Կվասը սլավոնական ամենահին խմիչքն է, այն ավելի քան 1000 տարեկան է: Ռուսաստանում մարդիկ գիտեին կվասի օգտակարության մասին և սիրում էին այն հարուստ համով, կազդուրիչ ազդեցությամբ, ծարավն արագ հագեցնելու և ուժը վերականգնելու ունակությամբ: Կվասի բուժիչ հատկությունները որոշվում են վիտամինների, շաքարների, ամինաթթուների, ֆերմենտների, հետքի տարրերի և կաթնաթթվի առկայությամբ: Հին տնական կվասը հին ժամանակներում շատ սորտեր ուներ, դրանով պատրաստում էին ուտեստներ և սպառում որպես ինքնուրույն ըմպելիք: Կվասին օգտակար հատկություններ և հատուկ համ տալու համար դրան ավելացվեցին մրգեր և հատապտուղներ, ինչպես նաև բուժիչ խոտաբույսեր: Այսօր կվասը չի կորցրել իր ժողովրդականությունը, այն բազմազան է, էժան և օգտակար է բոլորի համար: Փորձեք ինքներդ պատրաստել կվաս ՝ ըստ հին բաղադրատոմսերի և գնահատել դրա յուրահատուկ թարմացնող համը:
Դա անհրաժեշտ է
- Ազնվամորու կվասի համար.
- - ազնվամորի - 1 կգ
- - շաքար - 1, 5 բաժակ
- - Խմորիչ - 1/4 փայտ
- - կիտրոնաթթու - 1 գ
- - ջուր - 4 լ
- Լոռամրգի կվասի համար.
- - լոռամիրգ - 1 կգ
- - ջուր - 4 լ
- - շաքար - 400 գ
- - Խմորիչ - 1/2 փայտ
- Հյուսիսային կվասի համար.
- - աշորայի հաց - 5 կգ
- - շաքար - 600 գ
- - սեւ հաղարջի տերեւներ (մանրացված) - 2 tbsp. գդալներ
- - հեղուկ խմորիչ - 1 tbsp. գդալը
- - Waterուր - 9 լ
- Տարեկանի կվասի համար.
- - աղացած տարեկանի կոտրիչ - 4 բաժակ
- - Խմորիչ - 1/3 փայտ
- - Ալյուր - 1 թեյի գդալ
- - շաքար - 3 tbsp. գդալներ
- - կիտրոն - 1/2 կիտրոն
- - ջուր - 12 լ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ազնվամորի կվաս:
Ազնվամորիները աղացած են, լցվում են ջրով և կրակի վրա դրվում: Եռալուց հետո կրակն անջատեք և սառը 30 աստիճանով: Լուծել խմորիչը, միավորել ընդհանուր զանգվածի հետ: Կիտրոնաթթու է ավելացվում: Արդյունքում ստացված ըմպելիքը լցվում է շշերի մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրի ներքևում նետվում է մի քանի չամիչ: Շիշերը բաց են պահվում, մինչ կվասը սկսում է խմորվել, այնուհետև դրանք կնքում են և մի քանի օր դնում սառը տեղում:
Քայլ 2
Cranberry kvass:
Լոռամիրգը լվանում և քսում է քամոցով: Քաղվածքները լցնում են ջրով և եռացնում մոտ 15 րոպե: Սառը, զտեք, ավելացրեք շաքար և կրկին եռացրեք: Օշարակը սառեցվում է 40 աստիճանի ջերմաստիճանում, ապա լցվում լոռամրգի հում հյութ: Ավելացնել խմորիչի փայտիկի կեսը, լավ խառնել և ստացված արտադրանքը լցնել շշերի մեջ: Խցանափայտ սերտորեն: Կվասը պատրաստ կլինի երկու օրից:
Քայլ 3
Հյուսիսային կվաս:
The Rye հացը խառնվում է շաքարավազի և սև հաղարջի տերևի հետ, որից հետո լցվում է եռացող ջրով: Coverածկեք և պնդեք տաք տեղում 3-4 ժամ: Կաթնաշոռը քամել, ավելացնել հեղուկ խմորիչը և դնել սառը տեղում 3 օր: Երբ կվասը դառնում է բավականաչափ թթու, այն պետք է քամել և եփել մի քանի րոպե ՝ հեռացնելով փրփուրը: Սառը, քամիչ, շիշ և սառնարանում: Ըմպելիքը կարող է սպառվել 7 օր հետո:
Քայլ 4
Rye kvass:
Եռացրած ջուր լցրեք տարեկանի կոտրիչներին և թողեք 8 ժամ: Առանձին ամանի մեջ խմորիչը նոսրացվում է ալյուրով: Տարեկանի ինֆուզիոն զտվում է մաղով, ապա ավելացնում խմորիչ խմորիչ և շաքար: Ամեն ինչ խառնվում է և տեղադրվում տաք տեղում 12 ժամ: Դրանից հետո կվասը կրկին զտվում է և լցվում շշերի մեջ ՝ յուրաքանչյուրի հատակին նետելով կիտրոնի կտոր: Շիշերը փակվում են խցաններով, և երեք ժամ անց դրանք տեղափոխվում են ցուրտ տեղ:
