Ըստ պատմաբան Ն. Ի. Կոստոմարովը, նույնիսկ 16-րդ դարում, քացախը, պղպեղի և մանանեխի հետ միասին, ներկա էր ռուս ժողովրդի սեղանին: Նրանք այն օգտագործում էին որպես ուտեստների սովորական համեմունք: Քացախն այսօր նույնպես տարածված է: Այն օգտագործվում է պահպանության մեջ, ավելացվում է տարբեր սոուսների և վիրակապերի մեջ:
Քացախի համեմունքներ
Սուշիի բրինձը համեմված է հատուկ բրնձի քացախով, իսկ սեղանի, խաղողի, գինու և խնձորի քացախը լայնորեն օգտագործվում է որպես համեմունք պելմենի և աղցանների համար:
Ընկույզով ճակնդեղի աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 խաշած ճակնդեղ;
- 100 գ ընկույզ;
- 3 tbsp. լ բուսական յուղ;
- 1 tbsp. լ սեղանի քացախ;
- աղ:
Խաշած ճակնդեղը մաքրել ու քերել: Ընկույզի միջուկները եռացրեք ջրով, հեռացրեք բարակ մաշկը դրանցից և կտրեք դանակով կամ հավանգով: Դրանից հետո ընկույզները համադրել ճակնդեղի և աղի հետ `ըստ ճաշակի: Քացախը խառնել բուսական յուղի հետ և համեմել ճակնդեղի աղցանը:
Պելմենիները լավ համադրվում են տարբեր համեմունքների և սուսների հետ: Սիբիրում ընդունված է ուտել դրանք ՝ թաթախելով քացախի համեմունքի մեջ, որը շատ հեշտ է պատրաստել: Պելմենի եփելիս ջրի մեջ ավելացրեք աղ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ, սամիթ կամ կծու չոր խոտաբույսեր: Պատրաստի պելմենիները դնել ափսեի մեջ և արգանակը խառնել 9% սեղանի քացախի հետ 5: 1 հարաբերակցությամբ (1 մաս քացախ վերցվում է հեղուկի 5 մասի համար): Պելմենիները պետք է ունենան մի փոքր թթու համ: Լցնել այն փոքր ամանի մեջ (ամանի նման) և մատուցել:
Սոուսներ քացախով
Խոզի մսով ուտեստների համար իդեալական քաղցր և թթու սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 1 թեյի գդալ եգիպտացորենի ալյուր;
- 1 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ;
- 2 tbsp. լ սեղանի քացախ (6%);
- 2 tbsp. լ Շագանակագույն շաքարավազ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ:
Եգիպտացորենի ալյուրը միացրեք քացախի, շագանակագույն շաքարի, ձիթապտղի յուղի, ըստ ճաշակի աղի և պղպեղի հետ: Լավ հարել, սոուսը դնել թույլ կրակի վրա և եփ գալ 4-5 րոպե: Դրանից հետո հանեք կրակից և եփած տաք քաղցր և թթու սոուսը լցրեք խոզի միսի վրա:
Սխտոր-նուշ սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 100 գ նուշի միջուկներ;
- 8-10 մեխակ սխտոր;
- 1 կտոր սպիտակ հաց;
- 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 100 մլ գինու քացախ;
- աղ:
Կլպտեք և մանրացրեք սխտորի մեխակները փայտե հավանգի մեջ, ավելացրեք աղ, մաքրած նուշի միջուկներ և շարունակեք աղալ մինչև հարթ:
Կտրեք բոլոր ընդերքերը սպիտակ հացի մի կտորից և ներծծեք պելպը ջրի մեջ: Դրանից հետո քամեք և խառնեք եփած սխտոր-ընկույզի խառնուրդի հետ: Աստիճանաբար լցնել ձիթապտղի յուղի և գինու քացախի մեջ, շարունակելով խառնուրդը մանրակրկիտ քսել մրգահյութով մինչև հարթ: Theառայել սխտոր-նուշ սոուսը խաշած ճակնդեղի կամ սառը խաշած մսի հետ:
