Չնայած կալորիականության բարձր պարունակությանը ՝ խոզի ճարպը օգտակար ապրանք է: Այն չի պարունակում վնասակար խոլեստերին, բայց ճարպը պարունակում է կարոտին, A, D, E վիտամիններ, ինչպես նաև արախիդոնիկ, օլեիկ, լինոլենային և պալմիտիկ թթուներ, որոնք նպաստում են բջջային և խոլեստերինի նյութափոխանակությանը: Տանը ճարպ պատրաստելը շատ պարզ է: Անհրաժեշտ է ունենալ միայն աղ, սխտոր և համեմունքներ:
Աղի խոզի աղի տեսակները
Բեկոնը աղելու 3 եղանակ կա: Չոր վիճակում ապրանքը պատրաստ է օգտագործման 2-3 շաբաթվա ընթացքում, բայց այս մեթոդը նախատեսված չէ երկարաժամկետ պահեստավորման համար: Այսպես կոչված թաց (աղաջրի մեջ) մեթոդը աշխատատար է, բայց այս եղանակով պատրաստված ճարպի պահպանման ժամկետը մինչև մեկ տարի է: Աղի կամ եռացման տաք եղանակով բեկոնը նախ խաշում են, այնուհետեւ քսում սխտորով, այնուհետև քսում համեմունքներով և դնում սառը տեղում: Նման ճարպը կարող է պահվել մինչև վեց ամիս:
Ենթադրվում է, որ խոզի ճարպի առավել օգտակար նյութերը հայտնաբերվում են մաշկի տակ գտնվող երկու սանտիմետր շերտով:
Շատ կարեւոր է աղի համար ճիշտ ճարպ ընտրել: Այն պետք է լինի առաձգական, միատարր և խիտ և ունենա ձյան սպիտակ կամ վարդագույն խաչմերուկ: Դուք չպետք է դեղնավուն երանգով ճարպ գնեք: Բացի այդ, աղի համար ավելի լավ է մաշկով ճարպը:
Բաղադրատոմսեր սխտորով ճարպը աղացնելու համար
Աղի ճարպը չորացնելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ բեկոն;
- 2-3 գլուխ սխտոր;
- աղ;
- համեմունքներ (պղպեղ, ռեհան, համեմ, դափնու տերև, չաման):
Խոզի ճարպը աղացնելիս կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունքներ և դրանք տարբերակել ձեր սրտով:
Կտրեք թարմ ճարպը մոտ 10x15 սանտիմետր չափի կտորների և յուրաքանչյուր 3-5 սանտիմետր խորը կտրվածքներ կատարեք: Նրանք պետք է հասնեն մաշկին: Մաքրել սխտորը և կտրել բարակ շերտ: Խոզի ճարպը շաղ տալ սխտորով և քսել համեմունքային խառնուրդով: Դրանից հետո մանրակրկիտ ընկղմեք աղի մեջ և շերտերով դրեք էմալ կաթսայի մեջ, յուրաքանչյուր շերտի վրա շատ առատորեն շաղ տալով աղով: Դրանից հետո բեկոնը 5 օր դրեք զով, աղած տեղում: Այս ժամանակից հետո բեկոնը պատրաստ է օգտագործման համար:
Խոնավ սխտորով բեկոնը աղացնելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.
- 1 կգ բեկոն;
- 1-2 գլուխ սխտոր;
- համեմունքներ (դափնու տերեւներ, խաչմերուկի սերմեր, համեմ, պղպեղ);
- սամիթ;
- աղ:
Այս բաղադրատոմսի համաձայն խոզի ճարպի աղը պատրաստելու համար նախ պատրաստեք աղի աղ: Դա անելու համար սառը ջուր լցրեք կաթսայի մեջ, դրան ավելացրեք պղպեղի հատիկներ, սամիթ և աղ (անհրաժեշտ է այդպիսի քանակ վերցնել, որպեսզի լուծույթի մեջ դրված ձուն չխորտակվի): Կաթսան դրեք միջին կրակի վրա և բերեք աղաջրի եռման վրա, մի քանի րոպե եփեք մինչև աղը լիովին լուծվի: Դրանից հետո լուծույթը հանեք ջերմությունից և սառը: Թարմ բեկոնը կտրեց խորանարդի ՝ մոտ 25 սանտիմետր երկարությամբ և 4 սանտիմետր լայնությամբ: Մաքրել սխտորը և անցնել սխտորի միջով: Ընկղմել խոզի ճարպը և սխտորը զովացված աղաջրի մեջ, դնել ճնշումը և դնել զով տեղում 10 օր: Օգտագործելուց առաջ բեկոնը հանեք աղաջրից, լավ չորացրեք անձեռոցիկով և դրեք սառնարանում 2 ժամ:
