Բազմազան բանջարեղենից և մեծ քանակությամբ կանաչեղենից պատրաստված անուշաբույր ուտեստները ադրբեջանական խոհանոցի բաղկացուցիչ մասն են: Եվ, թերեւս, նրանց մեջ հիմնական դերը վերապահված է սմբուկով ուտեստներին, որոնք շատ համեղ են և հեշտ պատրաստվող:
Դա անհրաժեշտ է
- Տոլմայի համար.
- - 8 սմբուկ;
- - 1 կգ լոլիկ;
- - 600 գ խոզի միս և տավարի միս;
- - 400 գ սոխ;
- - 150 գ բրինձ;
- - 100 գ cilantro;
- - 5 մեխակ սխտոր;
- - 1 տաք չիլի պղպեղ;
- - 300 մլ ջուր;
- - 1, 5 թեյի գդալ տոմատի մածուկ;
- - յուրաքանչյուրը 1/2 թեյի գդալ չոր ռեհան և կծուծ ախորժակ;
- - յուրաքանչյուրը 1/3 թեյի գդալ սեւ և կարմիր աղացած պղպեղ;
- - աղ;
- Chyhyrtma- ի համար.
- - 3 սմբուկ;
- - 2 լոլիկ;
- - 1 սոխ;
- - 2 հավի ձու;
- - 20 գ cilantro կամ մաղադանոս;
- - մի պտղունց աղացած սեւ պղպեղ;
- - աղ;
- Ajabsandali- ի համար.
- - 5 սմբուկ;
- - 3 լոլիկ;
- - 2 սոխ;
- - 2 մեխակ սխտոր;
- - 2-3 ճյուղ cilantro, մաղադանոս, սամիթ և ռեհան;
- - 70 մլ ջուր և բուսական յուղ;
- - մի պտղունց աղացած կարմիր պղպեղ;
- - աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տոլմա սմբուկից
Լվացեք միսը, չորացրեք սրբիչով և կտրեք խորանարդի մեջ: Մաքրել սոխը և կտրատել եռամսյակների: Կեղտոտ պղպեղը մաքրեք սերմերից և հեռացրեք ցողունը: Պատրաստի բաղադրիչները անցեք մսաղացով:
Քայլ 2
Կլասը մանր կտրատեք: Բրինձը լավ լվացեք մի քանի ջրերում: Աղացած միսին ավելացնել խոտաբույսեր, հացահատիկային մշակաբույսեր և տոմատի մածուկ, համեմել ամեն ինչ համեմված աղիով և ռեհանով, պղպեղով և աղով `ըստ ճաշակի: Հունցել միատարր պլաստմասսա աղացած միս:
Քայլ 3
Լոլիկը եռացրեք ջրով, կեղևազերծեք այն և մանրացրեք պյուրեը կարտոֆիլի պյուրեով ՝ օգտագործելով կարտոֆիլի մամլիչ կամ բլենդեր: Ազատեք սխտորի մեխակները կեղևից, քերեք դրանք, խառնեք կարմիր զանգվածի և աղի հետ:
Քայլ 4
Կտրեք սմբուկի «պոչերը» և կտրեք պտուղները հենց մեջտեղում: Մեղմորեն հանեք միջուկը աղանդերի գդալով ՝ զգույշ լինելով, որ չվնասեք բանջարեղենի պատերը: Արդյունքում ստացված «բաժակները» ներսից քսել աղով և իրերով:
Քայլ 5
Տեղադրել լցոնված սմբուկը խորը կաթսայի մեջ: Լցնել լոլիկի խյուսը և ջուրը դրա մեջ: Եփեք ուտեստը 60-70 րոպե, նախ բարձր կրակի վրա մինչև եռալը, ապա միջինից ծածկված:
Քայլ 6
Chykhyrtma սմբուկից
Կլպեք սմբուկները, կտրեք դրանք բարակ շերտերով, շաղ տալ աղով և թողնել 5-7 րոպե, որպեսզի հեռացվի դառնությունը: Տաքացրեք բուսական յուղը, դրա մեջ բուսական կտորները միջին չափի կրակի վրա տաքացրեք և դրեք շերտ:
Քայլ 7
Նյութի մանր թակած սոխը տապակել նույն յուղի մեջ մինչև թափանցիկ, այնուհետև այնտեղ դնել լոլիկի խորանարդները և ամեն ինչ միասին եփել մինչև խյուսը: Տեղադրեք սմբուկի կտորները վերևում, ամանները ծածկեք կափարիչով և թողեք միջին կրակի վրա 5 րոպե:
Քայլ 8
Ձվերը հարել հարել պտղունց և մի պտղունց աղով, լցնել չոխիրտմայի վրա և եփել այնքան, մինչ սպիտակները խստանան: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:
Քայլ 9
Ajabsandali սմբուկից
Կտրեք սմբուկները կիսով չափ, իսկ սոխը ՝ կես օղակների: Լոլիկից մաքրեք կեղեւը, կտրեք դրանք: Լցնել բուսական յուղը ծանր հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ և տաքացնել միջին կրակի վրա:
Քայլ 10
Կաթսա սոխը 2-3 րոպե փափուկ վիճակում, ավելացնել սմբուկներն ու լոլիկները դրան: Coverածկեք դրանք, բայց ազատորեն և եփեք 5 րոպե, ապա կրակը իջեցրեք ցածր: Տապակն ամբողջությամբ փակեք և ուտեստը եփեք եւս 15 րոպե ՝ մերթընդմերթ խառնելով թիակով:
Քայլ 11
Կաթսան (կաթսա) տեղափոխեք խցանափայտի տակդիր, դրա պարունակության մեջ խառնեք թակած սխտորը, խոտաբույսերը, պղպեղը և աղը: Աջաբսանդալին փաթաթեք տաք վերմակի կամ խիտ սրբիչի մեջ և թողեք նստի 2 ժամ: Այն կարելի է մատուցել տաք կամ սառը:
