Թթու կաղամբը անվտանգ կարելի է անվանել ռուսական խոհանոցի պաշտամունքային ուտեստ: Առաջին բաղադրատոմսերը թվագրվում են 11-րդ դարում: Մեր օրերում թթու կաղամբը չի կորցրել իր արդիականությունը ռուսաստանցիների սննդակարգում:
Թթու կաղամբի մեջ բարդ բան չկա: Թակած, աղով ցրված, շաղ տալ բանկայի մեջ և սպասել 3 - 5 օր: Այնուամենայնիվ, այս բիզնեսն ունի իր սեփական նրբությունները, որոնք ցանկալի է իմանալ և դիտարկել: Հակառակ դեպքում կաղամբը վտանգում է դառնալ փափուկ և լպրծուն, և ոչ թե հաճելի փխրուն:
1. Բազմազանություն
Թթու կաղամբ ընտրելը գործի կեսն է: Նախապատվությունը տվեք ձմեռային սորտերին, որոնց գլուխները սովորաբար սպիտակ են ու շատ խիտ: Երբ կտտացնում ես նրանց, հստակ լսվում է ճռռացող ձայն: Իդեալական կլինի, եթե կաղամբի գլուխները մի փոքր խրված լինեն ցրտահարության մեջ:
Կանաչավուն երանգը ամառային սորտերի հստակ նշան է: Դրանք շատ ազատ են և քնքուշ, իդեալական են աղցաններ պատրաստելու համար, բայց ոչ թթու դնելու համար: Փխրուն կաղամբը երբեք չի ստացվում ամառային տեսակից:
2. Բնակարանային ծածկ
Խմորումից առաջ կաղամբի գլուխը կարելի է ցրել սառը, գերադասելի աղբյուրի ջրով: Սա կբարձրացնի փխրուն կաղամբ ստանալու հավանականությունը:
3. Աղ
Փնտրեք «Grind # 1» պիտակով փաթեթներ: Սա այսպես կոչված կոպիտ աղ է: Եթե նա նույնպես ունի գորշ գույն ՝ բացարձակապես կատարյալ: Նուրբ աղը հարմար չէ կաղամբ թթուելու համար: Եվ յոդացվածով պարզվում է, որ այն կլինի փափուկ, հատուկ տհաճ համով:
4. Կտրատում
Կաղամբը, ամենայն հավանականությամբ, փխրուն կլինի, եթե այն շատ բարակ չի թակած: Օպտիմալ լայնությունը 3-ից 5 մմ է:
5. Մանրացրեք, բայց մի ջախջախեք
Մանրացնելուց հետո մի փոքր ճզմեք կաղամբը, որպեսզի հյութը ազատվի: Կարևոր է այս գործընթացը չուղեկցել ֆանատիզմին: Մանրացված կաղամբը լավ չի ճռճռում:
6. երմաստիճանը
Կաղամբի կաղամբում հիմնական դերը վերագրվում է կաթնաթթվային բակտերիաներին: Նրանց աշխատանքը հնարավոր է 20 - 25 ° C ջերմաստիճանում: Եթե այն ավելի բարձր է, կաղամբը կդառնա փափուկ և կստանա տհաճ հոտ: Temperaturesածր ջերմաստիճանում խմորման գործընթացը ընդհանրապես չի գործի:
7. Կարողություն
Կաղամբի կաղամբի համար օգտագործեք կերամիկական, ապակե կամ փայտե տարաներ: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել պլաստմասե և մետաղ: Էմալապատ կոնտեյները կանի, բայց այն պետք է զերծ լինի չիպսերից: Խմորման ընթացքում կաղամբի շփումը մետաղի հետ նկատելիորեն կփչացնի դրա համն ու կառուցվածքը: Արդեն դժվար կլինի հասնել նրա կողմից փխրունությանը:
8. Waterուր
Աղաջր օգտագործելիս կարևոր է օգտագործել սառը ջուր: Գարունը ցանկալի է, բայց զտվածը նույնպես հարմար է: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ծորակի ջուրը, քանի որ այն քլորացված է: Կաղամբի վրա տաք և տաք աղաջուր լցնելը հետագայում կնվազեցնի փխրունությունը:
9. Գազար
Կաղամբին ավելացնել գազար: Այն կբարելավի իր տեսքը և նպաստելու է ոչ միայն փխրունության աստիճանին, այլ նաև համին: Ավելի լավ է արմատային բանջարեղենը բարակ շերտերով կտրել կամ մանրացնել այն կորեայի գազարի համար նախատեսված քերիչի վրա:
