Սոուսը կամ սուսը հիմնական ուտեստի համար հեղուկ համեմունք է: Այն պատրաստ է ավելացնել հյութեղություն, համ և բույր: Մսային ուտեստների սոուսները հաճախ պարունակում են բավականին մեծ քանակությամբ համեմունքներ:
Քաղցր և թթու սոուսը իդեալական է տավարի մսի հետ: Այն միսին տալիս է յուրօրինակ համ և բարելավում է ուտեստի մարսումը: Մրգերը, հյութերը, հատապտուղները օգտագործվում են որպես սոուսի թթվային հիմք, իսկ շաքարը, ջեմը և նույնիսկ մեղրը `որպես քաղցրացուցիչ: Քաղցր թթու խնձորի սոուսը խորհուրդ է տրվում տապակած կամ թխած տավարի մսի համար:
Ապրանքներ:
- խնձոր - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- կարրի - 1 ճաշի գդալ;
- ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
- բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
- լոլիկի խյուս - 1 ճաշի գդալ;
- ջուր - 600 մլ;
- կիտրոնի հյութ - համտեսել;
- աղ, պղպեղ `համտեսել:
Կլպեք սոխը, կտրեք այն փոքր փոքր խորանարդի: Հեռացրեք կեղեւը խնձորից, կտրեք, հանեք միջուկը: Կտրեք այն խորանարդի մեջ: Տապակել տապակը բուսական յուղով, ավելացնել սոխ, խնձոր և խնայել մինչև փափկելը (թույլ կրակի վրա): Ավելացնել ալյուր, խառնել, եփել եւս 2 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել լոլիկի խյուսը, պղպեղը, աղը, կիտրոնի հյութը: Խառնել, եփ գալ 15 րոպե, չ եռացնելով: Հեռացրեք եփած սոուսը վառարանից և մի փոքր ցրտահարեք:
Խորոված տավարի համար բալի քաղցր և թթու սոուսը լավ է գործում:
Ապրանքներ:
- բալ (առանց խոռոչի) - 400 գ;
- շաքար - 100 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- կիտրոնի հյութ - 3 ճաշի գդալ;
- կարագ - 1 ճաշի գդալ;
- պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:
Քաղցր և թթու սոուսի համար օգտագործեք ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված բալ: Լվանալ թարմ հատապտուղները, չորացնել չորացրած հատիկները և հեռացնել սերմերը: Սառեցված բալը նախ պետք է հալեցնել և քամել: Հատապտուղները բլենդերով մանրացնել, ավելացնել շաքարավազը և ամեն ինչ խառնել: Սոխը մաքրել, մանր կտրատել, թույլ տապակել մի փոքր յուղի մեջ: Ավելացնել հատապտուղների խյուս, կիտրոնի հյութ, աղ, սեւ պղպեղ: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել, հասցնել եռացրած դանդաղ կրակի վրա, եփել 5 րոպե: Պատրաստի սոուսը սառնարանում դրեք:
Բալի սոուսը ավելի խիտ դարձնելու համար տաք խառնուրդի մեջ լցրեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ նոսրացված օսլա (100 գ հատապտուղ խյուսի 10 գ-ով):
Արքայախնձորով քաղցր և թթու սոուս կարելի է պատրաստել տավարի մսով ուտեստների համար:
Ապրանքներ:
- թարմ արքայախնձորի խառնուրդ - 300 գ;
- շագանակագույն (ձեռնափայտ) շաքար - 3 ճաշի գդալ;
- խնձորի խնձորի քացախ - 3 մլ;
- տաբասկո սոուս - 3 գ;
- սեւ պղպեղ, աղ `ըստ ճաշակի:
200 գ արքայախնձորի խառնուրդ քերել նուրբ քերիչի վրա: Ստացված հյութը լցրեք առանձին ամանի մեջ: Մնացած 100 գ արքայախնձորը կտրեք խորանարդի մեջ:
Հյութը տաքացրեք տապակի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ և խառնեք այնքան, մինչ լուծվի: Տեղադրել արքայախնձոր, քերած և խորանարդիկներով, Տաբասկոյի սոուսով, խառնել, կրակի վրա պահել 5 րոպե: Ավելացնել աղ, քացախ, պղպեղ, եռացնել: Սոուսը պատրաստ է:
Քաղցր և թթու արքայախնձորի սոուսը կարելի է մատուցել նաև հնդկահավի և խոզի մսով ուտեստների հետ:
Խաշած տավարի, լեզվի համար պատրաստեք կարմիր հաղարջի սոուս:
Ապրանքներ:
- կարմիր հաղարջ - 100 գ;
- ջուր - 0.5 tbsp.;
- սոխ (փոքր) - 1 հատ;
- կարագ - 25 գ;
- շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- բալի տերեւներ - 2 հատ;
- անանուխ - 1 ճյուղ;
- պղպեղ - 3-4 ոլոռ;
- մեխակ - 2 բողբոջ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, ավելացնել կարագ, շաքար: Երբ այն լուծարվի, ավելացրեք հաղարջ, համեմունքներ, թակած անանուխ: Պատրաստեք խառնուրդը ցածր կրակի վրա, մինչև հյութը սկսի առանձնանալ հաղարջից: Դրանից հետո սոխը և բալի տերևները մանր կտրատեք, լցրեք սոուսի, աղի մեջ: Theաշատեսակը պատրաստվում է այն ժամանակ, երբ սոխը փափուկ է:
