Վոլնուշկի - սպիտակ կամ բաց վարդագույն գույնի պինդ սունկ ՝ գլխարկի ալիքային եզրով: Դրանք կարելի է գտնել խառն կամ կեչու անտառներում հուլիսի վերջին-հոկտեմբեր: Նրանք աճում են հսկայական ընտանիքներում, եթե նման տեղ գտնեք, ապա հաստատ դատարկ զամբյուղներ չեք մնա: Ալիքներն ունեն դառը համ, ուստի դրանք չեն ուտում տապակելիս և եփելիս: Դրանք հարմար են միայն թթու վարունգի համար:
Հսկայական Ռուսաստանի տարբեր շրջաններում վոլնուշկի սնկերը հանդիպում են տարբեր անվանումներով ՝ վոլնյանկա, կարմրախտ, վոլժանկա և վոլժանկա: Չնայած այս սունկը պայմանականորեն ուտելի է համարվում, բայց սունկ հավաքողների ոչ մի տոն չի ավարտվում առանց թթու ալիքների: Ոչ միայն Ռուսաստանում նրանք սիրում են նման խորտիկ, Ֆինլանդիայում նրանք նույնպես չեն կարող անել առանց փխրուն, անուշաբույր և չափավոր կծու սնկերի: Վոլնուշկին արժեքավոր սննդամթերք է, դրանք պարունակում են վիտամին D, որը չի կորչում ջերմային մշակման և թթու վարունգի ժամանակ: Սունկը պարունակում է նաև մարմնի համար անհրաժեշտ B1 և B2 տարրեր, ածխաջրեր (1,6%), ճարպեր (0,5%) և սպիտակուցներ (2,5%):
Ալիքների մարինացման ընդհանուր կանոններ
- Անցեք և հեռացրեք վնասատուներից վնասված սունկը: Միայն թարմ ալիքները հարմար են մարինացման համար, դրանց պահպանումը հում վիճակում չպետք է գերազանցի 6 ժամը: հին ու մեծ նմուշները պիտանի չեն թթու վարելու համար:
- Պահածոյացման համար ընտրեք փոքր սունկ (գլխարկը չպետք է լինի 5 սմ-ից ավելի տրամագիծ): Մաքրել ամբողջ սունկը բեկորներից և կեղտից:
- Կտրեք սնկերի ոտքերը `հետ կանգնելով գլխարկից 0,5 սանտիմետր հեռավորության վրա: Մնացած ոտքը պետք է մաքրվի կեղևով և կտրեց շերտ:
- Սունկը լավ լվանալ:
Կարևոր է իմանալ
- Ներծծում ենք սունկը սառը ջրի մեջ `դառնությունը վերացնելու համար: Այս գործընթացը շատ երկար է և տևում է 2-3 օր: Փոխեք ջուրը օրական 3-4 անգամ:
- Սունկը եփել մինչև փափկելը, դա որոշվում է տեսողականորեն (երբ ապրանքը խորտակվում է տապակի ներքևում): Չհաշված ալիքները կարող են հանգեցնել թունավորման կամ աղիքային խանգարման:
- Դիտեք աշխատանքային իրերի տարաների մանրէազերծման կանոնը: 100 աստիճանի ջերմային մշակման տևողությունը. 0,5 լիտր տարաներ `30 րոպե, լիտր բանկաների համար` 45 րոպե:
- Պահել կտորները չոր և զով տեղում: Պիտանելիության ժամկետը չպետք է գերազանցի 12 ամիսը:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով ալիքները մարինացնելու պարզ միջոց
Այս եղանակով պատրաստված սնկերը պահպանում են իրենց բույրն ու բնական համը: Համեմունքների ճիշտ համամասնությունը տալիս է ցանկալի կոշտություն: Նախքան խորտիկ մատուցելը, ճաշատեսակի վրա ցանել սոխի օղակները, սամիթը և բուսական յուղը:
Բաղադրությունը:
- Վոլնուշկի - 1 կգ;
- ջուր - 1 լիտր;
- դափնու տերեւ - 3 հատ;
- տաք սեւ պղպեղ - 10 ոլոռ;
- համեմունք - 5 ոլոռ;
- մեխակ - 5 հատ;
- հատիկավոր շաքար - 2 թեյի գդալ;
- աղ - 1 ճաշի գդալ;
- քացախի էությունը - 1 թեյի գդալ
Նախապատրաստում:
- Լվացեք նախապես ներծծված ալիքները:
- Սունկը լցնել ջրով, եփել աղած ջրի մեջ, մինչև մեղմ դնել ցածր կրակի վրա: Ձեռք բերեք ստացված փրփուրը:
- Խտացրեք պատրաստված սունկը և ողողեք դրանք:
- Մարինադի պատրաստում. Եռացրած ջրի մեջ ավելացնել համեմունքներ, շաքար, աղ, եռացնել 3 րոպե: Ավելացնել քացախ:
- Սունկը տեղափոխեք մարինադ և թողեք եռա: Կրճատեք կրակը և եփեք 5 րոպե:
- Տեղադրեք մարինացված ալիքները ստերիլացված բանկաների մեջ և սերտորեն փակեք կափարիչները: Բանկեր պատրաստելու ժամանակը և կանոնը տրված են վերևում:
Տանը ալիքները մարինացնելու հետաքրքիր միջոց
Բաղադրությունը:
- Վոլնուշկի - 1 կգ;
- սամիթ, անանուխ - 1-2 ճյուղ;
- դափնու տերեւ - 1 հատ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- մեխակ - 5 հատ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:
Լրացնել:
- Բալի հյութ - 1 բաժակ;
- շաքար - 20 գրամ;
- աղ - 50 գրամ:
Նախապատրաստում:
- Լվանալ, լցնել եռացող ջրի վրա և չորացնել բանկաները:
- Տեղադրել համեմունքները բանկայի ներքեւի մասում:
- Լվանալ և եփած սունկը լվանալ մինչև նորից եփել, դնել բանկաների մեջ:
- Պատրաստել միջուկը. Բալի հյութը խառնել շաքարի և աղի հետ: Եռացնել և լցնել սնկով:
- Փակեք բանկաները և 40 րոպե մանրէազերծեք ջրային բաղնիքում, կաթսայի հատակին սրբիչով:
Volvushki տաք մարինացնելու սովորական բաղադրատոմսը
Սխտորի և մանանեխի սերմերի հաջող համադրությունը աշխատանքային կտորին ավելացնում է կոշտություն և լրացուցիչ համ: Մարինադի փխրուն համը տպավորիչ կլինի սնկերի ցանկացած սիրահար:
Բաղադրությունը:
- Վոլնուշկի - 1,5 կգ;
- ջուր - 2 բաժակ;
- սխտոր - 1 միջին գլուխ;
- մանանեխի սպիտակ սերմեր - 1 թեյի գդալ;
- սամիթ հովանոց - 2 հատ;
- հատիկավոր շաքար - 3 թեյի գդալ;
- աղ - 1 ճաշի գդալ;
- խնձորի խնձորի քացախ - 50 գ:
Նախապատրաստում:
- Ներծծված ալիքները եփեք մինչև եփվի, լավ լվացեք:
- Կլպեք սխտորը բարակ սեպերով:
- Վերցրեք երկու չոր և մաքուր 750 մլ բանկա: Դրեք նրանց մեջ համեմունքներ և սունկ:
- Bուրը եռացրեք `դրան ավելացնելով աղ և շաքար: Թողեք այն եփվի 5 րոպե և ավելացնել քացախը:
- Տաք մարինադը լցնել սնկով բանկաների մեջ և գլորում դրանք:
- Ստերիլացրեք պատրաստի նախուտեստները 40 րոպեի ընթացքում:
- Հեռացրեք ջրից, բանկերը շրջեք և ծածկեք:
Վոլնուշկին բանջարեղենով տաք եղանակով մարինացնելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Այս դատարկը լիովին պատրաստ է օգտագործման համար: Մնում է միայն պատառաքաղները ձեռք բերել և դնել աղցանի ամանի մեջ:
Բաղադրությունը:
- Վոլնուշկի - 1 կգ;
- գազար - 200 գ;
- սոխ - 100 գ;
- համեմունք - 10 ոլոռ;
- մեխակ - 5 հատ;
- խնձորի քացախ - 2 ճաշի գդալ;
- ջուր - 0,5 լ;
- հատիկավոր շաքար - 2 թեյի գդալ;
- աղ - 2 ճաշի գդալ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ:
Նախապատրաստում:
- Լվացեք նախապես ներծծված և խաշած սունկը մի քանի անգամ:
- Կլպել և կտրատել բանջարեղենը. Սոխը `կես օղակներով, գազարը` բարակ կլորներով:
- Եռացնել ջուրը ՝ ավելացնելով համեմունքներ, աղ, շաքար: Ավելացնել թակած բանջարեղեն և եփել 15 րոպե:
- Ավելացնել քացախ և սունկ, նախուտեստը պահել կրակի վրա մինչև 15-20 րոպե եփել:
- Թույլ մի տվեք, որ ուտեստը սառչի, դրեք այն բանկաների մեջ, փակեք կափարիչները և մանրէազերծեք ջրային բաղնիքում 30-40 րոպե:
- Անոթները շրջեք կափարիչների վրա, փաթեթավորեք դրանք սրբիչով և մեկ օր թողեք սառչի:
