Միսը կարևոր տեղ է զբաղեցնում մարդու սննդակարգում: Ամբողջական սպիտակուցների հետ միասին այն պարունակում է նաև արդյունահանող նյութեր, որոնք նպաստում են սննդի ավելի լավ կլանմանը: Բացի այդ, միսը հարուստ է երկաթով, բազմաթիվ հետքի տարրերով և B խմբի վիտամինների մի ամբողջ համալիրով:
Դա անհրաժեշտ է
- Տավարի համար գարեջրի մեջ.
- - 1 կգ տավարի միս;
- - 1 լիտր թեթեւ գարեջուր;
- - 1 գլուխ սոխ;
- - բուսական յուղ;
- - պղպեղ;
- - աղ:
- Սալորաչիր գառան համար.
- - 1 կգ գառ;
- - 150 գ փորվածքային սալորաչիր;
- - 350 մլ ուժեղ տաք թեյ;
- - 1 սոխ;
- - 6 tbsp. լ թակած մաղադանոս;
- - թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
- - թեյի գդալ կարրի փոշի;
- - 1 պտղունց մշկընկույզ;
- - 2 թեյի գդալ աղացած դարչին;
- - թեյի գդալ զաֆրան;
- - 2 tbsp. լ տաք ջուր;
- - 5-6 փ. լ մեղր;
- - 250 մլ գառան կամ տավարի արգանակ;
- - 150 գ նուշ;
- 2 tbsp. լ cilantro;
- - 3 ձու;
- - աղացած սեւ պղպեղ;
- - աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մսի տարբեր տեսակները հարմար են շոգեխաշելու համար (տավարի միս, հորթի միս, խոզի միս, գառ, թռչնամիս): Միսը կարող եք շոգեխաշել մի կտորով, ինչպես նաև փոքր կտորներով կտրելով: Որպես կանոն, շոգեխաշելու գործընթացը բաղկացած է երկու փուլից. Արտադրանքը տապակել և փոքր քանակությամբ հեղուկով եփ գալ ցածր եռման պայմաններում: Սա միսը դարձնում է փափուկ, փափուկ և հյութալի:
Քայլ 2
Շոգեխաշելուց առաջ միսը տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո լրացրեք այն ստացված հյութով, արգանակով կամ տաք ջրով, միավորեք այլ բաղադրիչների հետ, ամուր ծածկեք ջերմակայուն ուտեստը կափարիչով և դրեք ջեռոցում, որպեսզի եփվի մինչև քնքուշ: Խաշած հեղուկը ավելացվում է ճաշատեսակի ընդհանուր ծավալի 1/3-ից 2/3-ը: Մարելու համար իդեալական ջերմաստիճանը 170 ° C է: Երբ սնունդը գերտաքացվում է, հեղուկը գոլորշիանում է, իսկ եփող մսի համը վատթարանում է:
Քայլ 3
Տավարի միս գարեջրի մեջ
Տավարի միսը ողողեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք և կտրեք մասերի: Համեմել աղով և պղպեղով: Մաքրել սոխը և քերել նուրբ քերիչի վրա կամ անցնել մսաղացով: Մսի կտորները շփեք ստացված խառնուրդով և թողեք մնա 40-50 րոպե: Տապակած տապը նախապես տաքացրեք բուսական յուղով և դրա մեջ տապակեք սոխով թթու վարունգը: Շագանակագույն միսը տեղափոխեք կաթսա կամ խորը ջերմակայուն ուտեստ, լցրեք թեթև գարեջուր և դրեք ջեռոցում, ուտեստները կափարիչով ծածկելուց հետո: Տավարի միսը եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ եփվի 170-180 ° C ջերմաստիճանում 45 րոպե, պարբերաբար շրջելով միսը և գարեջուր լցնելով դրա վրա:
Քայլ 4
Սալորաչիր գառ
Նախեւառաջ, ջեռոցը տաքացրեք 180 ° C: Լվանալ սալորաչիրը, դնել խորը ամանի մեջ, լցնել ուժեղ թեյով և թողնել կանգնել մոտ մեկուկես ժամ ՝ ուռչելու համար: Լվանալ գառանը, մաքրել ֆիլմը և ջիլերը, կտրել միջին չափի կտորներ: Դրանից հետո միսը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել նուրբ թակած սոխ, թակած մաղադանոս, կոճապղպեղ, կարրի, մշկընկույզ, դարչին, աղ և պղպեղ: Կաթսան ծածկեք կափարիչով և դրեք ջեռոցում 1,5-2 ժամ, որպեսզի դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա դառնա: Դրանից հետո հանեք ծածկը: Խտացրեք հեղուկը սալորաչիրից և մի փոքր ավելացրեք շոգեխաշած միսով: Saաֆրանը տաք ջրով խառնել և լցնել գառան մեջ նախապես պատրաստված արգանակի հետ, ավելացնել մեղր և առանց կաթսա կափարիչով փակելու, այն կրկին դնել ջեռոցում 30 րոպե: Այս ընթացքում պարբերաբար միացնել միսը: Դրանից հետո դրեք սալորաչիրը, ամեն ինչ լավ խառնեք: Գառն ու սալորաչիրը դրեք մի մեծ սկուտեղի վրա, շաղ տալ շագանակագույն տապակած նուշով և նուրբ թակած եղջյուրով, զարդարել պինդ ձվերի սեպերով:
