Սացիվին վրացական ավանդական ուտեստ է: Սա թռչնամիսից (հավի կամ հնդկահավի) սոուս է ՝ մեծ քանակությամբ ընկույզ և խոտաբույսեր ավելացնելով: Ընդունված է այն մատուցել մսով կամ որպես անկախ ուտեստ:
Սացիվիի սոուսը պատրաստելը երկար ժամանակ է պահանջում, հետեւաբար, որպես կանոն, դա տոնական սեղանի զարդարանք է: Այս ազգային ուտեստի շատ տատանումներ կան: Կարող եք պատրաստել հնդկահավից, հավից և նույնիսկ սմբուկից:
Ավանդական հավի սացիվի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ մթերքները.
- 1 հավ (դիակ);
- 500 գ ընկույզ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 3 ձվի դեղնուց;
- բուսական յուղ կամ ճարպ;
- ½ tbsp. լ գինու քացախ;
- 2 թեյի գդալ չորացրած cilantro;
- թեյի գդալ զաֆրան;
- աղացած դարչին;
- մեխակ;
- 1 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
- աղ:
Հավը մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել անձեռոցիկով կամ թղթե սրբիչով: Դրանից հետո դնել կաթսա, լցնել 2 լիտր սառը ջուր, ավելացնել աղ, պղպեղի եգիպտացորենի եգիպտացորեն և եփել չափավոր կրակի վրա մոտ մեկ ժամ ՝ չմոռանալով հանել ստացված փրփուրը: Այս ժամանակից հետո հանեք հավը արգանակից, դրեք այն կրծքագեղձով ներքև թխելու թերթիկի վրա և թխեք ջեռոցում, մինչև որ փափկի, պարբերաբար լցրեք զտված արգանակը դիակի վրա:
Պատրաստի հավը մանր կտորների կտրեք, ցանկության դեպքում `թողեք կամ հանեք ոսկորները:
Ընկույզը մաքրեք կեղևից և մանրացրեք միջուկը հավանգի մեջ կամ մանրացրեք կոմբայնի մեջ: Ընկույզները խորհուրդ չի տրվում անցնել մսաղացով, քանի որ կարող է տհաճ համտեսել: Կլպել ու քերել սխտորի մեխակները: Դրանից հետո սխտորը խառնել ընկույզով, զաֆրանով, չորացրած cilantro- ով, աղացած կարմիր պղպեղով, ցանկության դեպքում ավելացնել դարչին և մեխակ: Նյութի մանր թակած սոխ ավելացնել և հարել ձվի դեղնուցների մեջ: Դրանից հետո շատ լավ խառնել բոլոր բաղադրիչները:
Դրանից հետո այնքան շատ լարված հավի արգանակ լցրեք խառնուրդի մեջ, որպեսզի ստացվի խիտ թթվասերի նման կայունության համասեռ խառնուրդ: Պատրաստի զանգվածը 3-4 անգամ սրբել մաղով, մինչև կազմվի ընկույզի բավականին հեղուկ խառնուրդ:
Կաթսան դնել թույլ կրակի վրա և հենց որ առաջին փուչիկները հայտնվեն մակերեսին, անմիջապես հանեք վառարանից: Դրանից հետո հավի կտորները դնել սոուսով մի կաթսայի մեջ, ավելացնել համեմված գինու քացախն ու աղը: Ամեն ինչ լավ խառնել, թող սացիվին սառչի և եփվի մի քանի ժամ: Coldառայել սառը սոուս սեղանին:
Georgiaորջիայում ընդունված է սացիվիին ավելացնել մեծ քանակությամբ մանրացված cilantro և այլ կծու խոտաբույսեր: Wishանկության դեպքում ուտեստի մեջ գինու քացախը կարող եք փոխարինել փոքր քանակությամբ բնական նռան հյութով, որը սոուսին կպարգևի պղտոր թթվասեր:
