Թարմ կարկանդակները կապված են տան ջերմության, հարմարավետության, հանգստության հետ: Դրանք պատրաստվում են տարբեր միջուկներով `բուսական, քաղցր, միս, ձուկ: Սնկով կարկանդակները նույնպես շատ համեղ ու անուշաբույր են:
Սնկով տապակած կարկանդակներ
Խմորի համար վերցրեք 1 կգ ցորենի ալյուր, 500 մլ կաթ, կես փաթեթ կարագ, մի քանի ձու, մեկ փաթեթ արագ գործող խմորիչ, 3 tbsp. լ շաքար, մի պտղունց աղ: Լրացնելու համար պատրաստեք 600-700 գ անտառային նվերներ, 250 գ պանիր, 3 սոխ:
Սունկը կարող է օգտագործվել տարբեր `անտառ, խանութ, չոր, թարմ, թթու:
Լցնել խմորիչը փոքր քանակությամբ տաք կաթով, դնել 1 tbsp. լ շաքարավազ և նույն քանակությամբ ալյուր: Ակտիվացրեք, թող մնա մի քանի րոպե, որպեսզի խմորը մի փոքր բարձրանա: Դրանից հետո այն միացրեք մնացած կաթի, շաքարի, աղի, ջրային բաղնիքում հալված կարագի, հարած ձվերի հետ, ամեն ինչ լավ հարեք:
Սկսեք աստիճանաբար ալյուր ավելացնել, խմորը հունցել: Արդյունքում, այն պետք է պարզվի փափուկ, առաձգական: Պատրաստի խմորը ծածկել անձեռոցիկով, դնել տաք տեղում, որպեսզի այն բարձրանա: Երբ դա պատահի, նորից կնճռոտեք, նորից թողեք:
Պատրաստեք լցոնումը: Կեղևից մաքրել սոխը, մանր խորանարդի մեջ մանր կտրատել, դնել թավայի մեջ, տապակել մինչև ոսկեգույն դառնա: Դրան ավելացրեք սնկով, նույնպես կտրեք փոքր կտորներով: Թարմ սունկը նախապես եռացրեք եռացրած ջրի մեջ: Տապակել ամբողջ եփածը, աղը, ավելացնել պղպեղը ըստ ճաշակի, ավելացնել քերած պանիր, ամեն ինչ խառնել:
Համապատասխան խմորը փաթաթեք մի պարան, որը բաժանված է կտորների ՝ մոտ 40 գ քաշով: Պտտեք գնդիկների, թող քառորդ ժամ պառկեն, 0,5 սմ հաստությամբ կոկիկ հարթ տորթերի մեջ գլորեք: դրանցից յուրաքանչյուրի կեսը զգուշորեն սեղմեք եզրերը: Կիսաֆաբրիկատները տապակել տապակի մեջ, երկու կողմից եռացող բուսական յուղով, մինչև քնքշությունը:
Սա կազմում է մոտ 50 կարկանդակ:
Սնկով թխած կարկանդակներ
Վերցրեք 1 կգ խմորիչ խմոր, ձու, 500 գ ցանկացած սունկ, մի քանի սոխ, 2 մեծ գդալ կարագ, աղ, պղպեղ:
Սունկը եփել, մանր կտրատել կամ փոխանցել դրանք մսաղացով: Տապակել սոխը մինչեւ կեսը եփած, դրան դնել անտառի, պղպեղի, աղի նվերները, տապակել ամեն ինչ մինչև քնքուշ: Ձևավորեք կարկանդակները, ինչպես նկարագրված է վերը նշված բաղադրատոմսով: Դրեք դրանք մագաղաթյա թղթի վրա շարված թխում թերթիկի վրա, ծածկեք ամեն ինչ պոլիէթիլենով, թող մնա մոտ 10 րոպե: Այնուհետև, օգտագործելով հատուկ վրձին, թափահարեք դատարկ մնացած տեղերը հարած ձվով: Թխել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե:
Շերտավոր խմորով սնկով կարկանդակներ
Անհրաժեշտ է պատրաստել 1 կգ պատրաստի աղվափնջիկ խմորեղեն, 500 գ թարմ սնկով գլխարկ, 1 սոխ, 60 մլ թթվասեր, 2 աղանդերային գդալ կարագ, կես բուռ հացի փշրանքներ, սամիթ, պղպեղ, աղ:
Լվանալ սնկերի գլխարկները, կտրել 2-4 մասի, եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչ հեղուկը սկսի առանձնանալ դրանցից, ավելացնել տապակած սոխ, պղպեղ, աղ, թակած սամիթ, կոտրիչ, թթվասեր: Խառնել, եփ գալ մոտ կես ժամ ցածր կրակի վրա, սառը:
Խմորից կտրեք շրջանակները, գլորում դրանք, թողեք 10 րոպե շերտավորման համար: Տեղադրել միջուկը յուրաքանչյուր բաժակի կենտրոնում, ձևավորել կարկանդակները: Թխել թերթիկի վրա թխել 180 ° C տաքացրած ջեռոցում, մինչև վերևը կարմրվի:
