Դասական ձկան ապուրն առանձնանում է իր քաղցր համով և հարուստ թափանցիկ արգանակով: Նման ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել հատուկ ձուկ, որը թույլ է տալիս ձեռք բերել բուրավետ, մի փոքր կպչուն արգանակ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք այնպիսի ձկների վրա, ինչպիսիք են կճեպը, փրփուրը, սիգը և սուզանը, սաղմոնը, աստղային թառափը, թառափը: Ռուսաստանում, հին ժամանակներից, այս ցեղատեսակներից պատրաստել են թափանցիկ արգանակով և սպիտակ մսով «սպիտակ» ձկան ապուր: Իսկ «սեւ» ականջը ստացվում է պանիրից, կարպից և ասպոլից: Ի՞նչ տարբերություն կա այս ուտեստների միջև: Ավանդաբար, «սպիտակ» ձկան ապուրը համեմված էր սոխով, ինչը պարզեցնում էր արգանակը և կլանում ավելորդ ճարպը: Կարմիր ձկներից պատրաստված ձկան ապուրին ավելացրեցին մի պտղունց զաֆրան: Ձկան համը, որից ստացվել էր «սեւ» ականջը, տրվեց մեխակով և սեւ պղպեղով:
Քայլ 2
Որ ձուկն է լավագույնը ձկան ապուրի համար, յուրաքանչյուր խոհարար որոշում է ինքը: Այնուամենայնիվ, գուրմանները համաձայն են, որ մեկ տեսակի ձկներից ձկան ապուր պատրաստելը ապարդյուն է արտադրանքը թարգմանելու համար: Օգտագործեք արգանակ պատրաստելու համար մինչև 4 տեսակի ձուկ: Հավաքովի ականջի մեջ նախ եփեք փոքր ոսկրոտ ձուկ, օրինակ ՝ փչոց: Դա նրա միսն է, որը արգանակին տալիս է հատուկ կպչունություն: Հաջորդը, հանեք այն կաթսայից և ավելի մեծ ձուկը դրեք արգանակի մեջ: Այս դեպքում ականջը կստացվի հարուստ և աներևակայելի ախորժելի: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կարմիր ձուկը չի օգտագործվում հավաքովի ականջի մեջ, դա կարող է հանգեցնել համի նվազմանը:
Քայլ 3
Ձկան ապուրի լավագույն ձուկը, իհարկե, թարմ է: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ նոր որսած ձուկը կարող է փչացնել մի ուտեստ, եթե այն ճիշտ չի եփվել: Ձկն իջեցրեք ջրի մեջ միայն նրա գլուխը և մաղձը կտրելուց հետո: Շատ ցեղատեսակների մեջ մաղձի ճեղքերը խաշած վիճակում սկսում են դառը համտեսել: Նաև փորձեք ձուկը լիարժեք եռացնել, միսը պետք է միայն մի փոքր հեռանա ոսկորներից:
Քայլ 4
Ձկան ապուր պատրաստելու համար ծովային և գետի ձկները կատարյալ են: Այնուամենայնիվ, կան ցեղատեսակներ, որոնք խորհուրդ չեն տրվում օգտագործել ականջի մեջ: Դրանք ներառում են ծովատառեխի սորտեր `Iwashi, gobies, սկումբրիա: Ձկան ապուրի համար խորհուրդ չի տրվում եփել ցորենը, ռոքը, խոյը, քանի որ դրանք հստակ հոտ ու համ չեն տալիս, ինչը դուր չի գալիս դասական ձկան ապուրի շատ գիտակներին: Եթե ձեր ուզած ձկները ձեռքին չեն, փորձեք այս տեսակները: Այնուամենայնիվ, ձուկը պետք է եփվի և համեմված լինի շատ թարմ խոտաբույսերով, սեւ պղպեղով և սոխով:
