Փորձառու տանտիրուհին, իհարկե, գիտի թափանցիկ, անուշաբույր, համեղ ու հարուստ մսային արգանակ պատրաստելու գաղտնիքները: Խոհարարության մեջ դրա կարևորությունը դժվար է գերագնահատել. Այն առաջին ճաշատեսակների հիմքն է, լրացնում է սոուսները, բարելավում երկրորդ ճաշատեսակների և կողմնակի ուտեստների համը:
Արգանակն ի վիճակի է վերականգնել ուժը բարձր ջերմաստիճանը սպառելուց հետո, օգնում է բուժել հիվանդություններից և հիվանդություններից: Լինելով թեթև կերակրատեսակ, այն հաճախ խորհուրդ են տալիս սննդաբանները ավելորդ քաշից տառապող մարդկանց սննդակարգում: Արգանակի հետ է, որ օգտակար է ուտեստ սկսել `ստամոքսահյութի արտադրություն և մարսողական համակարգի լավ գործունեություն սկսելու համար: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել բոլոր տարիքի մարդկանց համար `փոքրից մինչև տարեցներ:
Ինչից պատրաստել արգանակ
1) մաքուր աղբյուրի ջուր կամ շշալցված խմելու ջուր, բայց ոչ ծորակից: Քանի որ ծորակի հեղուկը պարունակում է չափազանց շատ խառնուրդներ (քլոր, երկաթ), որոնք բացասաբար են ազդում ուտեստի համի և բույրի վրա:
2) Խոհարարության համար դուք պետք է ընտրեք երիտասարդ կենդանիների միս և միշտ ոսկրի վրա. Հորթեր, խոզեր, գառներ: Դրա հիմնական պահանջը թարմությունն է:
3) Համեմունքներն ու բանջարեղենը կազմում են պատրաստի արգանակի բույրը, գույնը, համն ու կայունությունը: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր նախընտրած և ապացուցված բաղադրիչների շարքը: Ամենից հաճախ դրանք են `սոխ, գազար, համեմված ոլոռ, դափնու տերևներ, մաղադանոս և սամիթ: Եթե չոր կանաչիներ են օգտագործվում, ապա այն պետք է ավելացնել երեք անգամ պակաս, քան թարմ:
Արգանակ պատրաստելու փուլեր
Նախ պետք է լավ ողողել միսը ոսկորի վրա, բաժանել մասերի: Տեղադրել էմալի տապակի մեջ մոտ 3 կգ հեղուկի համար 1 կգ մսամթերքի մոտավոր արագությամբ: Լրացրեք սառը մաքուր խմելու ջրով: Գաղտնիքն այն է, որ երբ մսին եռացող ջուր է ավելացվում, դրա մակերևույթի սպիտակուցը գանգուրվում է ՝ կնքելով մանրաթելերը և կանխելով մսի հյութերի արգանակի հարստացումը: Ընդհակառակը, դանդաղ տաքացնելիս ջուրը աստիճանաբար թափանցում է մսի խորը շերտերը, ինչը կերակրատեսակին տալիս է պայծառ ու հարուստ համ:
Potածկեք կաթսան կափարիչով և դրեք միջին կրակի վրա: Մանրակրկիտ վերահսկեք փրփուրի առաջացումը և պարբերաբար հեռացրեք այն եռալուց առաջ: Արժե այս պահը բաց թողնել, քանի որ կարող եք մոռանալ արգանակի թափանցիկության մասին:
Եռալուց հետո ջեռուցման ջերմաստիճանը պետք է մի փոքր իջնի, իսկ արգանակը թույլատրվի եփել եւս 40 րոպե: Այս ժամանակից հետո անհրաժեշտ է ավելացնել մի ամբողջ սոխ, մի ամբողջ կեղևավորված գազար, կարող եք նեխուրի արմատ և ծածկել կափարիչով, եփել եւս կես ժամ: Դրանից հետո ավելացնել աղ, ավելացնել պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և խոտաբույսեր: Եփել մոտ 30 րոպե: Պատրաստի արգանակը պետք է զտվի մի քանի շերտերով ծալած պանրի միջով:
Օգտակար ակնարկներ.
- Եթե արգանակն աղած է, այն կարող եք փրկել `մի քանի վայրկյան նուրբ շաքարի մի կտորով գդալ թաթախելով կաթսայի մեջ, առանց թույլ տալու, որ այն հալվի:
- Կարող եք բանկաների մեջ լցրած արգանակը սառնարանում պահել մեկ շաբաթ, սառեցված `մինչև վեց ամիս:
