Պանիրը շատերի սիրված կաթնամթերքն է: Կարող եք փորձել տանը պատրաստել ըստ ժողովրդական բաղադրատոմսերի, եթե գոհ չեք խանութի պանիրների որակից կամ գնից:
Բելառուսական պանիր
Լավ գյուղական կաթը մեկ օր թողեք տաք խոհանոցում ապակե տարայի մեջ ՝ մածուն պատրաստելու համար: Ընկղմել կաթնաշոռով կաթսայի բանկան տաք ջրի դույլի մեջ և թողնել 6-7 ժամ ՝ ամբողջ ժամանակ դույլին ավելացնելով եռացող ջուր, որպեսզի ջուրը տաք լինի: Աղն ու կարամի սերմերը լցնել կաթնաշոռով կաթսայի մեջ, լավ խառնել, խառնուրդը դնել սպիտակեղենի տոպրակի մեջ և կախել ավազանի վրա, որպեսզի շիճուկը ապակե լինի: Դրանից հետո սերտ կապեք տոպրակը և դրեք մամուլի տակ մեկ օր:
Լիտվական պանիր
Կաթսայի մեջ լցնել 3 լիտր երկրի կաթ, հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել 1,5 կգ կաթնաշոռ: Երբ շիճուկ է առաջանում, տապակը հանեք կրակից, պարունակությունը դրեք սպիտակեղենի տոպրակի մեջ և կախեք ավազանի վրա: Շիճուկը չորացնելուց հետո կաթնաշոռի զանգվածը քսել մաղով և ավելացնել 3 ձու, 6 ճաշի գդալ թթվասեր, 150 գ տաքացրած կարագ, աղ և չաման `ըստ ճաշակի: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և տաքացրեք ցածր կրակի վրա, անընդհատ խառնելով, մինչև միատարր զանգված ստեղծվի: Տաք զանգվածը լցնել շիճուկի մեջ թաթախված տոպրակի մեջ և տեղադրել մամլիչի տակ, մինչև ամբողջովին սառչի: Դրանից հետո մի քանի րոպե տոպրակը թաթախեք շիճուկի մեջ և հանեք պատրաստի պանիրը:
Էստոնական պանիր
Մաղով քսել 1 կգ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ: 2 լիտր կաթ եռացրեք և լցրեք կաթնաշոռի մեջ: Խառնել, կրակի վրա դնել և տաքացնել մինչև շիճուկը սկսի առանձնանալ: Խտացրեք խառնուրդը քամոցով, մինչ շիճուկը ցամաքեցնի: Ստացված կաթնաշոռի զանգվածը տեղափոխեք հալված կարագով կաթսա (5-6 ճաշի գդալ) և տաքացրեք ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև համասեռ զանգված ստեղծվի: Eggsեծել 2-3 ձու աղով և կարիմի սերմերով և լցնել կաթնաշոռի զանգվածի մեջ: Կրկին տաքացրեք ցածր կրակի վրա 3-5 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Դրեք զանգվածը սպիտակեղենի տոպրակի մեջ և դրեք մամուլի տակ, մինչև ամբողջ շիճուկը չորանա: Պատրաստի պանիրը յուղով յուղով տաքացրեք տաք ջեռոցում:
