Խոզի լեզուն համով չի զիջում տավարի միսին: Cookedիշտ եփելիս պարզվում է, որ այս ապրանքը նուրբ է, հալվում է բերանում: Սոուսով խոզի լեզուն, խոզի լեզվով ասպիկը իրավամբ ճանաչվում են որպես համեղ ուտեստներ և հաջողությամբ մատուցվում են ամենանորաձեւ ռեստորաններում:
Խոզի լեզու պատրաստելու գործընթացը բավականին պարզ է և չի պահանջում հատուկ ուսուցում: Թարմ լեզուն պետք է մանրակրկիտ լվանալ տաք հոսող ջրի մեջ ՝ օգտագործելով խոզանակ, որպեսզի դրա անհարթ մակերեսը որակապես մաքրվի խառնուրդներից: Միևնույն ժամանակ, պետք է եռացնել 2 լիտր: ջուրը եռացնելուց հետո մի ամբողջ կաթսա լցրեք կաթսայի մեջ: Այն պետք է եփվի 25-35 րոպե: այրիչի միջին հզորությամբ: Այս փուլում ջուրն աղ տալու անհրաժեշտություն չկա:
Այս ժամանակից հետո ջուրը պետք է քամվի, ողողվի լեզվով և կրկին լցվի եռացրած ջրով: Ավելացնել աղ, սոխի մի մասը: Արգանակին տտիպ բույր ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել 2-3 մեխակ, 1 մեխակ սխտոր, մի փոքր մաղադանոս և սամիթ, դափնու տերևներ, ռեհան և այլ համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Խոզի լեզու պատրաստելու համար հաճախ օգտագործվում են մի շարք համեմունքներ, ինչը թույլ է տալիս լիովին գնահատել այս ուտեստի համը և օգտագործել այն տարբեր կողմնակի ուտեստների, ինչպես նաև որպես ինքնուրույն խորտիկ:
Դուք պետք է եփեք լեզուն ցածր հզորությամբ 70-80 րոպե: Այս ժամանակից հետո անհրաժեշտ է այն զովացնել սառը ջրի մեջ, հեռացնել մաշկը, կտրել ավելորդ ճարպը: Այնուհետև անհրաժեշտ է, որ լեզուն մի փոքր սառչի, ապա կտրվի հավասար օղակների, որոնք կարող են օգտագործվել տարբեր ուտեստներ ավելացնելու համար:
Խոզի լեզուն որպես սառը խորտիկ ծառայելու համար միսը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և դրեք այն մամուլի տակ 30 րոպե, որպեսզի վերացնի դրա մեջ եղած դատարկությունները: Մատուցելուց առաջ լեզուն կտրում են հավասար օղակների: Լեզուն մատուցվում է քերած ծովաբողկ, մանանեխ, կիտրոնի կտորներ:
Դոնդողացված լեզու պատրաստելիս անհրաժեշտ է ուշադիր հետեւել արգանակի որակին, ժամանակին հեռացնել փրփուրը ՝ պահպանելով դրա թափանցիկությունը: Համեմունքներն ու համեմունքները տեղադրվում են արգանակի մեջ, որպես ամբողջություն. Ավելացվում են լվացված գազարներ, դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ և մաքրված սոխ:
Խոզի լեզուն շատ համեղ է տարբեր աղցանների մեջ, տաք խորտիկի տեսքով, ժելատինային միջուկով, թթվասերով, սնկով սոուսով:
Նախապես, 10 գ ժելատին պետք է ներծծվի սառը ջրով: Պատրաստի ժելատինը խառնել փոքր քանակությամբ արգանակի հետ, մի փոքր խառնուրդ լցնել հարթ ափսեի մեջ և սպասել, որ այն կարծրանա: Դրանից հետո դրեք օղակների մեջ կտրված լեզուն, թակած խաշած գազարը, պահածոյացված կանաչ ոլոռը և եգիպտացորենը սառեցված ժելատինով ափսեի մեջ, զարդարեք խոտաբույսերով: Բաղադրությունը կրկին վերացրեք ժելատինով և դրեք ցրտին: Theաշատեսակի վերևը կարելի է զարդարել խաշած ձվի կտորներով, կոճղարմատներով և կտուցներով, կիտրոնի սեպերով և ձիթապտուղներով:
Խոզի լեզվով սոուսները պատրաստվում են առանձին: Սնկով սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է մանր կտրել մաղադանոս, 1 մեխակ սխտոր, 1 սոխ և 300 գ շամպինիոն: Դրանից հետո կաթսայի մեջ լցնել 1 ճ.գ. լ ձիթապտղի յուղ, տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույն, դնել լվացված և թակած շամպինիոնները, արտիճուկը և խոտաբույսերը: Սնկից հյութը թողնելուց հետո 100 գ չոր սպիտակ գինի (արգանակը լեզուն եռացնելուց հետո) լցնել խառնուրդի մեջ և թույլ կրակի վրա եփ գալ 20 րոպե: Մատուցելիս լեզուն թափվում է ստացված սոուսով: Ուտեստը, պարզվում է, շատ թեթև և համեղ է:
