Կարկանդակները վաղուց արդեն ներկա են եղել ռուսական սեղանին: Դրանք պատրաստվում էին մի շարք լցոնումներով ՝ կաղամբ, սունկ և, իհարկե, ձուկ: Այսօր նման ուտեստը նույնպես տարածված է, և դրա պատրաստման համար կան շատ բաղադրատոմսեր: Նույնիսկ կարկանդակը լցնող ձկները կարող են տարբեր լինել:
Երբ չեք ցանկանում շատ ժամանակ ծախսել կարկանդակներ պատրաստելիս, ավելի լավ է խմորը պատրաստել նրանց համար կեֆիրի վրա: Այս դեպքում դրանք շատ նուրբ ու փափուկ կստացվեն: Դե, մի շարք ձկներ հարմար են լցոնման համար, բայց դրանք հատկապես համեղ են սաղմոնի կամ սաղմոնի հետ: Այս բաղադրատոմսով կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 ձու;
- 500 մլ կեֆիր;
- 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
- մի պտղունց աղ;
- մի պտղունց հատիկավոր շաքար;
- ալյուր;
- 500 գ սաղմոնի կամ սաղմոնի ֆիլե;
- կանաչ սոխի փունջ;
- բուսական յուղ տապակելու համար:
Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը: Դա անելու համար հարկավոր է լվանալ և չորացնել ձկան ֆիլեը, ավելացնել մի քիչ աղ դրան, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և 20 րոպե դնել ջեռոցում, որպեսզի այն թխվի: Դրանից հետո սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում, կտրեք փոքր կտորների և խառնեք կանաչ սոխի հետ:
Խմորը պատրաստելու համար հարեք ձվերը, ապա խառնել կեֆիրի հետ, ավելացնել շաքար, աղ և սոդա: Ամեն ինչ լավ խառնել եւ աստիճանաբար ավելացնել ալյուր: Երբ զանգվածը դժվար է խառնել բաժակի մեջ, այն պետք է տեղափոխել սեղան և ավելացնել ավելի շատ ալյուր, որքան խմորը կտանի: Անհրաժեշտ չէ շատ բան դնել - խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին, բայց միևնույն ժամանակ լինի բավականաչափ փափուկ:
Դրանից հետո խմորը պետք է գլորել մի քանի խիտ երշիկեղենի մեջ, յուրաքանչյուրը կտրել փոքր կտորների և գլանափաթեթով գլորել շրջանակների մեջ: Դրեք միջուկը յուրաքանչյուրի մեջտեղում և կնքեք եզրերը: Դրանից հետո կարկանդակները պետք է տապակվեն բուսայուղով թավայի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանան:
Անհրաժեշտ չէ սոդան մարել քացախով - կեֆիրը կստանձնի վերջինիս դերը:
Խմորիչ խմորով պատրաստված ձկան կարկանդակները, պարզվում է, պակաս համեղ չեն, չնայած դրանց պատրաստումը մի փոքր ավելի շատ ժամանակ է պահանջում: Նրանց համար անհրաժեշտ է.
- 2 ձու;
- 1 տոպրակ չոր խմորիչ;
- 300 մլ կաթ;
- 4 tbsp. ճաշի գդալ շաքար;
- մի պտղունց աղ;
- 3, 5-4 բաժակ ալյուր;
- 2 կոդ;
- ½ բաժակ բրինձ;
- գլուխ սոխ:
Նախ, խմորը պատրաստեք խմորիչը խառնելով ՝ 6 tbsp. Ալյուրի և շաքարի գդալներ առանձին ամանի մեջ: Դրանից հետո նրանց մեջ պետք է տաք կաթ լցնել և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Խմորը 15 րոպե տաք, առանց նախագծի տեղում տեղադրեք այնպես, որ այն փրփրվի:
Հատկացված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է ձվերը աղով հարել բաժակի մեջ և ամեն ինչ ավելացնել խմորին: Դրանից հետո աստիճանաբար ավելացրեք ալյուր ՝ հունցելով փափուկ խմոր: Coverածկեք այն սրբիչով և թողեք նստի 40 րոպե:
Միևնույն ժամանակ, դուք պետք է պատրաստեք միջուկը. Բրինձը եփեք աղած ջրի մեջ և կոկորդը աղացրեք, լվացեք, միջուկը բաժանեք ոսկորներից և տապակեք բուսական յուղի մեջ: Երբ ձուկը մի փոքր սառչում է, այն պետք է մանր կտրատել, խառնել բրնձի և աղի հետ: Ավելացնել թակած սոխը եւ լավ խառնել:
Պատրաստի խմորը պետք է գլորել երշիկի մեջ, կտրել 25 կտոր և յուրաքանչյուրը գլանափաթեթով վերածել տորթի: Դրեց լցոնումը տորթերի մեջտեղում և ձևավորեց եզրերը ցանկացած ձևով: Պատրաստի կարկանդակները դնել ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթով յուղացված թխում թերթիկի վրա և դնել 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Թխել մինչ ոսկե դարչնագույնը:
Եփման գործընթացում վառարանը չպետք է անընդհատ բացվի ՝ կարկանդակների պատրաստակամությունը ստուգելու համար. Հնարավոր է, որ դրանք փափուկ չլինեն:
Պատրաստ տաք կարկանդակները պետք է յուղել հալված կարագով կամ դեղնուցով, սպասել 10 րոպե, դնել ափսեի մեջ և մատուցել:
