Արեւելյան խոհանոցը հայտնի է իր քաղցրավենիքով, բայց փախլավան դրանցից թերեւս ամենատարածվածն է: Անհավանական համեղ ուտեստ, որը պատրաստվում է բարակ աղվափնջիկ խմորեղենից, յուրաքանչյուր ժողովուրդ ունի իր յուրահատուկ միջուկը: Ադրբեջանական փախլավան պատրաստվում է խմորիչ խմորից և ունի նուրբ անուշաբույր համ:
Արտասովոր աղանդեր
Համաձայնություն չկա այն մասին, թե երբ է հորինվել փախլավան (փախլավան): Խոհարարական բիզնեսի որոշ պատմաբաններ պնդում են, որ խմորը ամենաբարակ շերտը գլորելու ավանդույթը եկել է ասորեստանցիներից (մոտ 15-րդ դար), մյուսները ՝ որ այն պատրաստվել է մ.թ.ա. 7-րդ դարում: Փաստը մնում է փաստ, որ փախլավան շատ համեղ, հյութալի և, իհարկե, կալորիականությամբ նրբություն է: Չնայած բաղադրատոմսի թվացյալ բարդությանը, ադրբեջանական փախլավան եփելը բավականին հեշտ է նույնիսկ տանը:
Ունիվերսալ բաղադրատոմս
Ադրբեջանական փախլավան (մեկ այլ եղանակով այն կոչվում է նաև Բաքու) բազմաշերտ աղանդեր է, որը պատրաստվում է աղվափնջիկ խմորիչից (սա է տարբերությունը այս տեսակի նրբության և նրա նմանների միջև), որի միջուկը բաղկացած է ընկույզներից և համեմունքներից, իսկ ներծծումը ՝ մեղրի օշարակից: Այս արեւելյան քաղցրությունը պատրաստելու համար պահանջվում են հետևյալ բաղադրիչները.
Խմոր:
- 5-6 գ չոր խմորիչ;
- 150 գ կարագ;
- մի պտղունց աղ;
- 250 մլ կաթ (կարելի է զտել 100 մլ կաթով և 150 գ թթվասերով);
- 2 ձու;
- 500 գ ալյուր;
- 30 գ շաքար:
Լրացում:
- 500 գ պատիճ ընկույզ;
- 5-6 գ հիլ;
- 300 գ շաքար;
- 50-100 գ կարագ:
Սիրոպ:
- 100 մլ տաք ջուր;
- 150-180 գ մեղր;
- 150 գ շաքար:
Քսայուղի համար.
- 1 դեղնուց;
- 10 գ ջուր;
- մի պտղունց զաֆրան, - 100 գ կարագ:
Խմորը պատրաստելու համար խմորիչը լուծեք տաք կաթի մեջ (եթե թթվասերով եք, լցնել այն խմորիչի «սկսվելուց» հետո), ավելացնել աղը, ձվերը, շաքարավազը և մանրակրկիտ խառնել: Դրանից հետո զանգվածին ավելացրեք հովացված հալված կարագը և խառնեք ալյուրը: Ստացված խմորը ծածկեք անձեռոցիկով և մեկ ժամ թողեք «հանգստանա»:
Լրացնելու համար ընկույզը մի փոքր չորացրեք տապակի մեջ և խառնելով նշված այլ բաղադրիչների հետ ՝ մանրացրեք: Ավելի վաղ ստացված խմորը բաժանել 12 հավասար մասերի, իսկ մեկը մեծացնել ու դնել մի կողմ: Յուրաքանչյուր շերտը գլորում է 2 մմ-ից ոչ ավելի տրամագծով, և վիճակում `փոքր-ինչ ավելի մեծ, քան թխում սպասքի չափը:
Տեղադրեք առաջին երկու շերտերը թխում թերթիկի վրա և քսեք հալված կարագով, ապա վրան լցրեք միջուկը, խմորի նոր շերտ և այլն, մինչև վերջ: Layerանկալի է, որ վերջին շերտը առաջինով ամրացնեք, այն պատեք ջրով խառնված դեղնուցով և զաֆրանով և զարդարեք ընկույզների կիսով չափ:
Արդյունքում ստացված աղանդերը կտրեք ադամանդների (բայց առանց կաղապարին դիպչելու) և դրեք ջեռոցում ՝ տաքացնելով այն 200 ° C: 15 րոպե անց հալված կարագը լցրեք քաղցր զանգվածի վրա և դրեք ջեռոցը 180 ° C ջերմաստիճանում ևս 25 րոպե: Լցնել օշարակը պատրաստի աղանդերի վրա և թող ներծծվի (իդեալական ՝ 24 ժամվա ընթացքում): Ըստ ցանկության, փախլավային ավելացրեք դարչին, վանիլ և շաքարի փոշի:
