Kurt (կարճ) - ղազախերենից թարգմանաբար նշանակում է կոլոբոկ կամ գնդիկ: Այն իր հիմքը վերցրել է թյուրքական «կորո» անունից և հասկացվում է որպես չոր կամ չոր: Kurt- ը սեղմված և տաքացրած պինդ պանիր է, որը պատրաստվում է աղի թթու կաթից:
Կուրտը պատրաստվում է շատ երկրներում, ինչպիսիք են Ուզբեկստանը, Kazakhազախստանը, Թաթարստանը, Մոնղոլիան, Հայաստանը, Վրաստանը: Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդները վարում էին քոչվոր ապրելակերպ, ուստի տափաստանաբնակների շրջանում ամենատարածվածը քուրթն էր: Նման սնունդը կարելի էր ձեզ հետ վերցնել երկար արշավների ժամանակ, դրանք համեմված էին ապուրներով և մսով ուտեստներով: Curt- ն ունի երկար ժամանակ պահելու հատկություն `չկորցնելով իր հատկությունները:
Ինչպես է այն պատրաստվում
Kurt- ը կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի կաթերից `կովից, այծից կամ ոչխարներից: Սկզբում պատրաստվում են կաթիկ (խմորված կաթի խմորման արտադրանք), այնուհետև պատրաստում են սուզմա ՝ կաթիկը ֆիլտրելու արդյունքում ստացված թրոմբ: Կաթիկը տեղադրվում է կտորի տոպրակի մեջ և մի քանի օր թողնում է չորանա: Դրանից հետո խիտ խառնուրդին ավելացվում է աղ, իսկ ձեռքի օգնությամբ պտտվում են փոքր գնդիկներ ՝ մոտ 3-5 սանտիմետր չափի: Գնդակների չափը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված ծագման երկրից: Որպես վերջին փուլ, արդյունքում ստացված գնդերը դրվում են փայտե մակերեսի վրա և մի քանի օր չորանում արևի տակ: Եթե օդի ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, ապա քուրթը չորանում է ստվերում ՝ չորացումը երկարացնելով մինչև մեկ շաբաթ:
Յուրաքանչյուր ազգություն յուրովի համ ունի քորտայի համար: Դա պայմանավորված է նախնական մշակույթի և հումքի `կաթի տարբերությամբ: Որոշ ժողովուրդներ նույնիսկ մուրի կաթից պատրաստում են Kurt - արտադրանքը հնարավորինս օգտակար և սննդարար է: Աղը, որը բնական կոնսերվանտ է, կանխում է արտադրանքի փչացումը, իսկ կաթի բուժիչ հատկությունները ստեղծում են նման ուտեստի առավելագույն օգտակարությունը:
Քուրթի տեսակները
Ապրանքի տեսակների բազմազանությունը որոշվում է ըստ նրա բաղադրության մեջ ներառված համեմունքների և կաթի տեսակների: Գոյություն ունեն երեք կուրտա ՝ չորացրած, խաշած և չորացրած:
Չոր արտադրանքը ունի ամենաբարձր աղիությունը: Դրա առանձնահատկությունը կայանում է նրանում, որ դրա մակերևույթի վրա կա որոշակի նմուշ ՝ հետք այն մարդու ձեռքից, որը կիսաֆաբրիկատ է կազմել: Հին ժամանակներում Ասիայի ժողովուրդները հատուկ նշանակություն էին տալիս այս երեւույթին, բայց ժամանակակից աշխարհում քուրթ պատրաստելու գործընթացն ավելի հիգիենիկ է դարձել. Այն պատրաստում է ձեռնոց հագած խոհարարը, ուստի հետքեր չեն մնում:
Եփած քուրթը արտադրվում է բոլորովին այլ տեխնոլոգիայի միջոցով: Կիսաֆաբրիկատը եփվում է մի քանի ժամ: Դրանից հետո այն գլորվում է գնդակների մեջ և տեղափոխվում չորանում արևի տակ: Ուլտրամանուշակագույն ճառագայթների շնորհիվ խոնավությունը գնդերից ամբողջությամբ հանվում է և մի փոքր չորանում: Խոհարարության արդյունքում այս տեսակի քուրտն ունի առավել նուրբ և փափուկ հետևողականություն, և արտադրանքի աղիության աստիճանը նույնպես նվազում է, բայց ձեռք է բերվում ընդգծված յուղալի համ և հոտ:
Կա նաեւ խաշած kurt ՝ մածուկի տեսքով: Այն կարող է տարածվել հացի վրա կամ պարզապես սպառվել մաքուր տեսքով: Այս պանիրը եփում են հատուկ արգանակի մեջ:
Կարևոր նրբություն. Չորացրած քուրթը կարող է նաև ավելացվել ապուրի արգանակներին և վերածվել խմորոտ վիճակի: Դա անելու համար այն նախ պետք է ներծծվի ջրի մեջ:
Ապրանքի կալորիականությունը բավականին մեծ է `100 գրամի դիմաց մոտ 250 կկալ: Այնուամենայնիվ, այն պարունակում է ավելի շատ սպիտակուցներ (մոտ 25 գրամ), քան ճարպ (16 գրամ) և ածխաջրեր (2.7 գրամ):
Շահավետ հատկություններ
Kurt - katyk- ի հիմնական բաղադրիչի շնորհիվ արտադրանքը մեծ առավելություններ ունի: Այն պարունակում է կաթնաթթվային Streptococcus և բուլղարական bacillus բակտերիաներ: Նրանց շնորհիվ այս ապրանքը օգուտներ և սննդային արժեք է ստանում: Եփման գործընթացին մասնակցող կենդանի միկրոօրգանիզմները բարենպաստ պայմաններ են ստեղծում այլ ապրանքների լավ յուրացման համար: Այս զանգվածը պարունակում է սննդանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնի բնականոն գործունեության համար:Երբ կաթիկը մարմնում սպառում է, աղիներում անբարենպաստ միկրոֆլորայի աճը ճնշվում է, հավասարակշռություն է հաստատվում չեզոք և օգտակար բակտերիաների միջև: Ապրանքը նպաստում է մարդու իմունային համակարգի ընդհանուր ամրապնդմանը, ինչպես նաև կանխում է վաղաժամ ծերացումը:
Այս պանրի կարևոր առանձնահատկություններից մեկը սրտխառնոցը կանխելու կարողությունն է, որն այդքան կարևոր է տարբեր տրանսպորտային միջոցներով երկար ճանապարհորդությունների ժամանակ: Բացի այդ, Ասիայի բնակիչները խորհուրդ են տալիս երկաթի պակասից, սակավարյունությունից տառապող մարդկանց ֆիզիկական և մտավոր սթրեսով տառապող մարդկանց համար քուրթ օգտագործել:
Քուրթը պարունակում է վիտամին A (ռետինոլ), որն օգնում է բարելավել տեսողության օրգանների աշխատանքը, արագացնում բջիջների առաջացումը և դրանց նորացումը: Ապրանքի մեջ պարունակվող վիտամին E- ն օգտակար է բջիջները թթվածնով հարստացնելու համար և, որպես արդյունք, կանխում է վաղաժամ ծերացումը, իսկ վիտամին C- ն (ասկորբինաթթու) բարելավում է մարմնի պաշտպանությունը: Վիտամին D- ն (կալցիֆերոլ) նույնպես հայտնաբերված է kurta- ում և օգտակար է քաղցկեղի բջիջների առաջացմանը և մարմնի ոսկորների և աճառների հյուսվածքների ամրապնդմանը:
Ապրանքի վնասը
Բացի օգուտներից, քուրթը կարող է որոշակի վնաս հասցնել որոշակի հիվանդություններով տառապող մարդկանց մարմնին: Հաշվի առնելով այն փաստը, որ քուրթը պարունակում է կենդանական կաթ, որը ժամանակակից աշխարհում համարվում է վնասակար, հնարավոր են մի շարք տհաճ հետևանքներ և հիվանդություններ, ինչպիսիք են ալերգիաները, պզուկները, աղեստամոքսային տրակտի և աղիների խանգարումը և տարբեր բորբոքային պրոցեսները մարդու մարմինը.
Ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ մանրէների օգտակար ազդեցությունը ոչ մի առավելություն չունի կաթի և դրա ֆերմենտների վնասակար ազդեցության նկատմամբ:
Բացի այդ, գիտնականները պարզել են, որ պանիրը պարունակում է հատուկ քիմիական միացություն, որի բաղադրությունը նման է մորֆինին: Դա պայմանավորված է հենց կենդանիներով ՝ կովերով, որոնց լյարդը արտադրում է մորֆին և կոդեին, որոնք հետագայում ընդգրկվում են կաթի վրա պարունակվող սննդի մեջ:
Վիճակագրությունը ասում է, որ հիսուն գրամ պանիր պարունակում է մինչև 70 տոկոս ճարպ օրական ճարպի ընդունումից: Մարմնում ճարպի ավելցուկ ընդունումը հանգեցնում է խոլեստերինի մակարդակի բարձրացմանը և, որպես արդյունք, սրտանոթային հիվանդությունների:
Բացի այդ, պայմանավորված է նրանով, որ պանրի պատրաստման որոշ մեթոդներ չեն ենթադրում ջերմային բուժում, երեխաների, տարեցների և հղի կանանց համար վտանգ կա: Ապրանքը հատկապես վնասակար է հղի կանանց համար. Այն պարունակում է լիստերիա մանրէներ, որոնք կարող են հանգեցնել պտղի զարգացման կամ նույնիսկ վիժման դադարեցմանը: Այդ պատճառով գիտնականներն ու բժիշկները հղի կանանց խորհուրդ են տալիս լիովին զերծ մնալ քուրթ օգտագործելուց:
Քուրթի օգտագործման մեկ այլ վտանգավոր կետ այն է, որ այն պարունակում է ամինաթթու տրիպտոֆան `նյութ, որը կարող է կուտակվել մարմնում և առաջացնել միգրեն, գլխացավեր և անքնություն:
Բացի վերը նշվածներից, քուրթի պատրաստման մեթոդը ներառում է աղի մեծ պարունակություն: Ինչպես գիտեք, աղը հիդրոֆիլ է: Սա ենթադրում է մարմնում հեղուկի պահպանում, ինչը նպաստում է արյան ճնշման բարձրացմանը, որը կապված է մարդկանց անոթային և սրտային հիվանդությունների հետ: Բացի այդ, աղը առաջացնում է մարմնի ուռուցք, կարող է հրահրել ստամոքսի խոցերի զարգացումը: Ամերիկայի ամերիկյան ինստիտուտներից մեկի գիտնականներն ապացուցել են, որ մարդու ստամոքսում աղի մեծ պարունակությունը կարող է չարորակ ուռուցքներ առաջացնել:
Քուրթ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Պահանջվող բաղադրիչները. Կես կիլոգրամ սուզմա, մեկ թեյի գդալ աղ, մեկ քառորդ թեյի գդալ կարմիր տաք պղպեղ:
Սուզմա պատրաստելու համար հումքը պետք է պահվի առնվազն մեկ օր, որպեսզի այն ավելի չորանա:
Սուզման բավականաչափ հասունանալուց հետո դրան ավելացնել աղ և պղպեղ և լավ հունցել: Հետո զանգվածից գնդիկներ են գլորում:
Դրանից հետո ձևավորված գնդիկները դրվում են փայտե տախտակի վրա միմյանցից որոշակի հեռավորության վրա և մի փոքր չորանում:
Մնում է գնդակները շղարշով ծածկել և դրանք դնել օդափոխվող սենյակում մոտ հինգ օր:
