Ինչպիսի՞ վերաբերմունք են պատրաստել հին արհեստավորները: Կուլեբյակի, կարկանդակներ, հավի կարկանդակներ, վեստնիկներ (մսից, ձկան մնացորդներից), շիլա խմորեղեն աղած կարմիր ձկան բարակ կտորներով և այլն:
Լցոնումը մեծապես ազդում է խմորի որակի, հատկությունների, խտության վրա: Համեղ կարկանդակի համար այն չպետք է խիտ լինի: Ամենից հաճախ այն գալիս է կարագի հետ: Խմորը թխելիս տրվում է կարագ, կաթ: Բայց ձվերը, ընդհակառակը, սեղմվում և չորանում են: Որպեսզի ամեն ինչ ճիշտ, մեղմ, համեղ ստացվի, օգտագործեք 500 գ ամբողջ հեղուկ բաղադրիչը 1 կգ ալյուրի համար, ներառյալ ձվերը: Դրանք պետք է լինեն մոտ 1.25: Այս հաշվարկները հարմար են խմորիչ խմորի համար:
Սովորաբար կարկանդակները ծածկված են: Այսպիսով, միջուկը չի չորանում, չի մթնում, մնում է համեղ ու հյութալի:
Խոզապուխտ քնքուշ
200 գ աղացած խոզապուխտ, 1 ձու, 100 գ թթվասեր, 10 գ ապխտած խոզապուխտ, կտրեց փոքր խորանարդի: Թթվասերը խառնվում է դեղնուցով, այս խառնուրդով լցվում է կարկանդակի մակերեսի վրա: Դրեք վերին ճարպը, մանր խորանարդի մեջ կտրեք, աղացած խոզապուխտի վրա:
Ուրալ
Կտրեք տավարի լյարդը (300 գ) փոքր կտորների, կտրեք սոխը (2 հատ), ամեն ինչ միասին տապակել կարագի մեջ (60 գ): Անցեք մսաղացով, աղով, պղպեղով, խառնեք հնդկացորենի շիլայով (200 գ), թակած ձվերով (3 հատ):
Լեհերենով
Թարմ կաղամբը (350 գ), թթու կաղամբը (350 գ) եփվում է մինչև փափուկ, նետվում է քամոց: Դրանից հետո այն անցնում է մսաղացով: Կտրեք 1 խոշոր սոխը կես օղակների մեջ, տապակել ճարպի մեջ (30 գ), տեղադրել կաղամբով: Շոգեխաշել թույլ կրակի վրա 2-5 րոպե: Հեռացրեք կրակից, խառնեք նուրբ թակած խոզի միս (350 գ խաշած, տապակած), աղ, պղպեղ:
