Ellելե խոզապուխտով գլանափաթեթները նուրբ, քնքուշ և ցնցող գեղեցիկ բաժանված նախուտեստ են: Սա Պրահայի ռեստորանի յուրահատկությունն է և այցեքարտը, որը XIX դարի 70-ական թվականներից Արբաթի վրա է գտնվում Մոսկվայում (այսօր, ցավոք, Պրահայի ռեստորանը փակ է):
Դա անհրաժեշտ է
- - 1 լիտր հավի կամ տավարի արգանակ;
- - 20 գ ակնթարթային ուտելի ժելատին (2 պարկ 10 գ);
- - 800 գ խոզապուխտ (300 գ լցոնման համար, 500 գ հերթափոխի հիմքի համար);
- - 150 մլ ծանր կրեմ;
- - 200 գ կարագ;
- - աղ, սեւ և կարմիր աղացած պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոզապուխտի կծիկների հիմքը պատրաստելը
500 գ խոզապուխտը կտրեք հավասար, շատ բարակ շերտերի: Դոնդողային շրջադարձերի պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել քառակուսի հատվածով ձեւավորված խոզապուխտ, բայց կարող եք նաև օգտագործել կլոր: Միակ պահանջն այն է, որ խոզապուխտը պետք է լինի բավականին խիտ, որպեսզի շերտերը լայն լինեն:
Քայլ 2
Լրացնելու համար խոզապուխտի մուս պատրաստելը
300 գ խոզապուխտը մանր կտորների կտրեք, բլենդերով կամ սննդամթերքով մշակիչով մանրացրեք մինչև փխրուն, լցնել սերուցքով, ավելացնել փափկեցրած կարագը, աղը և պղպեղը: Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ ծեծեք ՝ հասցնելով այն միատարր մածուկի:
Քայլ 3
Դոնդողի պատրաստում
Geելատինը լցնել անմիջապես հավի կամ տավարի արգանակի մեջ, մանրակրկիտ խառնել, քամել և զովացնել սենյակային ջերմաստիճանում: Դոնդողային արգանակը պետք է լինի չափավոր աղի և միշտ թափանցիկ:
Քայլ 4
Կծիկի պատրաստում
Խոզապուխտը յուրաքանչյուր ափսեի մի կողմի երկայնքով գդալով կամ խմորեղենի տոպրակից քամեք միջուկը, ապա յուրաքանչյուր շերտը գլորում եք գլորում: Դրեք գլանափաթեթները գեղեցիկ հավասար շարքերով `մեծ ապակե կամ կերամիկական ձևով` 5-7 սմ կողմի բարձրությամբ, ապա միացրեք ֆանտազիան և յուրաքանչյուր գլանափաթեթը զարդարեք խոտաբույսերով, բանջարեղենով, խաշած ձվի կտորներով և այլն: Պրահայի ռեստորանում օղակները ավանդաբար զարդարում էին կարագի մաղձով և մաղադանոսի տերևով: Այնուամենայնիվ, ուտեստը զարդարելու գործընթացը կարելի է թողնել ավելի ուշ `դա անել նախքան ծառայելը: Շատ ուշադիր, բարակ հոսքի մեջ, փորձելով մտնել օղակների արանքում, ժելե լցնել կաղապարի մեջ: Դուք կարող եք դա անել փուլերով. Նախ լցնել կեսը, դնել կաղապարը սառնարանում, մինչև այն ամրացվի, ապա ավելացնել մնացածը և նորից սառը: Մատուցելուց առաջ դուք պետք է նախուտեստը մասերի կտրեք `այնպես, որ յուրաքանչյուր հերթը դառնա ժելեի թափանցիկ« տուփի »մեջ: Ներդրեք ուտեստ, զարդարեք:
