Ուտեստների լայն տեսականի կարելի է պատրաստել թարմ կամ սառեցված ձկներից ՝ ներառյալ կարկանդակներ, ռուլետներ, պիցցա: Լրացման համար հարմար են մսոտ, ճարպոտ, առանց ոսկորների ձկներ, ինչպիսիք են թյունոսը կամ սաղմոնը: Նույնիսկ ճարպային կապելինը կարող է օգտագործվել որպես լցանյութ, քանի որ այն ունի բավականին փափուկ կմախք, իսկ ջերմային մշակման ընթացքում ոսկորներն էլ ավելի են մեղմվում: Միակ պայմանը գլուխն ու ընդերքը հեռացնելն է:
Գլորում սաղմոնով և խոտաբույսերով
Ձեզ հարկավոր է.
- պատրաստի աղվափնջիկ խմորեղեն - 450 գրամ;
- սաղմոնի ֆիլե - 700 գրամ;
- կրաքարի - 2 պտուղ;
- կոճապղպեղի արմատ - 1 հատ;
- սամիթ - 1 փունջ;
- պրասներ - 1 ցողուն;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- աղացած սպիտակ պղպեղ;
- հում ձու -1 հատ;
- աղ:
Լվանալ սաղմոնի ֆիլեը, չորացնել և հեռացնել մաշկը: Դրանից հետո ձուկը կտրեց բարակ, գրեթե կիսաթափանցիկ շերտերի: Լայմի պտուղները լցնել եռացող ջրով, հանել կեղևը և քամել հյութը: Շերտերը ցանել աղացած սպիտակ պղպեղով և կրաքարի հյութով:
Կոճապղպեղի արմատը մաքրեք կեղևից և մանրացրեք: Լվանալ սամիթը, չորացնել և մանր կտրել: Լվացեք պրասները և սպիտակ մասը կտրեք միջին հաստության օղակների:
Տապակած տապի մեջ յուղ տաքացրեք, պրասներ ավելացրեք և տապակեք տապակել մինչև կարմրել: Վերջում սոխին ավելացնել կոճապղպեղի տաշեղներ, թակած սամիթ, խառնել բոլոր բաղադրիչները, ապա ավելացնել կրաքարի կեղևը, աղը, պղպեղը և նորից խառնել:
Խմորի շերտը գրտնակել և համընկնումով պառկեցնել, վերևում դնել ձկան կտորներն ու կանաչիները, խմորը զգուշորեն գլորում ենք գլորում: Theեռոցը տաքացնել 190 ° C, գլանափաթեթը դնել յուղաթղթով թխում թերթիկի վրա, կարկանդակի վերին մասը ձվով քսել և թխել ջեռոցում 45 րոպե: Մատուցելուց առաջ մի փոքր տորթ թրջեք սպիտակեղենի սրբիչի տակ: Դա կդարձնի խմորը ավելի մեղմ, և կտորը կտրելիս գլանափաթեթը շատ չի քանդվի:
Ձկան և սնկով կարկանդակ
Ձկան կարկանդակի այս հաջորդ բաղադրատոմսում սնկերի և թունայի հիանալի համադրություն: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- թյունոս - 300 գրամ;
- շամպինիոն - 500 գրամ;
- ծանր կրեմ - 300 մլ;
- պատրաստի աղվափնջիկ խմորեղեն - 500 գրամ;
- դեղնուցներ - 2 հատ;
- աղեղ - 2 գլուխ;
- բուսական յուղ;
- ռեհան:
Սունկը սրբել և մանր կտրատել: Մաքրել սոխը, լվանալ և մանր խորանարդի մեջ մանր կտրատել: Երկու բաղադրիչները տապակել բուսական յուղի մեջ, ապա կրեմը լցնել տապակի մեջ այս ապրանքներով և եփել սունկը յոթ րոպե, մինչև զանգվածը թանձրանա:
Լվացեք թունա ֆիլեն, չորացրեք անձեռոցիկներով և կտրեք փոքր խորանարդի: Խմորը գրտնակել և բաժանել ուղղանկյունների մոտ 10 X 15 սմ, յուրաքանչյուր խմոր ուղղանկյան մեջտեղում դնել սնկով միջուկը, իսկ վերևում ՝ ձուկը: Coverածկեք խմորով, եզրերը քսեք դեղնուցով և սեղմեք: Վերեւից դանակով փոքր կտրվածքներ արեք:
Տորթերը քսել հարած դեղնուցներով և դնել տաք վառարանում: Թխել 30-40 րոպե 200c ջերմաստիճանում, պատրաստել կարկանդակները զարդարել ռեհան տերևներով:
