Lasagna- ն աներևակայելի համեղ և հագեցած իտալական ուտեստ է, որը ժողովրդականություն է վայելել ամբողջ աշխարհում: Դրա հիմքը բաղկացած է մակարոնեղենի խմորի ուղղանկյուն շերտերից, որոնց միջև կա մի տեսակ լցնում (դա կարող է լինել բանջարեղեն, սունկ, աղացած միս) և բավարար քանակությամբ սոուս (լոլիկ կամ դասական սպիտակ Bechamel): Լազանան թխվում է ջեռոցում, մինչև որ կազմվի համեղ ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքը և մատուցվի տաք վիճակում:
Դա անհրաժեշտ է
- Հիմունքների համար.
- - լազանայի թերթերի 1 / 2-1 փաթեթավորում;
- - 100 գ պարմեզան պանիր:
- Լրացնելու համար.
- - 800 գ աղացած միս (տավարի և խոզի միս);
- - 600 մլ տոմատի սոուս;
- - 4 սպիտակ սոխ;
- - 1 միջին չափի գազար;
- - 3 մեխակ սխտոր;
- - 2 բաժակ չոր կարմիր գինի;
- - 1 թեյի գդալ աղ;
- - 1/2 թեյի գդալ չորացրած ուրց;
- - տաք գարեջրի գդալ գդալով:
- Բեշամելի սոուսի համար.
- - 800 մլ կաթ;
- - 75 գ ցորենի ալյուր;
- - 75 գ կարագ;
- - աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- - մի պտղունց մշկընկույզ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Բեչամելի սոուսի համար կաթսա մեջ լցնել կաթը, ավելացնել մի քիչ աղ, թարմ աղացած պղպեղ և քերած մշկընկույզ, հարել: Տեղադրեք տարան կաթով մի փոքր վառարանի կրակի վրա և եռացրեք: Անմիջապես հեռացրեք ճաշատեսակները կրակից, փակեք կափարիչը և մի պահ թողեք (բայց ոչ ավելի, քան մեկ ժամ):
Քայլ 2
Տապակի մեջ հալեցնել կարագը, դրան ավելացնել ցորենի ալյուր, և անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլով, մեկ րոպե տապակել ալյուրը յուղի մեջ: Թույլ մի տվեք, որ ալյուրը այրվի, եփեք միջին կրակի վրա: Այժմ ալյուրով և կարագով տապակը հանեք կրակից և ավելացրեք տաք կաթ, որը կարելի է նախ զտել նուրբ խոհանոցի մաղով կամ կաթնաշոռի կրկնակի շերտով (եթե կաթում համեմունքների մեծ մասնիկներ կան):
Քայլ 3
Վերադարձեք սոուսի տապակը վառարանին և շարունակեք խառնել միջին կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Սոուսը եռացնելուց հետո եռացրեք այն ևս 2 րոպե եռացնելով `այն պետք է չափավոր խտանա: Ալյուրի կտորները քսելու համար օգտագործեք սպաթուլա: Հեռացրեք պատրաստված սոուսը կրակից:
Քայլ 4
Մաքրել բանջարեղենը լցոնման համար: Կտրեք սոխը և գազարը, հանեք կանաչ կենտրոնը սխտորից և նետեք այն: Մեխակները մանր կտրատել կամ անցնել մամլիչով: Թավայի մեջ լցնել բուսական յուղ և ավելացնել թակած բանջարեղենը: Տապակել դրանք չափավոր կրակի վրա 8-10 րոպե, մինչև փափկեն, երբեմն ակտիվանալով:
Քայլ 5
Ավելացնել աղացած միսը և եփել եւս 10 րոպե: Դրանից հետո լցնել կարմիր չոր գինի և շարունակել եփել, մինչև այն գոլորշիացվի տապակից: Համեմել նուրբ աղով և թարմ աղացած պղպեղով, ավելացնել տոմատի մածուկ: Եփել լցոնումը դանդաղ կրակի վրա 30 րոպե, մինչև միսը և բանջարեղենը ամբողջությամբ պատրաստվեն: Եթե լցոնման մեջ կան մեծ կտորներ, ապա դրանք կարող եք մանրացնել սպաթուլայի միջոցով:
Քայլ 6
Քսեք ուղղանկյուն կամ քառակուսի ջերմակայուն ձևը բուսական յուղով: Ներքեւի մասում դրեք խմորի թերթերի առաջին շերտը: Վերևում լցնում ենք սպիտակ Bechamel սոուսով: Վերեւից դրեք մսի միջուկի մի մասը, սահուն գդալով: Այժմ շերտերը փոխարինեք նույն հաջորդականությամբ, մինչև հասնեք ձևի վերին եզրին: Հենց վերջին շերտերը կլինեն լազանայի թերթերը և սպիտակ սոուսի խիտ շերտը (լցնել հատկապես եզրերի շուրջ, որպեսզի չչորանան) և քերած պանիր:
Քայլ 7
Sածկեք լազանայի սպասքը եփելու փայլաթիթեղի թերթիկով, դրեք 180 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխեք 20 րոպե: Հեռացրեք ձևը վառարանից, հանեք փայլաթիթեղի շերտը: Դրեք լազանան կրկին վառարանում `հետագա թխելու համար (մոտ 20 րոպե ավելի): Լազանայի մակերեսին պետք է հայտնվի ոսկե ընդերք, իսկ մակարոնեղենի թերթերը դառնան փափուկ: Առայել տաք:
