«Տապակած աղցան» արտահայտությունը մի քիչ անսովոր է թվում, բայց այս ուտեստը ամենից հաճախ նշանակում է տաք նախուտեստ, որը ներառում է որոշ տապակած բաղադրիչներ կամ թեթև բանջարեղենային ուտեստներ, որոնք, ընդհակառակը, տապակվում են ամբողջությամբ, իսկ հետո մատուցվում են և տաք, և սառեցված: Առաջին աղցաններն առավել բնորոշ են եվրոպական և ամերիկյան խոհանոցին, երկրորդը ՝ արևելյան խոհարարական մասնագետների մտքի արդյունքն է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Տապակած հավի լյարդով ֆրանսիական տաք աղցան
- Աղցանի համար
- 450 գ թարմ հավի լյարդ
- 100 գ հազարի տերևների խառնուրդ (Frize
- սպանախ ջրվեժ և այլն)
- 7 ճաշի գդալ ghee
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ
- Սպիտակ հացի 4 հաստ շերտ
- Լիցքավորելու համար
- 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
- 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ
- մի պտղունց շագանակագույն շաքար
- 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 ճաշի գդալ ընկույզի յուղ
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ
- Ամերիկյան կարտոֆիլի աղցան բեկոնով և սկումբրիայով
- Քաղցր կարմիր սոխի 1 փոքր գլուխ
- 3 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ
- 500 գ փոքրիկ փխրուն կարտոֆիլի պալարներ
- Ապխտած բեկոնի 6 երկար կտոր
- 4 ապխտած սկումբրիա ֆիլե
- Լիցքավորելու համար
- 2 թեյի գդալ Dijon մանանեխ
- 1 թեյի գդալ կապերներ
- 2 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ
- 6 tbsp ձիթապտղի ձեթ
- 4 ճյուղ սամիթ
- Մարոկկոյի գազարով աղցան
- 1/2 կգ թարմ գազար
- 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի կամ բուսական յուղ
- 2 մեխակ սխտոր
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- 2 ճաշի գդալ թարմ cilantro (համեմ), թակած
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/2 թեյի գդալ խաչմերուկ
- 1/2 թեյի գդալ պապրիկա
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տապակած հավի լյարդով ֆրանսիական տաք աղցան
Հավի լյարդը ողողեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք, հեռացրեք ջիլերը և, եթե լյարդը բավականին մեծ է, կտրեք այն կիսով չափ: Մի կողմ դնել. Հաց կտորներից կտրեք ընդերքը և միսը կտրեք 1-1,5 սանտիմետր խորանարդի: Հալեցնել կարագի կեսը մեծ տապակի մեջ և տապակել դրա մեջ Croutons- ը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղադրեք դրանք թղթե սրբիչի վրա:
Քայլ 2
Աղցան խառնուրդը բաժանել բաժակների մեջ: Մնացած յուղը տաքացրեք ծանր, լայն տապակի մեջ և արագ շոգեխաշեք հավի լյարդը բարձր կրակի վրա ՝ համեմելով աղով և պղպեղով: Եփել երկու կողմերից 1-ից 2 րոպե, մինչև լյարդը վերևից ոսկեգույն դարչնագույն լինի, բայց մեջտեղից մի փոքր վարդագույն: Հավի լյարդը դրեք թղթե սրբիչի վրա և թույլ տվեք մի փոքր սառը, մինչ պատրաստում եք սոուսը:
Քայլ 3
Հեռացրեք տապակը, որի մեջ պատրաստել եք լյարդը ջերմությունից, լցնել քացախի մեջ, ավելացնել մանանեխ և շաքար: Օգտագործելով փայտե գդալ, հավի հյութերը միացրեք համեմունքների հետ ՝ ներքևից և կողմերից հանելով փխրուն կտորները: Լցնել ամանի մեջ, ավելացնել բուսական յուղեր, աղ և պղպեղ: Թափահարել սոուսը: Լյարդը դրեք հազարի տերևների վրա, սոուսով համեմեք և ցանել քրուտոններով: Theառայել աղցանը տաք:
Քայլ 4
Ամերիկյան կարտոֆիլի աղցան բեկոնով և սկումբրիայով
Heեռոցը տաքացրեք: Տապակել բեկոնը թխում թերթիկի վրա, որը շարված է թխում թղթի վրա, մինչև փխրուն: Կտրեք այն 2-ից 3 սմ քառակուսիների մեջ և դրեք թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար: Կլպել եւ կտրել սոխը բարակ օղակների մեջ: Տեղադրեք այն սպիտակ գինու մի փոքր ամանի մեջ և թողեք նստի 10 րոպե: Մանրակրկիտ լվանալ կարտոֆիլը, եփել համազգեստով մինչև քնքշությունը: Rainուրը ցամաքեցնել: Հեռացրեք սկումբրիայի ֆիլեը մաշկից, առանձնացրեք ոսկորներից և ապամոնտաժեք միջին չափի կտորների:
Քայլ 5
Պատրաստել սոուս: Մի ամանի մեջ միացրեք մանանեխը, քացախը, յուղն ու կապարները: Կտրտեք սամիթը: Տաք կարտոֆիլը կիսով չափ կտրեք, դրան թթու սոխ լցրեք, նախ քամեք քացախը, սկումբրիայի, սամիթի և բեկոնի կտորները, լցրեք վիրակապի վրա և ամեն ինչ լավ խառնեք: Առայել տաք:
Քայլ 6
Մարոկկոյի գազարով աղցան
Լվացեք գազարը, մաքրեք կեղևը և կտրեք կտորներ 1 / 4-1 / 2 սանտիմետր հաստությամբ:Եռացնել աղած ջրի մեջ միջին կրակի վրա մինչև փափկացնելը, բայց մի եփեք ավելի շատ: Բավական է 15-20 րոպե: Եռացող ջուրը քամեք քամոցով և անմիջապես բանջարեղենի կտորները տեղադրեք սառը սառույցի ջրի մեջ: Կրկին ջուրը քամեք:
Քայլ 7
Տաքացրեք յուղը խորը խորոված տապակի մեջ և տապակեք սխտորը ՝ կեղևազերծված, կիսով չափ կիսած և մանրացված դանակի հարթ կողմով: Այն ոսկեգույն դառնալուց հետո հանեք սխտորի կտորները տաք յուղից և դրա մեջ դրեք գազարի կտորները: Կաթել կիտրոնի հյութով, շաղ տալ համեմունքով, համեմել համեմունքներով: Խառնել և տաքացնել 2-3 րոպե: Theառայել աղցանը և տաք, և պաղեցրած վիճակում:
