Վրացական խոհանոցը շատ բազմազան է և ինքնատիպ: Կովկասյան լեռնաշխարհը հայտնի է իր հյուրընկալությամբ, առատ սնունդով և բոլոր տեսակի համեմունքների հանդեպ սիրով: Նրանց ազգային ուտեստների մեծ մասը կծու են և շատ գոհացուցիչ: Թռչնամսի, գառան ու տավարի մսով ուտեստները շատ տարածված են: Այս ուտեստներից մեկը խարչո ապուրն է, որը դարձել է ռուսների սեղանների հաճախակի հյուրը:
Վրացական խարչո ապուրի բաղադրատոմսերն այնքան շատ են, որքան խոհարարները: Ուկրաինական բորշչի պես, յուրաքանչյուր տանտիրուհի յուրովի է պատրաստում վրացական ապուր: Ինչ-որ մեկը ապուրի հիմքում օգտագործում է թթու սալորից պատրաստված տկեմալիի ավանդական սոուս, ինչ-որ մեկն ընտրում է նռան հյութ: Դասական բաղադրատոմսով օգտագործվում է տկլապի, բալի սալորի մարշալլոու, որը խարչոյին տալիս է բնորոշ թթու համ: Եվս 1,5 կգ միս կպահանջի 200 գ բրինձ, 150 գ տոմատի մածուկ, ընկույզ, սոխ `առնվազն 300 գ, մաղադանոսի արմատ, սխտոր, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Ապուրը շատ խիտ, համեղ և անուշաբույր է:
Խարչո ապուրի անունը դժվար թե արդարացի լինի: Հաստ և հարուստ ուտեստը կարող է վերագրվել մի տեսակ շոգեխաշածի, բացի այդ, դասական տարբերակում մսի առատությունը թույլ է տալիս այն մատուցել որպես երկրորդ:
Kharcho- ն ավանդաբար պատրաստվում է տավարի մսից: Այն լցվում է սառը ջրով և եփվում մոտ երկու ժամ: Միսը տեղադրվում է առանձին տարայի մեջ: Այնուհետեւ բրինձը եփում են տավարի արգանակի մեջ, և դրան ավելացնում են տապակած բանջարեղենի և տոմատի մածուկի սոուս: Բանջարեղենը նախապես պատրաստում են տապակի մեջ, որից հետո դրանց ավելացնում են աղը, ռեհանն ու տոմատի մածուկը: Ի դեպ, մակարոնեղեն կարելի է փոխարինել թարմ լոլիկով: Հաջորդ քայլն է ավելացնել մանրացված ընկույզները, թակած եղջերաթաղանթը, թակած ռեհանն ու սխտորը, որոնք սխտորի մամլիչով անցել են ապուրին: Երբեմն ավելացվում է տաք պղպեղ:
Վերջնական հպումը տկլապի մի կտոր է և մի պտղունց գայլ-սունելի: Tklapi- ի փոխարեն կարող եք օգտագործել Tkemali սոուս, որը շատ ավելի տարածված է խանութներում և սուպերմարկետներում: Ապուրը գրեթե պատրաստ է: Դրանից հետո խարչոն պնդում են մի քանի րոպե, այնուհետև փոքր խորանարդի մեջ կտրված տավարի միսը կրկին դնում են կաթսայի մեջ ապուրով: Վրացական կծու ապուրը մատուցվում է տաք վիճակում, որպեսզի կարողանաք համտեսել համի ամբողջ փունջը:
Պրոֆեսիոնալ խոհարարները զանգահարում են kharcho aintopf, այսինքն. խիտ խառնուրդ `բաղադրիչների բաց ցուցակով: Կան բաղադրատոմսեր, որոնք ենթադրում են դրա մեջ ընկույզների առկայություն:
Սա խարչոյի դասական բաղադրատոմս է: Այժմ այն պատրաստվում է ցանկացած մսից, ավելացվում են շատ տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ: Բացի cilantro- ից, ավելացվում են ուրց և անանուխ, ընկույզները աղացնում են սխտորով և սեւ պղպեղով, իսկ մաղադանոսի արմատը փոխարինվում է սովորական գազարով: Այս ամենը դասական խարչոյին տալիս է նոր բուրավետիչ շեշտ: Այս անսովոր կծու վրացական ապուրը շատ երկրպագուների է հավաքել: Այն եփում են ամբողջ աշխարհում: Կան խաչոյի բաղադրատոմսեր ՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Theոմ պահելու ընթացքում պատրաստվում է ապուրի հատուկ պարզեցված տարբերակ, և համոզված բուսակերները տավարի փոխարեն պատրաստում են սոյայի միս:
Խարչոն համարվում է ամենահին ուտեստներից մեկը, չի կարելի ասել, որ այն եփում են, եփում են:
Խարչոյի միակ թերությունն այն է, որ պատրաստելը շատ երկար ժամանակ է պահանջում: Բաղադրությունը պատրաստելու համար տևում է ընդամենը երկու ժամ, իսկ հետո գրեթե մեկ ժամ `ինքնին պատրաստման գործընթացին: Չնայած սա նույնիսկ մինուս չէ, այլ ազգային վրացական ապուրի առանձնահատկություններից մեկն է: Այս ուտեստը ամուր է և չի կարելի հարել: Խարչո պատրաստելիս տանտիրուհին հոգևոր ջերմության մի կտոր է դնում դրա մեջ: Թերեւս այդ է պատճառը, որ ապուրը այնքան բուրավետ և համեղ է, որ դուք, անկասկած, կցանկանաք կիսել այն սիրելի հյուրերի հետ:
