Պատրաստելով տաք ուտեստներ ՝ դուք պետք է հոգ տանեք սոուսներ ստեղծելու մասին, որոնք լրացնում և ընդգծում են դրանց համը: Կաղամբի գլանափաթեթների և ջուլիենի սոուսը էական բաղադրիչ է, որը հատկապես համեղ է դարձնում ուտեստները:
Julուլիենի սոուսի բաղադրատոմսը
Ulուլիենի նուրբ սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 200 մլ 20% կրեմ, 20 գ կարագ, 1 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, մեկ քառորդ թեյի գդալ մշկընկույզ:
Atորենի ալյուրը երկու անգամ մաղվում է բարակ մաղի միջոցով: Տապակը տաքացվում է միջին կրակի վրա: Ալյուրը չորացրած տապակի մեջ, անընդհատ խառնելով, 1 րոպե: Ալյուրին ավելացրեք փափուկ կարագ և շարունակեք տապակել եւս 1 րոպե: Այնուհետեւ տապակը հանվում է կրակից:
Կրեմը լցվում է կաթսայի մեջ և եռացնում: Տապակած ալյուրը և աղացած մշկընկույզը ավելացվում են տաք կրեմի մեջ: Մանրակրկիտ խառնելով սոուսը եռում է: Դուք պետք է ստանաք համասեռ հետեւողականությամբ սոուս:
Դա սոուսի որակն է, որից հաճախ դժգոհում են տնային տնտեսուհիները, ովքեր զբաղվում են ջուլիենի պատրաստմամբ: Շատ հաճախ սոուսը պարունակում է կտորներ: Այնուամենայնիվ, իսկապես խնամված ժուլիեն պատրաստելը հանկարծակի տեսք է: Կարևոր է անընդհատ խառնել բաղադրիչները ՝ առանց գործընթացը դադարեցնելու: Ի դեպ, բաղադրատոմսում պարունակվող կրեմը կարելի է փոխարինել մսով, հավով կամ բանջարեղենի արգանակով: Նույնքան համեղ և յուրօրինակ սոուս կստանաք նուրբ ֆրանսիական ուտեստի համար:
Լցոնած կաղամբի սոուսով բաղադրատոմս
Կաղամբի գլանափաթեթների համար սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 1 մեծ սոխ, 1 միջին գազար, 3-4 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, տապակման համար բուսական յուղ, 1 ճաշի գդալ թթվասեր: Ptionանկության դեպքում դուք կարող եք պատրաստել սնկով սոուս: Այս դեպքում սոուսին անհրաժեշտ է ավելացնել 4-5 սունկ:
Սոխը մաքրվում է կեղևից և նուրբ թակած է: Գազարը քերել են կոպիտ քերիչի վրա: Տապակը տաքացվում է բարձր կրակի վրա: Սոխը տապակվում է բուսական յուղի մեջ, մինչ ստացվի բնորոշ ոսկեգույն երանգ: Գազար դրեք սոխի վրա և բարկացրեք բանջարեղենը մինչև եփվի: Բանջարեղենին ավելացնել տոմատի մածուկ և շարունակել եփել մի քանի րոպե:
Դրանից հետո բարակ կտորներով կտրատած սունկը տեղափոխվում է տապակած տապի մեջ: Theուր լցնել սոուսի մեջ ՝ հասնելով ցանկալի հաստության: Panածկեք տապակը կափարիչով և շոգեխաշեք բաղադրիչները մոտ 5 րոպե: Խոհարարության ավարտից առաջ սոուսին ավելացնել մի ճաշի գդալ թթվասեր և նուրբ թակած սամիթ կամ մաղադանոս: Սանրը եռում է և հանվում վառարանից:
Տոմատի մածուկի փոխարեն հաճախ օգտագործում են թարմ հասած լոլիկ: Դրանք մաքրվում են կեղևով և քսում են կոպիտ քերիչով: Սոուսին կարող եք ավելացնել նաև ձեր նախընտրած համեմունքները. Աղացած սեւ և կարմիր պղպեղ, աջիկա, սուսամբար և այլն:
