Ֆորշմակը շատ երկրներում սիրված ուտեստ է: Այնուամենայնիվ, այս անվան տակ բոլորովին այլ սնունդ կարելի է թաքցնել: Հյուսիսային Եվրոպայում, ֆորշմակ պատվիրելով, կարող եք տաք խորտիկով խորտիկ ունենալ, իսկ Արևելյան Եվրոպայում ձեզ կառաջարկեն ծովատառեխի և կարտոֆիլի սառը նախուտեստ: Ռուսաստանում ֆորշմակն առավել հաճախ անվանում են հրեական խոհանոցի մասնագիտություն: Այսպիսով, ինչ է ֆորշմակը և ինչով է այն ուտում:
Միս ֆորշմակ
Dishաշատեսակի հենց անվանումը ՝ ֆորշմակ, գերմանական ծագում ունի: Թարգմանության մեջ vorschmack նշանակում է «սպասում» կամ, եթե հաշվի առնենք գաստրոնոմիկական համատեքստը, «նախուտեստ»: Հենց Գերմանիայում, իսկ ավելի ճիշտ ՝ Արևելյան Պրուսիայում, նրանք առաջին հերթին սկսեցին պատրաստել մսով կարկանդակ ՝ ծովատառեխի հավելումով: Այս ուտեստի տարբերակներից մեկը ֆիննական մարշալ Մանհերհայմի շնորհիվ մտավ գաստրոնոմիայի պատմություն: Պատերազմի հերոս, ազնվական, շատերի կուռք, նա լավ խոհանոցի սիրահար էր: Վարշավայում սպաների հանդիպմանը ճաշելիս ֆորշմակը համտեսելով ՝ նա աղաչում է շեֆ-խոհարարին բաղադրատոմսը և այն բերել Ֆինլանդիա: Տարիների ընթացքում Marskin vorschmack- ը մատուցվում է լավագույն ռեստորաններ: Այն նույնիսկ կարելի է գնել պահածոյացված և մատուցել գալա ընթրիքի ժամանակ: Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 250 գ գառան ֆիլե;
- 250 գ տավարի ֆիլե;
- 4 ֆիլե թույլ աղած ծովատառեխ;
- 2 խարիսխ ֆիլե;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 50 մլ կոնյակ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ լոլիկի խյուս;
- 3 գլուխ սոխ;
- սպիտակ և սեւ աղացած պղպեղ;
- աղ;
- բուսական յուղ;
- 300 մլ մսի արգանակ:
Մսը կտրեք խորանարդի մեջ 2-ից 3 սմ կողմերով: Սոխը մանր կտրատեք: Տավարի և գառի կտորները և սոխը միջին ջերմության վրա աղացրեք, մինչև սոխը պարզ լինի, և միսը ոսկե դարչնագույն ստանա: Հանգստացեք: Կտրեք ծովատառեխը և սամիթի ֆիլեը շերտերի մեջ, խառնել տապակած սոխի և մսի հետ, աղալով կամ բլենդերով: Սխտորն անցեք մամուլով և տոմատի մածուկի հետ միասին ավելացրեք ստացված խառնուրդին: Համեմել պղպեղով և աղով: Լցնել կոնյակի մեջ և այնքան արգանակի մեջ, որքան անհրաժեշտ է, որպեսզի միս-ձկան զանգվածը խիտ սոուսի տեսք ունենա: Տեղափոխեք այն թխելու ամանի մեջ և եփեք 180 ° C տաքացրած ջեռոցում մոտ 2 ժամ: Ուտեստը մատուցվում է տաք խաշած կարտոֆիլով, եփած սառը ճակնդեղի կտորներով, թթու վարունգով և թթվասերով, ինչպես նաև մեկ բաժակ սառցե կոկիկով կամ մեկ բաժակ օղիով: Սա տաք խորտիկ է:
Թխած ֆորշմակ
Հին լեհական խոհանոցում կա թխած ծովատառեխի և կարտոֆիլի ֆորշմակի բաղադրատոմս: Այն մատուցվում է ինչպես դառը, այնպես էլ սառը: Սա պարզ, էժան և սրտանց կերակուր է: Նրա համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 ֆիլե թույլ աղած ծովատառեխ;
- 6 միջին խաշած կարտոֆիլ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 2 հավի ձու;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ կարագ;
- 4 tbsp. ճաշի գդալ սերուցք `մոտ 20% յուղայնությամբ;
- 2 tbsp. հացի փշրանքների գդալներ;
- մի պտղունց մշկընկույզ;
- պղպեղ, աղ:
Կարտոֆիլը կտրեք խորանարդի մեջ և տապակել մի գդալ կարագի մեջ: Սոխը քերիչով մանր քերիչի վրա քերել: Անցեք ծովատառեխ ֆիլեը բլենդերի միջոցով: Միավորել կարտոֆիլը, ծովատառեխը, սոխը, մնացած կարագը, սերուցքն ու ձվերը և համեմել աղով, պղպեղով և մշկընկույզով: Տեղադրել յուղացված թխում ամանի մեջ և ցանել պաքսիմատով: Թխել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում:
Հրեական ֆորշմակ
Փաստորեն, այն ուտեստը, որը խորհրդային ժամանակներից հայտնի էր որպես հրեական ֆորշմակ, կոչվում է «գեհակտե գորինգ»: Folkողովրդական խոհանոցում սիրված ցանկացած ուտեստի նման, այս մեկը նույնպես ունի շատ բաղադրատոմսեր, բարդ տնային տնտեսուհիները ունեն իրենց գաղտնիքները, թե ինչպես կարելի է հասնել «հենց ճաշակի» ՝ օգտագործելով անսովոր բաղադրիչներ: Այնուամենայնիվ, ֆորեշմակի հիմքը մնում է անփոփոխ: Ձեզ հարկավոր է.
- 2 ֆիլե թույլ աղած ծովատառեխ;
- 3 կոշտ խաշած ձու;
- 1 թթու խնձոր;
- 2 կտոր սպիտակ հաց;
- 2 tbsp. կաթ;
- 4 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 1 tbsp. մի գդալ խնձորի խնձորի քացախ;
- 1 գլուխ սոխ:
Ներծծում են ծովատառեխի ֆիլեը կաթում: Կտրեք ընդերքը սպիտակ հացից և թրջեք նաև կաթի մեջ: Քամել դուրս: Ձվի դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից: Կտրեք սոխը:Խնձորը մաքրեք կեղևից և հանեք միջուկը: Հացը, ծովատառեխը, սոխը, ձվի դեղնուցները և խնձորի խառնուրդը աղալ միս սրճաղացով կամ բլենդերով: Ավելացնել բուսական յուղ, քացախ և լավ խառնել: Serառայել որպես նուրբ աղցան, որը զարդարված է քերած ձվի սպիտակներով և թակած կանաչ սոխով կամ որպես մածուկ հացի կտորների, կոտրիչների կամ զամբյուղների վրա:
