Ապխտած բեկոնը, շշմեցուցիչ հոտը շուկաների կամ խանութների վաճառասեղանների վրա, առաջացնում է առատ թուք և ախորժակի բարձրացում: Տանը խոզի ճարպ ծխելը նույնիսկ ավելի հետաքրքիր գործընթաց է. Հիմնականը `պահպանել դրա նախնական աղակալման բոլոր կանոնները, որպեսզի ապրանքը ձեռք բերի զարմանալի համ և գույն:
Չոր և թաց աղակալում
Խոզի ճարպը չոր եղանակով աղացնելու համար, որն ամենապարզն է, վերցրեք բեկոնի մեծ կտորներ, փայտե (էմալապատ) խորը տարա, աղ և համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի: Մանրակրկիտ ողողեք բեկոնը, ցանկության դեպքում թողնելով մաշկը, կտրեք այն փոքր կտորների և նրանցից յուրաքանչյուրը շփեք համեմունքների և աղի խառնուրդով: Կոնտեյների հատակին լցնել աղի շերտ (2-3 սմ բարձրություն), դրա վրա հնարավորինս սերտորեն և սերտորեն դնել բեկոնի կտորները, ծածկել բեկոնը ճնշմամբ և սեղմել բեռով: Տեղադրեք տարան սառը, չոր տեղում յոթ-ութ օրվա ընթացքում և այս ժամանակահատվածում պարբերաբար բացեք այն ՝ աղած կտորները շրջելու համար: Մեկ շաբաթ անց հանեք բեկոնը, լավ սրբեք անձեռոցիկով և ծխեք սառը կամ տաք:
Մի յուղեք յուղը փայտե սոճու տարայի մեջ. Այն կթողարկի խեժ, որը կփչացնի խոզի ճարպի որակը:
Խոնավ եղանակով աղի ճարպը աղ տալու համար վերցրեք բեկոնի խոշոր կտորներ, 10 գ շաքար, 100 գ աղ, 1 լիտր ջուր և համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի: Լցնել ջուրը, աղը և շաքարավազը մի փոքր կաթսայի մեջ, եփ գալ միջին ջերմության վրա և սառը մինչև սենյակային ջերմաստիճան, ապա աղը լցնել փայտե կամ էմալապատ ամանի մեջ: Տեղադրեք բեկոնի կտորներ այս տարայի մեջ, որպեսզի դրանք ամբողջովին ծածկվեն աղաջրով և վերևում ճնշում գործադրեք: Տեղադրեք տարան սառը, չոր տեղում հինգ-յոթ օրվա ընթացքում, եթե պահվում է սառնարանում, ավելացրեք աղի շրջանը ևս չորս-հինգ օրով: Irationամկետը լրանալուց հետո մանրակրկիտ ողողեք յուրաքանչյուր կտոր աղը հանելու համար, չորացրեք բեկոնը և սկսեք այն ծխել:
Համակցված աղակալում
Խոզի ճարպի խոշոր կտորների վրա կիրառվող համակցված աղի համար վերցրեք խոզի ճարպ, 2-3 լիտր ջուր, 50 գ շաքար, աղ, համեմունքներ, գիհու ճյուղեր և քարեր: Փայտե տարան ողողեք ջրով, դրա հատակին գիհիներ տեղադրեք և տաք քարերով սեղմեք ներքև. Սա կպարզի տարայի ախտահանումը և կհեռացնի բոլոր օտար հոտերը: Բեկոնը աղով քսել բոլոր կողմերից, խիտ շերտերով լցնել տարայի հատակին, ճնշել դրանք ճնշմամբ և վեցից յոթ օր դնել սառը, չոր տեղում: Theամանակ առ ժամանակ կտորները շրջեք, որպեսզի հավասարաչափ աղի: Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը աղով և շաքարով, ապա զտեք շոռակարկղի կտորով և սառեցրեք:
Աղաջրի ֆիլտրումը հատկապես խորհուրդ է տրվում բնական պայմաններում ծխելու համար խոզի ճարպ պատրաստելիս կամ երկար ճանապարհորդելիս:
Արդյունքում եղած լուծույթով խոզի ճարպը լցնել տարայի մեջ և այն ճնշման տակ թողնել աղի մեկ այլ տաս-տասնհինգ օրվա ընթացքում: Երբ աղաջրի մակերեսին հայտնվում է փրփուր, հանել խոզապուխտի կտորները, մանրակրկիտ լվանալ, հեղուկը քամել և կրկին եռացնել ՝ աղի մեջ ավելացնելով ևս 100 գ աղ և սառեցնելով այն սենյակային ջերմաստիճանում: Ապա կրկին լցրեք թարմ ճարպով փայտե տարայի մեջ սերտորեն փաթեթավորված խոզի ճարպը, սպասեք մի քանի ժամ և սկսեք տաք կամ սառը բեկոնը ծխել: Նախնական աղը թույլ կտա խոզի ճարպը երկար ժամանակ պահպանել իր համը ՝ առանց փչանալու:
