Մսամթերքի քնքշությունը կախված է մսի որակից և վերամշակման ճիշտ եղանակից: Եթե հանդիպեք ոչ այնքան հաջող կտոր, կարող եք այն նախապես մարինացնել, ծեծել, շոգեխաշել կամ թխել փայլաթիթեղի մեջ: Այս բոլոր մեթոդները կօգնեն միսը դարձնել ավելի փափուկ, հյութեղ և համեղ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 կգ միս;
- 750 գ չոր կարմիր գինի;
- 4 կտոր սոխ;
- մաղադանոս;
- աղ
- Սեւ պղպեղ
- դափնի
- համեմ; - 100 գ բուսական յուղ;
- 1 կիվի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տավարի փափուկ շոգեխաշել միսը սառը ջրով լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով: Կտրեք միսը 3x4 սմ խորանարդի մեջ, տաքացրեք տապակը բուսական յուղով և տապակեք այն բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույն, բարձր կրակի վրա:
Քայլ 2
Տապակած միսը տեղափոխել ծանր հատակով կաթսա, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ քացախ և վրան լցնել մեկ լիտր եռացող ջուր: Ներդրեք բարձր կրակի վրա, և երբ բովանդակությունը եռում է, նվազեցրեք ջերմությունը և ծածկեք տապակը կափարիչով: Եփ գալ մոտ մեկ ժամ:
Քայլ 3
Մեկ ժամ անց մսի մեջ մի քանի դափնու տերեւ, թակած սոխ ու քերած գազար ավելացրեք: Նորից շոգեխաշել: Անհրաժեշտության դեպքում լրացրեք եռացող ջրով: Եփ գալ ևս 20 րոպե, ապա աղ, ավելացնել սխտորով անցած մամուլը, համեմունքները, թակած խոտաբույսերը և մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ: Ամեն ինչ լավ խառնել և միսը եփ գալ եւս 5-7 րոպե:
Քայլ 4
Գինով շոգեխաշած միս Կտրեք միսը 1, 5 սմ հաստությամբ շերտերի: Յուրաքանչյուր կտոր թեթևակի հարվածեք: Տեղադրել միսը ամանի մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով, սոխով և խառնել: Ամեն ինչի վրա գինի լցրեք, որպեսզի այն ամբողջովին ծածկի միսը: Կափարիչը դրեք սպասքների վրա և դրեք սառնարան առնվազն 12 ժամ:
Քայլ 5
Դրանից հետո մաքրեք միսը սոխից և խոտաբույսերից և տապակել այն երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Նյութի մանր թակած սոխը տապակել մեկ այլ տապակի մեջ: Միսը տեղափոխեք ծանր հատակով կաթսա և ավելացնել եփած սոխը, պղպեղը, վերև լցրեք մնացած գինին, ծածկեք և եփեք մեկ ժամից պակաս: Պարբերաբար ավելացնել գինին: Երբ միսը պատրաստ է, տեղափոխեք այն ափսեի մեջ, իսկ կաթսայի մեջ մնացած հեղուկից պատրաստեք սոուսը ՝ ավելացնելով սերուցք:
Քայլ 6
Կոշտ միսը կդառնա փափուկ և փափուկ, եթե նախապես մարինացվի: Սոխի պարզ հյութը հիանալի մարինադ է ցանկացած կոշտ մսի համար: Սպիտակ, դառը սոխը ամենալավն է գործում: Կտրեք այն կտորների մեջ, շաղ տալ կոպիտ աղով և ձեր նախընտրած համեմունքներով, այնուհետեւ մանրակրկիտ տրորեք ձեր ձեռքերով, մինչև որ հյութը դուրս գա: Սոխը խառնել մսի հետ և ամեն ինչ նորից տրորել այնպես, որ հյութն ամբողջովին հագեցնի միսը: Կոշտ մսի համար կարմիր գինու մարինադը նույնպես հարմար է: Մի բաժակ չոր կարմիր գինու մեջ ավելացրեք 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, մի պտղունց չոր մանանեխ և մի քիչ շաքար: Կտրեք սոխը օղակների մեջ, դրեք խորը ամանի մեջ, լցրեք գինու խառնուրդով և ավելացրեք մեխակ և դափնու տերևներ: Մարինադը եռացրեք, սառեցրեք և դրա մեջ մսացրեք միսը առնվազն 12 ժամ: Արագ մարինացրեք կիվիով: Մաքրել կիվիի կեղևը, պղպեղը տրորել մինչև հարթ: Այս խյուսը խառնել մի բաժակ բուսական յուղի հետ, ավելացնել համեմ և նուրբ թակած մաղադանոս: Այս սոուսի մեջ մարինացեք միսը ոչ ավելի, քան 3 ժամ:
