Թարմ շամպինյոնների ժողովրդականությունը պայմանավորված է դրանց օգտագործման լայն տեսականիով, պատրաստման դյուրինությամբ, հաճելի համով և հարուստ բույրով, մարմնի համար օգտակար նյութերի պարունակությամբ և անխնա պահեստավորմամբ: Չնայած այն հանգամանքին, որ այս սունկը ամբողջ տարվա ընթացքում վաճառվում է ժամանակակից մթերային խանութներում, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես վարվել դրանց գրագետ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Շամպինիոնները պարունակում են հսկայական քանակությամբ վիտամիններ, հետքի տարրեր և հանքանյութեր: Դրանք հատկապես հարուստ են հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներով: Այս սունկը արժանիորեն սիրված է հում սննդաբանների և բուսակերների շրջանում `իրենց բազմակողմանիության պատճառով, մինչդեռ« անընդհատ կորցնող քաշ »մարդիկ հաճախ իրենց սնունդը պարունակում են սունկ ցածր կալորիականությամբ:
Քայլ 2
Սնկերի վերամշակման և պատրաստման ընթացքում խնդիրներից խուսափելու համար կարևոր է դրանք ճիշտ ընտրել: Նախ, ավելի լավ է հրաժարվել սունկ գնելուց, որի գլխարկների և ոտքերի վրա նկատվում են շագանակագույն բծեր և վնասված թաղանթներ: Երկրորդ, ապրանքներ գնելուց առաջ պետք է հոտ զգաք դրանցից. Միայն թարմ կտրած շամպինիոններն ունեն հաճելի բույր: Հնացած արտադրանքը կամ ընդհանրապես հոտ չունի, կամ չունի ամենահաճելի գրառումները: Երրորդ ՝ սնկով գլխարկի առաձգականությունն ու ձանձրույթը, որի գույնը կարող է լինել կամ սպիտակ, կամ բաց շագանակագույն, վկայում է թարմության մասին: Կնճիռների, փայլերի, չափազանց փափուկ տարածքների առկայությունը վկայում է ապրանքը պահելու կանոնների խախտման մասին: Եթե մաքրման գործընթացում սունկը սկսեց բառացիորեն քանդվել ձեռքերում, նշանակում է, որ դրանք երկար ժամանակ սառել էին, և հալվել էին վաճառքից անմիջապես առաջ: Նման արտադրանքը, որպես կանոն, չունի ոչ թարմ նմուշներին բնորոշ հաճելի սնկային հոտ, ոչ էլ հիանալի համ:
Քայլ 3
Շատ առումով սնկերը մաքրելու տեխնիկան կախված է սնկերի թարմության աստիճանից և չափից: Այսպիսով, համեմատաբար փոքր, խիտ թարմ նմուշները կարող են մանրակրկիտ մշակվել թունդ խոզանակով, ոտքի հիմքը կրճատել մի քանի միլիմետրով, սունկը ողողել սառը հոսող ջրի հոսքի տակ և տարածել թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար:
Քայլ 4
Խոշոր թարմ սնկերը նույնպես պետք է մաքրել, կտրուկ դանակով զգուշորեն կտրել բոլոր փչացած մութ տարածքները, լվանալ մշակված սունկը սառը ջրով և թողնել թղթե անձեռոցիկի վրա, որ չորանա: Նման նախապատրաստական գործողությունները հիմնականում ուղղված են սնկից հողի, խոտի, փոշու և այլ բեկորների մասնիկների հեռացմանը:
Քայլ 5
Կլպող շամպինյոնները պրոցեդուրա են, որոնք առաջարկվում է իրականացնել միայն խանութից հնացած շամպինյոններով, որոնք պատրաստելուց առաջ լրացուցիչ վերամշակման կարիք ունեն: Կտրուկ դանակի օգնությամբ կափարիչի հիմքում վերցրեք մաշկի եզրը և շարժվեք դեպի սունկի հակառակ եզրը: Ի դեպ, արտադրանքի «հնեցման» աստիճանը որոշվում է հենց կեղևը մաքրելու հեշտությամբ. Որքան հին է սունկը, այնքան ավելի հեշտ և արագ է մաշկը հեռացվում դրանից: Սնկի մաշկից ազատվելուց հետո ցողունը կտրվում է, և արտադրանքը մանրակրկիտ լվանում է սառը հոսող ջրի հոսքով, ապա չորացնում թղթե սրբիչի վրա:
Քայլ 6
Եռացնելը, տապակելն ու մարինացնելը համարվում են սնկերի պատրաստման ամենատարածված մեթոդները: Սունկը շատ հազվադեպ են ուտում հում վիճակում, և արդարացված է թարմ նմուշներ ուտելը միայն այն դեպքում, եթե ապրանքի անթերի տեսքը կասկած չի հարուցում: Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել գնված խանութի ապրանքները, այլ ոչ թե անտառում կամ պարտեզում հավաքված սնկերը: Heatերմային բուժումից առաջ յուրաքանչյուր սունկ պետք է ստուգվի աղտոտված տարածքների համար, եթե հայտնաբերվի, այն պետք է հեռացվի: Եթե դուք մտադիր եք տապակած սունկ պատրաստել, դրանք պետք է մանրակրկիտ չորացնել նախքան տապակ ուղարկվելը:Սունկը եռացնելուց առաջ լրացուցիչ չորացում չի պահանջվում: Թթու վարելու լավագույն տարբերակը համարվում է փոքր սունկը, որը արագորեն ներծծվում է համեմունքներով և հարմարավետություն է տալիս պատրաստի խորտիկ ուտելիս:
Քայլ 7
Թարմ շամպինյոնները մաքրելու մի քանի ընդհանուր կանոններ կան, որոնք կախված չեն սնկերի պատրաստման եղանակից, դրանց չափից, թարմության աստիճանից և այլ պարամետրերից:
1. Մի մաքրեք սունկը եփելուց շատ առաջ: Դա լավագույնն է դա անել ջերմային բուժումից անմիջապես առաջ: Փաստն այն է, որ կեղեւավորված սունկը ընդունակ է մի քանի ժամվա ընթացքում կորցնել իր նախնական համն ու օգտակար հատկությունները: Եթե մաքրված շամպինյոն պահելու անհապաղ անհրաժեշտություն կա, ապա դրանց ժամանակը սառնարանում չպետք է գերազանցի 24 ժամը: Heatերմային բուժումից առաջ նման նմուշների ոտքը պետք է կրճատվի եւս մի քանի միլիմետրով:
2. Կլպած սնկերի թարմությունը երկարացնելու և դրանց տևողությունը բարձրացնելու, նրանց տեսողական գրավչությունը պահպանելու և կարմրացնելը կանխելու համար անհրաժեշտ է դրանք տեղադրել պլաստիկ տարայի մեջ, ցողել կիտրոնի հյութով, վերևից ծածկել թաղանթով և պահել պահեստում սառնարան
3. Անհրաժեշտ չէ սնկից հանել այսպես կոչված «պոռնիկները» և մուգ թիթեղները: Դրանք ամբողջովին անվնաս են առողջության համար և կարող են հեռացվել բացառապես գեղագիտական նպատակներով `սնկով ուտեստը ավելի գրավիչ դարձնելու համար:
4. Շամպինիոնները չեն սիրում ավելորդ խոնավությունը. Դա խլում է նրանց համն ու բույրը: Այդ պատճառով սնկերի երկար մնալը ջրի մեջ, անկախ աղտոտվածության աստիճանից, խիստ անցանկալի է: Սնունդը պետք է արագ լվացվի, առանց ներծծվելու, բայց դրանք հոսող ջրի տակ դնելով ընդամենը մի քանի վայրկյան, ապա չորացնելով թղթե սրբիչով:
5. Շամպինյոնը կտորների կտրելը թույլ է տալիս պատրաստի ուտեստի օգտագործումը հնարավորինս հարմարավետ դարձնել և ապահովում է արտադրանքի զարմանալի համի առավելագույն բացահայտումը:
6. Սնկի գլխարկների կեղևը շամպինիոնով ուտեստներին տալիս է հատուկ համ և պայծառ բույր, ուստի խորհուրդ է տրվում այն կտրել բացառիկ դեպքերում և միայն խոշոր և հնացած շամպինիոններից:
Քայլ 8
Խանութի սունկը, իհարկե, այնքան կեղտոտ չէ, որքան անտառի կամ պարտեզի նմուշները, բայց դրանց աճի պայմանները նույնպես հեռու են ստերիլ լինելուց: Բացի այդ, սնկերի աճն ու զարգացումը արագացնելու համար հաճախ օգտագործվում են պարարտանյութերի լայն տեսականի, ինչը կոմերցիոն արտադրանքի մաքրումը կազմում է դրանց պատրաստման անբաժանելի փուլ նախքան պատրաստելը:
