դա անհրաժեշտ է
- Սիչուանի աղած կոլրաբի
- - լիտր ստերիլացված ապակե բանկա;
- - 500 գ կոլրաբի;
- - 2 բաժակ եռացող ջրից և 1 ճաշի գդալ աղից աղաջրում;
- - 3-5 սմ կոճապղպեղի արմատ;
- - 3 մեխակ սխտոր;
- - 1 կարմիր տաք պղպեղ;
- - 1 ճաշի գդալ բրինձ գինի:
- Թթու մանուշակագույն կոլրաբի
- - 500 գ մանուշակագույն կոլրաբի;
- - 3/4 ճաշի գդալ ծովի աղ;
- 1/2 բաժակ բրնձի քացախ
- 1/2 բաժակ ջուր
- - 1 կիտրոնի համ.
- - 2 մեխակ սխտոր;
- - կոճապղպեղի արմատից 2-3 սանտիմետր;
- - 1/4 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- - 1/4 թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Թարմ կոլրաբին, որը ցանկանում եք օգտագործել առաջիկա օրերին, կարելի է պահել սառնարանում: Դա անելու համար տերևները կտրվում և պահվում են առանձին, պլաստիկ տոպրակների մեջ, այնպես որ դրանք պառկելու են 2-3 օր: Emողունային մրգերը, որոնք նույնպես դրված են տոպրակների մեջ, կարող են պահվել մինչև մեկ ամիս:
Քայլ 2
Երկարաժամկետ պահպանման համար հանվում է միայն «շաղգամը»: Մանուշակագույն կոլրաբին ավելի երկար է տեւում, քան կանաչ կոլրաբին: Պահպանման համար հարմար է բարձր խոնավությամբ զով տեղ: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 0 ° C է, խոնավությունը `95%: Նախքան կոլբրաբին պահելու համար կույտի, խրամատի կամ արկղերի մեջ պահեք, կտրեք տերևները, իսկ արմատները թողնելով: Տեղադրեք ցողերը մեկ շերտի մեջ թաց ավազի մեջ: Այսպիսով, կաղամբը կարող է ընկնել 2-3 ամիս, եթե դուք հետեւում եք խոնավությանը:
Քայլ 3
Մարինացված կամ աղած կոլրաբին պահվում է 6 ամսից մինչև 1 տարի: Կան մի քանի բաղադրատոմսեր: Նրանցից ոմանք բավականին էկզոտիկ են, օրինակ `Սիչուանի աղած կոլրաբին: Վերցրեք կաղամբը վերին տերևներից, ողողեք և կտրեք շերտերով: Կլպել և կտրատել թարմ կոճապղպեղը: Կլպել սխտորը կեղեւից: Կաղամբը, կոճապղպեղը, սխտորը, պղպեղը լցնել բանկայի մեջ, լցնել սառը աղաջուր և լցնել գինի: Խստացրեք կափարիչը, բայց ոչ շատ սերտ, քանի որ կաղամբը խմորվելու է: Երեք օր պահել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա պահել սառնարանում:
Քայլ 4
Պարզվում է, որ մանուշակագույն թթու կոլրաբին շատ «խելացի» է: Դրա ցողերը պատրաստելու համար մաքրեք միայն վերին տերևները, կտրեք շերտերով և խառնեք խորը ամանի մեջ աղով: Թողեք այն 1 ժամ: Theապավենով հանեք կիտրոնի համը: Կոճապղպեղի արմատը մաքրել և կտրատել, սխտորը մաքրել և կտրել պատահականորեն:
Քայլ 5
Խառնել ջուրն ու քացախը, եռացնել, ավելացնել սխտորը, կոճապղպեղը, կիտրոնի համը, պղպեղը: Կոլրաբիից ավելցուկային հեղուկը քամեք և դրեք այն բանկայի մեջ, լցրեք տաք մարինադով, ծածկեք և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Պահել սառնարանում:
