Փլավ պատրաստելու երկու տարբերակ կա ՝ միջինասիական և իրանական, և շատ տատանումներ: Բոլոր բաղադրատոմսերը հիմնված են հացահատիկի մասի վրա, շատ դեպքերում դա բրինձ է: Եվ կարևոր է սովորել, թե ինչպես պատրաստել փլավ, որպեսզի բրինձը փխրուն լինի:
Ինչպես վարվել մածուկի հետ և բրնձը փխրուն դարձնել
Փխրուն բրնձի գաղտնիքն այն է, որ դրա մակերեսին հնարավորինս քիչ մածուկ ունենա: Այս ցուցանիշը կախված է հացահատիկի տեսակից: Համեղ ուզբեկական փլավ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել ֆերգանայի devzira կամ chungara սորտեր, որոնք առանձնանում են իրենց հատուկ համով: Սորտերի նկարագրությունը կարող եք գտնել https://xcook.info/ris-devzira.html կայքում:
Օսլան լավ չի ուռում սառը ջրի մեջ, այնպես որ բրինձը (1 կգ) 30 րոպե թրմեք աղի տաք (80˚C) ջրի մեջ կամ գույնի համար ավելացնել զաֆրան կամ քրքում: Եթե հացահատիկը շատ օսլա ունի, ապա ցամաքեցրեք հովացված ջուրը և կրկին տաք ջուր լցրեք բրնձի վրա ՝ ամբողջ օսլան հանելու համար:
Կաթսայի մեջ ուզբեկական փլավի բաղադրատոմս
Խորհուրդ է տրվում տնական փլավ պատրաստել կաթսայի մեջ `բարձր կրակի վրա: Մինչ բրնձը թրջվում է, եփեք զիրվակը: Գառան հալված ճարպը (200 գ) և բուսական յուղը (50-80 գ) տաքացրեք մինչև 180 ˚C: Մսի կտորներ (1, 3-1, 5 կգ) դնել ճարպի մեջ, տապակել 15-20 րոպե, ավելացնել սոխը (500 գ), մսին կտրել կես օղակի, տապակել այն անընդհատ խառնելով: Ընկղմեք սպիտակ գազարները (300 գ), թակած խոշոր շերտերով, կաթսայի մեջ և տապակել 5 րոպե, որին հաջորդում են նարնջագույն գազարները, այն գույն կտա բրնձին: Theարպը պետք է հագեցած լինի բանջարեղենի համով և բույրով և այս համը հաղորդի հացահատիկային մշակաբույսերին:
Zիրվակին ավելացրեք. Աղ, սեւ պղպեղ, չաման կամ խեցգետնի սերմեր, չորացրած ծորենի համտեսել, լցնել մի բաժակ ջուր և եփ գալ, առանց կափարիչը փակելու, 35-45 րոպե: Վերցրեք սխտորի գլուխը, լվացեք և առանց կեղևազերծելու, դրեք այն մսի վրա: Լցնել պատրաստի բրինձը և լցնել տաք ջրով այնքան քանակությամբ, որ այն ծածկել է բրինձը 3-4 սմ-ով: Պատրաստել փլավը ՝ առանց կափարիչը փակելու, մինչև ջուրը գոլորշիանա: Դրանից հետո բրնձի մեջ ձագար պատրաստեք, կես բաժակ ջուր լցրեք, ներքևի բրինձը զգուշորեն բարձրացրեք վերև, կաթսան փակեք կափարիչով, կրակը նվազագույնի հասցեք, 10-15 րոպե թրմեք:
Համեղ փլավ պատրաստելու համար կարևոր է դիմակայել բարձր, 95˚ և ավելի բարձր ջերմաստիճանների պատրաստման ողջ ընթացքում: Փլավի ավանդական պատրաստման ժամանակ կաթսան չի փակվում մինչև ջուրը գոլորշիանա, բայց մենք տեսանք, որ զիրվակը խիտ է դարձել, մածուկ է առաջացել, իրավիճակը շտկելու և փխրուն բրինձ պատրաստելու միակ միջոցը դրա ջերմաստիճանը բարձրացնելն է: Դա անելու համար դուք կարող եք ծածկել կերակրատեսակները կափարիչով, այնուհետև հացահատիկը տաքանալու է վերևից և մածուկը փլվելու է:
