Fatարպի ցածր պարունակության և ցածր կալորիականության պատճառով խոզի լեզուն պատկանում է դիետիկ արտադրանքներին: Այն համարվում է նրբագեղություն. Ռեստորաններում դուք ստիպված կլինեք զգալի գումար վճարել լեզվից պատրաստված ուտեստների նուրբ և մեղմ համի համար:
Լեզվի որակի նշաններ
Խանութների և շուկաների դարակներում առաջարկվում է թարմ կամ թթու լեզու: Ապրանքի մանուշակագույն գույնը վկայում է դրա թարմության և երկաթի բարձր պարունակության մասին: Ընդերքի կառուցվածքը պետք է լինի առաձգական, երբ մատով սեղմես դրա վրա, հետքն ակնթարթորեն անհետանում է:
Մոխրագույն գույնը, կտրելիս ամպամած հեղուկի արտանետում - վերսառեցման նշաններ: Ապրանքի տհաճ հոտը ցույց է տալիս, որ այն վատթարացել է: Այն պետք է պահվի սառնարանում, իսկ եփելուց հետո `սառնարանում, բայց ոչ ավելի, քան 2-4 օր: Սառնարանում երկար մնալով ՝ ապրանքը կորցնում է օգտակար և համային հատկությունները:
Լեզուն մաքրելու և եռացնելու գաղտնիքները
Գրեթե անհնար է մաքրել հում լեզուն: Այն սայթաքուն է, ձեռքից ցատկում է և ընդհանրապես չի տրվում դանակի գործողությանը: Եփել ներքին մարմինը, նախքան մաշկը հեռացնելը: Տեղադրել սառը ջրի մեջ եփելուց 1-2 ժամ առաջ: Theամանակի ավարտից հետո մի կաթսա ջուր դրեք առավելագույն ջերմության վրա: Երբ այն եռում է, լվացվող լեզուն նրբորեն թաթախեք հեղուկի մեջ: Ուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի արտադրանքը: Եռման պահից եփել 40-50 րոպե դանդաղ կրակի վրա, ծածկված կափարիչի տակ: Դրանից հետո ձեր լեզուն հովացրեք ջրի տակ, որպեսզի ձեռքերը կարողանան այն պահել:
Հիշեք, որ եթե այն ամբողջովին սառչի, մաշկը լավ չի դուրս գա: Մակերուստները հիմքում պահելով, հեռացրեք ֆիլմը դեպի վերջ: Սովորաբար այն անհետանում է անմիջապես: Եթե մաշկը վատ է հեռացվել, դա նշանակում է, որ միսը չի եփվել:
Մաքրված լեզուն դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և ավելացնել աղ: Եռման պահից եփել 40 րոպե դանդաղ կրակի վրա մինչև փափուկ: Մեջտեղում պատրաստի խորամանկությունը ունի վարդագույն գույն, այն իրեն լավ է տրամադրում կտրտմանը:
Լեզուն համեղ պատրաստելու համար հետևեք մի քանի կանոնների: Եփելուց առաջ լեզուն մաքրեք արյունից, տարբեր հանգույցներից, մկանային հյուսվածքից: Քսել այն կիտրոնի կտորով: Theիտրուսային մրգերը կբարձրացնեն մսի համը:
Ապրանքը երկրորդ անգամ առանց մաշկի եռացնելիս ջրի մեջ ավելացրեք դափնու տերև, մի քանի սիսեռ պղպեղ, մի փոքր գլուխ սոխ և մեկ մեխակ սխտոր: Խոհարարության ընթացքում պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը մակերեսից:
Ստուգեք լեզվի պատրաստվածությունը `այն պատառաքաղով ծակելով: Եթե այն հեշտությամբ ծակում է, ապա պարզ հյութ է հայտնվում, հանեք կրակից: Մաշկը, որը որոշ տեղերում չի տրամադրվում ձեռքի գործողություններին, մաքրեք սուր դանակով:
Խոզի համով լեզու պատրաստելու գաղտնիքը
Լեզուն եռացրեք մի քանի դափնու տերևով և պղպեղի տերևներով աղած ջրի մեջ: Հեռացրեք մաշկը և սուր դանակով կտրեք բարակ անկյունագծային շերտերի մեջ: Մսի կտորները տեղադրեք յուղացված ուտեստի մեջ, վերևում դրեք ուրցի ճյուղերը և կարագի մի քանի կտոր: Ovenեռոցը տաքացրեք 150º և թխեք 15 րոպե: Պատրաստի ուտեստի գաղտնիքն այն է, որ լեզուն հյութեղ ու բուրավետ է դառնում յուղի և ուրցի շնորհիվ:
