Lasagna- ն իտալացիների սիրված կաթսա է: Դրա պատրաստման շատ տարբերակներ կան, բայց ամենատարածված լազանան «Ալ Էմիլիան» է, ինչպես անվանում են պրոֆեսիոնալ խոհարարները, առավել հայտնի անունն է «Բոլոնեզի» լազանան: Լազանան սիրված է ամբողջ աշխարհում, և դրա լրացման բազմաթիվ տարբերակներ կան: Խմորը շերտավորված է մի շարք սոուսներով, մսով շոգեխաշած լոլիկով, տարբեր տեսակի պանիրով, սնկով, սպանախով, արտիճուկով և նույնիսկ ծովամթերքով: Միայն մեկ բան է մնում անփոփոխ, ըստ իրական լեռնագնացության կանոնների `պետք է լինի ընդամենը չորս շերտ:
Դա անհրաժեշտ է
- - պարմեզան պանիր - 150 գ:
- Ձվի խմորի համար.
- - ցորենի ալյուր (պրեմիում դասարան) - 200 գ;
- - կոշտ ցորենի ալյուր - 100 գ;
- - հավի ձու - 3 հատ;
- - ձիթապտղի յուղ - 1, 5 ճաշի գդալ;
- - աղ `ըստ ճաշակի:
- Pilati տոմատի սոուսի համար.
- - լոլիկ իրենց սեփական հյութի մեջ - 400 գ;
- - սոխ - 2 հատ;
- - ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ;
- - սխտոր - 2 մեխակ;
- - չոր սուսամբար - 3 գ;
- - թարմ կանաչ ռեհան - 4 ճյուղ;
- - ջուր - 50 մլ;
- - աղ - համտեսել;
- - շաքար - համտեսել:
- Բոլոնեզի մսի սոուսի համար.
- - գազար -1 հատ;
- - սոխ - 3 հատ;
- - նեխուրի ցողուն - 1 հատ;
- - ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ;
- - թարմ ուրց - 3 ճյուղ;
- - աղացած խոզի միս - 180 գ;
- - աղացած տավարի միս - 180 գ;
- - չոր կարմիր գինի - 150 մլ;
- - ջուր - 50 մլ;
- - տոմատի սոուս «Պիլատի» - 200 գ;
- - աղ - համտեսել;
- - աղացած պղպեղ - համտեսել:
- Սպիտակ Bechamel սոուսի համար.
- - սոխ - 1 հատ;
- - կարագ - 60 գ;
- - ամենաբարձր դասարանի ցորենի ալյուր - 1, 5 ճաշի գդալ;
- - մեխակ - 5 հատ;
- - մշկընկույզ - 2 գ;
- - կաթ (ճարպի պարունակությունը 3,5%) - 400 մլ;
- - աղ `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լազանան բաղկացած է խմորի թերթիկներից և երեք սոուսներից: Սկսենք թեստից: Երկու տեսակ ալյուր մաղել խորը տարայի մեջ, կոտրել ձվերը, ավելացնել ավելորդ կույս ձիթապտղի յուղ և մի պտղունց աղ: Ձեռքերով հունցեք խմորը և գլորում այն գնդակի մեջ: Գնդակը փայլաթիթեղով ծածկեք և դրեք սառնարանում 20 րոպե:
Քայլ 2
Միևնույն ժամանակ եկեք սկսենք պատրաստել Pilati տոմատի սոուս: Մանրացրեք մանրը և տապակել տապակի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ `մանրացված սխտորի հետ միասին: Կարևոր է ոչ թե տապակել բանջարեղենը, այլ մի փոքր տաքացնել և փափկացնել: Ավելացնել մի պտղունց սուսամբարի չոր և ռեհան թարմ կանաչ տերևներ: Մենք խառնվում ենք: Հաջորդը, լոլիկն ավելացրեք իրենց սեփական հյութի մեջ և կրկին խառնեք: Լցնել մի փոքր սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ և 40 րոպե պահել Pilati սոուսը ցածր ջերմության վրա, իսկ հետո խառնել բլենդերով:
Քայլ 3
Մինչ «Պիլատի» սոուսը պատրաստ է, մենք անցնում ենք «Բոլոնեզե» մսի սոուսի պատրաստմանը:
Գազարը, շաղախը և նեխուրի ցողունը մանրացրեք միս սրճաղացով և տապակել բանջարեղենի խառնուրդը կաթսայի մեջ ձիթապտղի յուղով, խտացնել ավելորդ խոնավությունը: Ավելացնել թարմ ուրցի մի քանի ճյուղ: Աղացած միս ավելացնելուց առաջ հանեք ուրցը, որն արդեն հասցրել է իր բույրը տալ բանջարեղենին: Կաթսայի մեջ ավելացնել երկու տեսակի աղացած միս ՝ խոզի միս և տավարի միս և լավ խառնել: Լցնել մի փոքր կարմիր գինի, խառնել և սպասել մինչև ալկոհոլի պայծառ հոտը վերանա: Երբ գինին գոլորշիացվի, մի քիչ ջուր ավելացրեք և աղացած միսը բանջարեղենով եփեք 1, 5-2 ժամ: Ավելացնել Pilati սոուսից և եփ գալ եւս 10 րոպե: Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Քայլ 4
Երրորդ Bechamel սոուսի համար կարագը հալեցնում է տապակի մեջ, ավելացնում է ալյուրը և սկսում է տաքացնել ՝ խառնելով, մինչև խառնուրդը դառնա միատարր: Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել շաղամբը, կտրել փոքր խորանարդի և մի փոքր տաքացնել: Ավելացնել մեխակ, մշկընկույզ և խառնել: Լցնել 400 մլ կաթ, կաթը հասցնել թույլ եռման և ավելացնել ալյուրի նետումը: Խառնել հարել և բերել մինչեւ միջին խտության վրա խտացնել: Հանել վառարանից, ավելացնել աղը `ըստ ճաշակի և խառնել:
Քայլ 5
Մենք խմորը հանում ենք սառնարանից և բաժանում չորս մասի: Յուրաքանչյուրը բարակ գլորում ենք և դանակով կտրում ենք վիճակում: Լազանայի թերթերը պատրաստ են:Յուրաքանչյուրը իջեցնում ենք 1, 5-2 րոպե տաք ջրի մեջ, ջուրը պետք է լինի ոչ թե եռացող, այլ տաք, որպեսզի չվնասեն խմորի թերթերը: Դրանից հետո յուրաքանչյուր տերևը դնում ենք սառույցի կամ սառը ջրի ամանի մեջ, որպեսզի դադարեցնի պատրաստման գործընթացը:
Քայլ 6
Լազանայի կաղապարը յուղել բեհամել սոուսի բարակ շերտով: Վրան դնել խմորի թերթիկ և կրկին յուղել Բեշամելի սոուսով: Գդալով բարակ շերտով տարածեք Բոլոնեզի մսի սոուսը: Շաղ տալ մանր քերած պարմեզան պանիրով: Coverածկեք խմորի երկրորդ թերթիկով և այդպիսով ձուլեք չորս շերտ: Դրեցրեք լեշանի հետ Բեշամելի սոուսով, ապա Pilati և առատորեն շաղ տալ քերած պարմեզանով: Մենք 15 րոպե թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
