Ներկայումս խանութների դարակներում բրնձի բավականին շատ տեսակներ կան: Նրանք տարբերվում են հացահատիկի ձևից, գույնից, հոտից և, իհարկե, գնից: Գնորդը կանգնած է ընտրության առաջ `ինչ գնել որոշակի ուտեստի համար:
Համաշխարհային տնտեսության մեջ արտադրվում է բրնձի ավելի քան հարյուր տեսակ: Այս հացահատիկային բույսերը աճում են մոլորակի տարբեր մասերում: Ահա այս ապրանքի ամենատարածված տեսակներից մի քանիսը.
«Բասմաթի» - սպիտակ բրինձ, որն առանձնանում է ամենաերկար և նուրբ հատիկներով, որոնք ունեն անսովոր հաճելի հոտ: Այն աճում է Հիմալայական լեռների նախալեռներում և համարվում է լավագույն սորտերից մեկը: Այն օգտագործվում է գրեթե բոլոր արեւելյան ուտեստներում:
«Jasmine» - Թաիլանդում աճեցվածը համարվում է համեղահամ բազմազանություն `իր ծաղկային նուրբ բույրով և նուրբ փխրուն կառուցվածքով: Եփելիս այն հաճախ միանում է իրար: Պահանջում է մանրակրկիտ պահման պայմաններ ՝ կանխելով հաճախակի թափվելը և կնքելը, ավելի լավ, քան ապակե սպասքը:
Arborio- ն ամենից հաճախ օգտագործվում է իտալական խոհանոցում: Այն ունի լայն հատիկ, որի միջուկը տեսանելի է: Շատ փափուկ, յուղալի վիճակում, հիանալիորեն ներծծում է ուտեստին ավելացված ապրանքների բույրերն ու համերը:
«Վայրի բրինձ» - ժամանակին հնդիկների հիմնական կերակուրն էր: Արտաքին տեսքով դրանք փայլուն, մուգ շագանակագույն կամ նույնիսկ սեւ հատիկներ են, բավականին կոշտ: Խորհուրդ չի տրվում եփել առանց թրջելու: Վայրի բրինձը ռեկորդակիր է սննդանյութերի, վիտամինների և մանրաթելերի քանակով:
Indica - Ասիան, Ամերիկան և Ավստրալիան այս տեսականին մատակարարում են շուկա: Խոհարարության ընթացքում փխրուն հետեւողականությունը և հացահատիկի երկարաձգված ձևը գրավում են խոհարարական մասնագետների ուշադրությունը աշխարհի բոլոր մասերում:
Միջին հացահատիկ - առավել տարածված է այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Իսպանիան և Իտալիան: Օսլայի բարձր պարունակությունը եփելիս այն կպչուն է դարձնում:
Կլոր հացահատիկը անթափանց բրնձի ամենատարածված տեսակն է, որը աճում է Չինաստանում, Japanապոնիայում և մեր երկրի հարավային շրջաններում: Այն ունի եռացող հատկություն, ինչը այն անփոխարինելի է դարձնում հացահատիկային մշակաբույսերի, կաղամբի գլանափաթեթների, ոզնիի, սուշիի և կարկանդակների պատրաստման գործում:
Տարբեր եղանակներով վերամշակված բրնձի նույն տեսակները արտադրանքին տալիս են տարբեր գույն, համ և սննդային հատկություններ: Մշակումը նույնպես ազդում է պատրաստման ժամանակի վրա:
Դարչնագույն բրինձ. Հատիկները մաքրվում են միայն արտաքին կոշտ պաշտպանիչ թեփուկներից, թողնելով անձեռնմխելի թեփի կճեպը, որը կրում է հանքային, վիտամինային և այլ օգտակարություն: Մանրաթելերի պարունակությունը նույնպես մի քանի անգամ բարձր է, քան մյուս սորտերը: Բրնձի այս տեսակն առավել իդեալական է սպառման համար: Բայց եթերայուղերի առկայությունը էապես կկրճատի դրա պահպանման ժամկետը: Արտադրողները խորհուրդ են տալիս, որ շագանակագույն բրինձը պետք է պահել սառնարանում:
Աղացած սպիտակ բրինձ - վերամշակման տեսակն այն ինքնին խոսում է: Հացահատիկներին գեղեցիկ և հավասար տեսք հաղորդելով ՝ արտադրողները հեռացնում են բոլոր գործնականում օգտակար նյութերը, բացառությամբ մանրաթելից, և դրանցից շագանակագույնն ավելին է: Միակ պլյուսը ապրանքի ավելացված պիտանելիության ժամկետն է:
Փխրուն բրինձ - Մշակումը սկսվում է ծածկված հացահատիկի փուլում: Thermalերմային ազդեցության գործընթացում թեփը հատիկներին տալիս է իր օգտակար պարունակության զգալի մասը, ինչը լրացուցիչ տալիս է բրնձին գեղեցիկ ոսկեգույն գույն, որը պատրաստման ընթացքում վերածվում է սովորական ձյան սպիտակ գույնի: Խաշած բրնձի մասին մեծ բանն այն է, որ այն չի միմյանց հետ նույնիսկ տաքացնելիս: Դրանից պարզվում է, որ Pilaf- ը կատարյալ է: Չնայած կարծիք կա, որ համը մի փոքր կորցնում է սովորական կլոր բրնձից:
Այժմ դուք գրեթե ամեն ինչ գիտեք բրնձի մասին, և ձեր ընտրությունը կախված կլինի միայն ձեր անձնական նախասիրությունից:
