Բուրավետ, հարուստ և կծու խարչո ապուրը վրացական ազգային խոհանոցի ամենատարածված ուտեստներից մեկն է: Դասական ապուրը պատրաստվում է տավարի կամ գառան միսից `կեղևավորված ընկույզների հավելումով: Բայց հնարավոր են նաև դրա պատրաստման այլ տարբերակներ. Հավից, խնձորով, գինով և լոլիկով և այլն:
Դասական վրացական խարչո ապուր պատրաստելու համար պետք է պատրաստել այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են 500 գ տավարի միս, 250 գ ընկույզ, 300 գ բրինձ, 200 գ տկեմալի սոուս, 3 մեխակ սխտոր, 2 սոխ, 100 մլ բուսական յուղ, 2 թեյի գդալ hops-suneli, ինչպես նաև կարմիր պղպեղ, աղ և մի շարք թարմ խոտաբույսեր: Տավարի միսը կարելի է փոխարինել գառանով:
Միսը ողողեք հոսող ջրի տակ և կտրեք խորանարդի մեջ: Դրեք այն կաթսայի մեջ և լցրեք 2 լիտր ջրով: Դրեք կրակի վրա և եռացրեք: Եփել 2 ժամ ՝ խառնելով և բարակելով: Սպասեք միսը եփելուն, ապա ավելացնել բրինձը և եփել եւս 15 րոպե: Կլպել եւ սոխը մանր կտրատել: Տապակել բուսական յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը: Ընկույզները մաքրել և մանրացնել, սոխի հետ միասին դնել արգանակի մեջ: Եփել մոտ 10 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել սոուս և համեմունքներ ապուրի մեջ, աղը և եփել 5 րոպե: Կլպել սխտորը և մանրացնել, ապա սուզել այն պատրաստված ապուրի մեջ: Եվ մի մոռացեք, որ խարչո ապուրը պետք է մատուցել բավարար քանակությամբ թարմ խոտաբույսերով:
Եթե չեք սիրում ավանդական ուտեստներ, փորձեք հավի խարչո ապուր: Դրա համար կպահանջվի. Հավի կրծքամիս, կես բաժակ բրինձ, 2 մեխակ սխտոր, 4 ճաշի գդալ: տկեմալի սոուս, 1 սոխ, 4 tbsp. սովորական տոմատի սոուս, ինչպես նաև մի փունջ մաղադանոս և արևի օվկիանոս:
Բոլոր թվարկված ապրանքները նշված են 3 լիտր ջրի դիմաց:
Հավի կրծքը լվանալ, կաթսայի մեջ դնել, ծածկել ջրով, համտեսել աղով և եփել մոտ 30 րոպե: Գործընթացի ավարտից մոտ 20 րոպե առաջ լվացված բրինձը և թակած սոխը դրեք մսի վրա (այն պետք է նախապես մաքրել): 10 րոպե անց ապուրին ավելացրեք մանր կտրտած սխտոր, սոուսներ, սանելի գարեջուր և դափնու տերև: Ըստ ճաշակի ավելացնել սեւ պղպեղ: Մանրացված մաղադանոսը ավելացվում է ապուրի պատրաստման հենց վերջում:
Հայտնի է, որ խարչո ապուրն ունի թթվային հիմք, որն ստեղծում են սուսներն ու լոլիկները: Բայց որպես նմանատիպ հիմք կարող եք օգտագործել չոր սպիտակ գինին: Նման ախորժելի ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 250 գ բրինձ, 2 սոխ, 1 կգ գառան կողիկներ, 150 գ գազար և կարտոֆիլ, 200 գ լոլիկ սեփական հյութի մեջ, 2 tbsp. բուսական յուղ, 5 մեխակ սխտոր, 1 թեյի գդալ: համեմ, 2 ճաշի գդալ սպիտակ գինի, ինչպես նաև 1-ական թեյի գդալ: տաք կարմիր և սեւ պղպեղ, մի փունջ ցիլանտրո և աղ:
Կաթսայի մեջ նրբորեն դրեք կողերը ճարպի կողմով ներքև և 5 րոպե տապակեք յուրաքանչյուր կողմում: Մի մոռացեք, որ ֆիլմը նախ հանեք կողիկներից: Մաքրել սոխը և գազարը, կտրել փոքր կտորների և տապակել մեկ այլ տապակի մեջ: Մանրացրեք համեմի սերմերն ու սեւ պղպեղը, խառնեք աղով և կարմիր պղպեղով:
Մինչդեռ կաթսայի մեջ լցնել գինի, դնել համեմունքներ, ինչպես նաև գազարի և սոխի խառնուրդ: Լավ հարել և համեմել աղով `ըստ ճաշակի: Լոլիկը բլենդերով հարել միատարր զանգվածի մեջ և լցնել ապուրի մեջ, եռացնել: Դրանից հետո կաթսայի պարունակությունը լցրեք 2 լիտր ջրով և եռացրեք 35 րոպե եփեք:
Պատրաստի խարչո ապուրին պետք է ավելացնել մանրացված սխտորը: Դուք կարող եք շաղ տալ այն cilantro- ով:
Կարտոֆիլի պալարները մաքրել և կտրել փոքր կտորների: Լավ լվանալ բրինձը: Տեղադրել բրնձը և կարտոֆիլը արգանակի մեջ և եփել մոտ 20 րոպե: Դա իրականում ամբողջ պատրաստման գործընթացն է:
