Թթու պանիրը, որը սիրում են շատ գուրմաններ, այսօր դժվար չէ գնել. Խոշոր խանութներն առաջարկում են ֆետա պանրի մի քանի տեսակներ: Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ֆետա պանիրը թրջել հին ապացուցված բաղադրատոմսերի համաձայն:
Դա անհրաժեշտ է
-
- պանիր;
- փայտե տուփ կամ կերամիկական ափսե;
- կաթ կամ ջուր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ներծծում ենք ֆետա պանիրը հին բաղադրատոմսի համաձայն: Լցնել այծի (իդեալական) կամ պաստերիզացված յուղազերծված կաթը տափակ կնքված փայտե տուփի մեջ `նախապես տաքացնելով 32-34 աստիճան խնամքով լվացված կավե ամանեղենի մեջ: Ընկղմել պանիրը և թող կաթը հագեցնել այն:
Քայլ 2
Ավելացրեք եղունգները, որոնք անհրաժեշտ է ներարկել: Rennet- ը բարդ օրգանական նյութ է, որն արտադրվում է նորածին հորթի ստամոքսի կողմից: Մատակարարվում է սպիտակ կամ բաց մոխրագույն փոշու տեսքով և առանց հոտի: Գնեք, հնարավոր է ՝ դեղատներում:
Քայլ 3
Թափահարեք տուփը և ամուր փակեք կափարիչը: Շալի կամ վերմակը գցեք գագաթին: Տեղադրեք պանիրը տաք կամ մութ տեղում մեկ կամ երկու օրվա ընթացքում:
Քայլ 4
Modernամանակակից տնային տնտեսուհիները ֆետա պանիրը թրջում են ջրի մեջ: Լցնել տաք եռացրած ջուրը տարայի մեջ և աղը թաթախել մեջը: Coverածկեք և թողեք 6-8 ժամ: Այս ընթացքում պանիրը կհրաժարվի ամբողջ աղից և կդառնա շատ ավելի փափուկ: Թրջելու համար երբեք մի օգտագործեք մետաղական տարաներ, նախընտրեք կերամիկա կամ պլաստմասե:
Քայլ 5
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ոչ մի դեպքում չպետք է եռացրած ջուր լցնել պանրի վրա, քանի որ սա մակարդում է սպիտակուցը, կորցնում ճարպը, աղը վատ է արտազատվում, պանրի սննդային արժեքը նվազում է ՝ խաթարելով նրա համը: Իր խստության պատճառով ֆետա պանիրը հակացուցված է արյան շրջանառության համակարգի, լյարդի, ենթաստամոքսային գեղձի և երիկամների հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար:
Քայլ 6
Պանիրը վաճառքի է հանվում 20 օր հետո, երբեմն էլ ՝ երկու ամիս աղաջրում թրջվելուց հետո, որի պատճառով այն դառնում է կծու և աղի: Եթե ֆետայի պանրի եզրերը մի փոքր չոր են, դա նշանակում է, որ այն երկար ժամանակ վաճառքի է հանվել, և, բնականաբար, կորցրել է իր օգտակար նյութերի մեծ մասը: Ի տարբերություն պանիրների մեծ մասի, դրա մակերեսը ընդերք չունի, քանի որ ճարպի զանգվածային մասը, որը համի և օգտակարության ցուցանիշ է, պետք է լինի առնվազն 40%:
